1. 鋁鍋洗乾淨，倒入清水150克，加入白糖、白醋、精鹽調成汁；2. 再放中火上燒開，任其自然冷卻；3. 將藕洗淨，去皮，切去藕節；4. 一切兩片，浸在糖醋汁內，放入冰箱冷藏，浸12小時以上；5. 食用時取出，將嫩藕用片刀頂刀切成薄片，裝盤澆上糖醋汁即成。
1. 先用熱水將洗淨切塊的鴨煮一下，去血水，然後瀝干待用；2. 用麻油起鍋，待熱後，將薑片爆香；3. 待薑片變色，可把鴨子倒入，翻炒；4. 然後加入半碗料酒或米酒，1碗水；5. 待水開後，將火調小點，燉煮40～50分鐘；6. 起鍋前，加入鹽調味。
1. 番茄洗淨，去蒂，切成小塊；2. 小黃瓜洗淨，和洋蔥一同切成小塊；3. 西芹洗淨，切成小段；4. 將番茄、小黃瓜、洋蔥、西芹分別放入搾汁機中取汁液；5. 將搾汁機中的蔬菜汁倒入杯中，加入涼開水調勻即可。
1. 將海帶浸透，洗淨，切絲；2. 粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分；3. 陳皮浸軟，洗淨；4. 鍋中加入1000毫升冷水，將海帶絲、粳米、陳皮放入，先用旺火燒沸；5. 然後用改用小火熬煮成粥；6. 粥內下入味精、鹽，淋上香油，攪拌均勻，再稍燜片刻，即可盛食用。
1. 將豬肉去皮洗淨，整塊放入湯鍋裡煮熟（裡面熟透，但不煮爛），撈出放在砧板上，切成約長6厘米、寬3.3厘米、厚0.3厘米的薄片，瘦肉朝下，整齊放在碗中，備用；2. 嫩豆角洗淨，在沸水中焯熟，切成長3.3厘米的段，用香油 、精鹽拌勻，放在薄片內的上面，再翻扣在大瓷盤中（豆角坐底，薄片肉在上）；3. 大蒜搗細成泥；4. 取小碗1個，放入蒜泥、芥末粉、味精、芝麻油、醬油、醋、薑末調勻，再均勻地淋在薄肉片上即成。
1. 鴨剁成長5厘米、寬2厘米的塊；2. 蔥剝洗乾淨，切成段；3. 鍋放在火上，加油250克，待油燒熱，放入蔥段，炸成金黃色後倒入漏勺瀝油；4. 原鍋留余油50克，放入鴨塊煸出香味；5. 加入紹酒、醬油、白糖、精鹽略燒一下，再加入清水600克，待燒沸後燒煮15分鐘；6. 倒入砂鍋內，加入蔥段、味精，轉用小火燜煮30分鐘；7. 待湯汁收濃，淋入芝麻油即成。
1.將扁豆掐去兩頭及老筋，洗淨，斜切成段。2.鍋內放雞油40克燒熱，下入蔥（切末）、姜（切末）末熗香，烹入料酒、花椒水、雞湯，放入扁豆段、精鹽、白糖燒透，加味精、蒜末，用濕澱粉8克（澱粉5克加水）勾芡，淋入雞油，出鍋裝盤即成。
1. 苦瓜洗淨切片；2. 豆腐切塊；3. 豬肉洗淨剁成末，加料酒、醬油、香油、水澱粉醃10分鐘；4. 坐鍋點火倒油，待油溫至四成熱時放入肉末劃散，加苦瓜片翻炒數下，倒入沸水，放入豆腐塊，加鹽、味精調味煮沸，著薄芡，淋上香油即可。
1. 將鴨架、鴨頭、鴨翅加適量水放入鍋中，用旺火煮半小時，即成鮮湯；2. 黃瓜切片，香菜切末；3. 炒鍋內放少許底油燒熱，下入胡椒粉煸炒數下，入料酒，加鮮湯、精鹽、黃瓜片，開鍋後撇去浮沫，加入味精，滴入醋，淋上香油，撒上香菜末，倒入大碗內即成。
1. 將鮮藕刮淨切成薄片，小尖椒去籽切片，南瓜取上半段去皮切成菱形片；2. 將以上三種處理好的菜片放入沸水中焯一下撈出；3. 鍋內放少許油燒熱，將藕片、小尖椒、南瓜下鍋迅速煸炒。4. 放入鹽、味精、蔥花，用水澱粉勾芡，淋上香油，出鍋裝盤即可。
1. 將干辣椒洗淨切成細絲，放入燒熱的油鍋中炸出香味，待用；2. 干豆腐、黃瓜分別洗淨，均切成細絲；3. 香菜擇洗乾淨切成段；4. 把干豆腐絲、黃瓜絲、香菜段和各種調料拌到一起，調好口味即可裝盤。
1. 將大鯽魚去鱗，鰓和內臟，清洗乾淨；2. 將陳皮、縮砂仁、蓽拔、大蒜、胡椒、泡辣椒、蔥末、鹽、醬油等調料裝入鯽魚腹內備用；3. 坐鍋點火，放入植物油燒沸，將鯽魚放入鍋內煎熟；4. 再加入冷水適量，燉煮成羹即可。
1. 冬瓜去皮，切塊；2. 冬菇浸軟去蒂，與瘦肉、叉燒，雞肝都切粒；3. 燒滾小半鍋水；4. 先將冬菇、冬瓜煲至將熟；5. 放入瘦肉、叉燒水滾；6. 加入雞肝；7. 然後將攪勻之雞蛋倒入，攪勻成花，即可飲用；
1. 將西瓜翠去皮洗淨切成2厘米、0.66厘米厚的片；2. 蔥洗淨切末；3. 豬肉洗淨切成薄片；4. 湯鍋上火，放入花生油，用蔥先烹鍋；5. 加入西瓜翠片、豬肉片、料酒、高湯、精鹽，燒至瓜翠爛時，撇去浮沫；6. 加味精，淋香油即成。
1. 將茯苓烘乾後研成細粉；2. 黃芪洗淨後切成片；3. 大米淘洗乾淨；4. 將大米放入鍋內，加入1000毫升清水，放入黃芪片；5. 將鍋置武火上燒沸，再改用文火煮35分鐘；6. 然後加入茯苓粉煮沸5分鐘即成。
1. 將黃瓜劈兩開，切成6厘米長、1厘米寬的條去籽；2. 黃瓜條放入精鹽拌勻醃透，擠去水；3. 干辣椒剪成斜絲，用溫水稍泡，瀝干水；4. 炒勺上火，放入麻油，投入花椒炸糊；5. 撈出花椒，放入辣椒絲、姜絲炒出香味；6. 烹入醋，加入白糖熬化，撇去浮沫，晾涼；7. 將黃瓜條放入糖醋汁中醃透即可。
1. 將冬瓜去皮、瓤洗淨切丁；2. 蓮子、百合、薏米洗淨用水泡軟；3. 冬菇、麵筋洗淨切丁；4. 炒鍋注油燒熱，下入薑片熗鍋，添水燒開，放入冬瓜、蓮子、百合、薏米、冬菇、麵筋、玉米筍、豆腐燒10分鐘，加入精鹽、味精即可。
1. 把冬瓜取淨肉先切成2.4厘米見方的塊，再修削去稜角，成桂圓狀的丸，或用剜球刀直接剜出冬瓜圓球，然後放入沸水鍋煮一下，使其變色撈出；2. 取扣碗一隻，把火腿切薄片排列整齊鋪在碗底，上面放冬瓜球、火腿、膘皮（不用也可），及雞湯浸沒，再加蔥姜、細鹽、黃酒上籠蒸1小時，至酥爛；3. 潷出原汁，撈除雜物及蔥姜，翻扣在大湯碗中即成。
姜洗淨去皮切片再搗成姜蓉備用；扁豆的筋撒去，洗淨後切成絲，放入沸水鍋中焯熟，撈出攤開晾乾水氣，趁熱撒上一半精鹽拌勻，待涼透後放入盆內，加入用姜蓉、剩餘的精鹽、醋、醬油、香油和味精調成的味汁，拌勻後裝盤即成。
1. 將通菜（空心菜）除去黃葉、老莖，擇段洗乾淨；2. 然後用開水加豬油將通菜焯至近熟，撈出，控淨水分；3. 大蒜搗碎成泥，干辣椒切絲待用；4. 炒鍋用旺火燒熱，下入熟豬油，放蒜泥、干辣椒絲、白腐乳爆香，再下通菜、白糖、味精炒熟，用濕澱粉勾芡，加香油炒勻，上盤即成。
1. 苦瓜洗淨，從中間剖開，將內裡的籽和白瓤仔細刮淨；2. 橫切成片，並加鹽抓拌一會兒，再將苦瓜泡入冰水中20分鐘，撈起瀝干；3. 雞蛋打入碗中，加入蔥花、鹽攪勻；4. 再加入苦瓜攪拌，確保苦瓜片與雞蛋汁充分混合；5. 鍋燒至五成熱，放入適量油燒熱，倒入攪拌好的苦瓜蛋汁，攤成蛋餅；6. 改小火慢慢煎，待苦瓜熟透，雞蛋微老即可。
1. 綠豆洗淨，備用；2. 蓮藕洗淨，切去節端，露出藕孔；3. 將洗淨的綠豆填滿孔眼；4. 章魚宰殺治淨，片取淨肉，備用；5. 取大瓦煲一個，放入開水3000毫升，加蓮藕、章魚、姜、陳皮同煲1 小時；6. 再下豬腿肉同煲約1 小時至軟綿撈；7. 豬肉切件，蓮藕切橫厚片，用碟盛起；8. 湯調入精鹽、味精，一同上桌。
1.鴨初步加工後，用刀斜片成3厘米長、3厘米寬的肉片。蔥、姜搗爛用料酒取汁，加進鹽和白糖，將鴨醃約半小時。2.雞蛋清用筷子打起發泡，加入適量的干澱粉，調製成雪花蛋糊。3.將豬油燒至五成熱時，即端離火位，把鴨肉逐片裹上雪花糊，下入油鍋炸熟（注意切勿粘連成團，炸至呈黃色），待表面凝固時撈出，再用溫水汆過撈出，裝入湯盤內，加入湯和適量的鹽，上籠蒸2小時，蒸爛取出。4.口蘑用開水泡上燜透，清除蒂上的泥沙，用鹽輕揉到呈白色，片成片，用清水泡上。熟瘦火腿切薄片。小白菜摘去邊葉留用其嫩心下入開水內汆過，用冷水過涼。5.食用前30分鐘，將滑鴨球加入火腿片、口蘑、味精上籠，蒸熱取出，同時將普湯1000毫升、白菜、鹽放入鍋中燒開，撈出白菜，倒入裝有滑鴨球的湯盤內撒上胡椒粉即成。
1.將西瓜皮洗淨，削去硬皮，切成西瓜皮片。2.將水燒開，放入西瓜皮片，待水再開時撈出西瓜皮。3.鍋中放植物油燒熱，先炒蔥薑末，接著放入醬油、白糖、鹽和西瓜皮，翻炒到入味，淋上香油拌上味精即成。
1. 西瓜切開，挖出內瓤，去籽，切成小丁；蘋果、桔子瓣、菠蘿、荔枝、甜瓜均洗淨，切成小丁。2. 鍋置火上，放清水適量，放入白糖、冰糖熬至深化，出鍋倒在大碗裡，晾涼後放入冰箱內冷凍。3. 西瓜丁、蘋果丁、菠蘿丁、荔枝丁和甜瓜丁放在盤內，倒入晾涼的糖水即可。
1. 節瓜洗淨去皮，切成塊，用攪拌器攪成蓉狀；2. 草菇、蔥洗淨切粒；姜洗淨切片；3. 蝦仁去泥腸，洗淨；4. 將高湯、節瓜蓉、草菇粒、蝦仁、蟹肉、薑片同放入深碗內；5. 蓋上蓋子，放入微波爐中，用高火煮5分鐘後取出；6. 碗內加入鹽、白糖、料酒、胡椒粉、水溶粟粉（小米磨碎），攪拌均勻，高火再煮3分鐘；7. 取出攪入蛋清，撒上蔥粒，即可食用。
1. 鮮藕去皮洗淨，切成薄片，用清水沖洗乾淨後撈出，備用；2. 生薑去皮切末，放到碗裡，再加入白醋、鹽、香油、味精調成味汁；3. 鍋置火上，注入清水燒沸，倒入藕片焯一下，撈出；4. 瀝干水分，趁熱倒入味汁中拌勻，半小時後即可。
1. 雞肝、雞肫、雞心洗淨切件；2. 冬菇洗淨切片；3. 雞肝、雞肫、雞心、用薑汁酒醃過，出水過冷水；4. 鍋內倒油，豆角炒熟剷起；5. 下油爆炒姜、冬菇、雞肝、雞肫、雞心，加入豆角炒勻，加鹽、雞精調味，用水澱粉勾芡。
1. 豆芽洗淨備用；2. 韭菜洗淨切成段；3. 酸菜洗淨切絲備用；4. 姜、紅辣椒洗淨切絲備用；5. 取一空盤，放入豆芽、韭菜、酸菜、紅辣椒和鹽、味精、胡椒粉、白糖、植物油、姜攪勻；6. 覆蓋保鮮膜後扎孔以微波高火加熱3分鐘即可。
1. 將青椒去蒂，去核洗淨切成1.5厘米小方塊；2. 用鹽醃幾小時取出擠將鹽水；3. 火腿切丁；4.香菜洗淨切段，待用；5. 將味精、胡椒粉、麻油等同青椒塊拌勻；6. 放盤內撒上火腿丁、香菜段即成。
1. 粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分；2. 將鴨去毛及內臟，洗淨，下沸水鍋煮至半熟；3. 撈出晾乾，去骨；4. 鴨肉切成薄片，加料酒、醬油拌勻；5. 炒鍋放入植物油燒熱，下鴨肉片、荔枝肉，加入煮鴨原湯和鹽：6. 用中火煮半小時，放入粳米，用荷葉蓋在上面，一同煮熟即可。
1. 先將綠豆澱粉放容器中，加蛋清、食鹽2克、薑汁調勻，再著鮮湯200克，用5根筷子並起，攪數十下做成餡料，待用；2. 鍋置火上，加清水，待水溫至60度，用左手搦餡料，右手用湯匙挖約30個，逐個下鍋中浸透，撈出放品鍋中；3. 小白菜削根劃莢，番茄洗淨切片同放沸水中焯過，也放品鍋中，待用；4. 另起鍋，衝入沸鮮湯500克，下食鹽4克、白胡椒粉、溜料酒，衝進魚丸中即成。
1.將鴨肉片開用刀背槌透，用碗盛著，用食粉、精鹽1克、味精1.5克拌勻醃10分鐘，加入雞蛋、干澱粉90克拌勻；剩餘澱粉加水適量調勻成濕澱粉約10克。2.用油起鍋，把鴨肉鋪放在鍋中，煎至兩面金黃色，濺入紹酒，注入上湯150毫升，用油咖喱、精鹽1克、味精0.5克、白糖調好味，將煎鴨略浸一下，取起切為件排放在碟中，把原汁用濕澱粉打稀芡，淋勻在鴨件上，邊伴威化便成。
1. 豬肉去筋膜洗淨，切成兩塊；2. 蓮藕洗淨，去皮切成兩段；3. 香菇用水泡發，發蒂，洗淨；4. 干筍、紅棗、蓮子洗淨備用；5. 鍋中放水，放至旺火上，下入鴨骨架、鴨頭、鴨翅、豬肉、蓮藕、香菇、干筍、蔥段、薑片、料酒；6. 待湯開，撇去浮沫，轉用文火煮1小時；7. 然後放入精鹽、栗子、蓮子、紅棗煮1小時即成。
1. 栗子肉洗淨切成小塊；2. 蓮子用鹼水浸泡去掉綠心；3. 紅棗洗淨去核；4. 花生米用熱水洗淨後去皮；5. 桂圓肉切碎；6. 綠豆洗淨加入清水煮至五成熟，放入洗淨的江米，煮開；7. 然後放入栗子肉、花生米、蓮子同煮，待米、豆煮爛；8. 加入桂圓肉、金糕、紅棗等料，微火煮五分鐘即成。
1. 將綠豆淘洗乾淨，用溫水浸泡4小時，放放鍋內；2. 加入300毫升清水，用文火煮30分鐘待用；3. 將淘洗乾淨的粳米置於電飯煲內；4. 加入綠豆及汁液再加入適量清水，如常法煲米飯將飯煲熟即成。
1. 粳米洗淨泡好後放入鍋中，加冷水1200毫升，用旺火燒沸；2. 隨即改小火煮至米爛湯稠；3. 加鹽、味精、香油調好口味；4. 將草魚洗淨取肉，切成薄片；5. 海蜇皮洗淨切絲；6. 油條切成小段；7. 把魚片、海蜇絲和油條段放入大碗內，加入醬油；8. 將滾湯的粥衝入碗內，撒上胡椒粉、油炸花生仁和香菜末勻即成。
1. 冷面在開水裡抄上一分鐘，撈出；2. 在冷水中過濾後，放在事先準備好的面汁裡；3. 牛肉切片；4. 菠蘿切塊；5. 黃瓜洗淨切條；6. 然後菠蘿塊、醬牛肉片、朝鮮泡菜、黃瓜條和香菜。
1.黃瓜洗淨，在案上切去兩頭，一剖兩瓣挖去內瓤；面朝上立刀切成間距一分的斜紋，刀的深度為黃瓜的一半，不要切透，再切成寸段；辣椒洗淨直刀切成細絲；姜洗淨去皮切成絲。2.炒鍋置旺火上，倒入油燒至八成熟，將黃瓜炸成碧綠色撈出，裡朝上擺在盤裡。3.鍋內留少許油，放入花椒炸至焦撈出隨之把蔥、姜、辣椒絲及各種調料兌成汁，澆在黃瓜上即可。
1.先將薄荷葉去雜物，去除老、黃葉，清水洗淨，控干，備用。2.把茶壺用清水洗淨，將茶葉倒入茶壺內，加入剛煮沸的開水，把壺內的茶水倒掉，加入薄荷葉，倒入沸開水，稍泡幾分鐘。 3.在茶壺內加白糖適量，不時飲服。
1. 粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分；2. 將柏子仁揀淨，拍碎；3. 取鍋放入冷水、粳米、柏子仁，先用旺火煮沸；4. 再改用小火熬煮至粥成，調入蜂蜜攪勻，再沸即可。
1. 將洋粉用溫水泡發後，洗淨，擠去水分，切成7厘米長的段；2. 烤鴨肉切成絲；3. 黃瓜切成絲；4. 將洋粉整齊地碼入盤內；5. 鴨絲、黃瓜絲放在上面各一端；6. 將醬油、米醋、香油放入碗內調成三合油，上桌時澆上即成。
1. 四季豆折去兩頭，撕去老筋，改成寸段；2. 雪菜切末；3. 豬肉切成肉末；4. 姜切成碎屑狀；5. 鍋上火放油燒到七成熱，將四季豆拉油倒出，趁熱鍋投入肉末，雪菜，蔥花，姜米略煸一下；6. 放入四季豆稍炒一下，烹八黃酒，加調料，湯少許略燜一下，收干水分，淋麻油，翻勻後裝盤即成。
1. 豬肚內壁翻出，洗淨，再翻回原狀；2. 鹹鴨蛋煮熟，去殼取黃與皮蛋均切成粒，每粒約1.5厘米見方；3. 豬肉切成丁，約0.6 厘米見方；4. 火腿切成細粒；5. 香菜切成段，每段約1 厘米；6. 豬皮刮洗乾淨，放入沸水鍋內煮至六成軟爛，取出，切成粒，大小如黃豆；7. 將豬肉丁、精鹽、味精放入盆中，攪至起膠，加入蛋黃、皮蛋，豬皮拌勻，再加入香菜，芝麻油攪成餡料；8. 攪拌好的餡填入豬肚內，用線繩縫口；9. 然後放入湯鍋內，用中火煮約30分鐘，撈出，用鐵針扎數小孔；10. 再放入湯鍋內，用微火煮約2 小時至軟爛，撈出；11. 再放入用旺火燒沸的白滷水鍋中，改用微火煮15分鐘後，連白滷水一起倒入盆內；12. 再加汾酒（白酒），浸泡約10 分鐘、撈出；13. 冷卻後放入冰箱冷藏約2 小時取出，用刀橫切兩段，每段又切作兩片，然後分切成片，每片厚0.3 厘米；14. 裝盤時拼砌成扇形或圓形即成。
1. 肥城桃去皮切成滾刀塊，沾勻乾麵粉備用；2. 炒鍋內放入花生油，中火燒至六成熱，將桃塊倒入，移至微火上炸透，呈金黃色撈出；3. 炒鍋內留油25克，加白糖25克，炒至呈紅色時.加清水150毫升、白糖、蜂蜜，炒2 分鐘；4. 然後將桃倒入，再放入桂花醬至汁濃時，盛入盤內即成。
1. 將黃瓜洗淨削皮，用刀拍碎，切成塊，裝在碗內；2. 蒜頭搗成茸，拌入黃瓜內，撒上適量精鹽，醃漬片刻；3. 坐鍋點火倒水，水沸後放入粉絲，煮開撈出，用冷水過涼，瀝干水分，裝盤待用；4. 將醃過的黃瓜去汁，倒在粉絲上，加入醬油、醋、白糖、味精、香油拌勻，裝盤即成。
1.黃瓜去皮切象眼丁；哈密瓜去皮、籽切象眼丁；西瓜去皮、籽切象眼丁。 2.哈密瓜丁、西瓜丁用淡鹽水浸泡半小時取出，用開水焯過。 3.鍋內加植物油燒熱，加入蔥薑末烹出香味，即加入黃瓜丁用油煸炒，同時加鹽、味精炒，再加入西瓜、哈密瓜丁翻炒，用水澱粉勾芡，淋明油出鍋。
1. 把冬瓜去皮去瓤，切成一寸方塊；2. 冬菇、火腿、冬筍、素雞分別洗淨切片；3. 冬瓜放在滾油中炸成淡黃色，取出；4. 原鍋留油少許，隨放入冬菇、火腿、冬筍片、素雞炒片刻；5. 下冬瓜方和味精、鹽、湯，煮至各料熟透入味；6. 加豆粉水勾芡即可起鍋。
1.將西瓜洗淨，剖開挖出西瓜瓤，切成小指大的丁。2.在一淨鍋中放入清水2000克，下入冰糖燒開溶化，過羅篩，舀一半糖水裝入碗內晾涼，放入冰箱冷藏室內；餘下的糖水下入凍粉熬化，過羅篩後再放入西瓜丁燒開，分裝10個小碗內，凝結時，進入冰箱凍涼。3.食用時，取出水晶西瓜翻撲小湯碗內，再放入滴有香精的糖水，攪勻即成。
1. 把冬瓜洗淨去皮去瓤，切成細條；2. 大蒜切成蒜粒；3. 坐鍋放油，溫油時加蒜粒熗鍋；4. 再放入切好的冬瓜細條；5. 繼續翻炒，待炒至快熟時；6. 放入大蒜、鹽、雞精，炒勻起鍋。
1. 西紅柿用開水燙一下，去皮，切成菱形塊；2. 去籽，整齊地擺在碗內；3. 每放一層西紅柿，撒一層白綿糖；4. 將西紅柿碗放入冰箱內三四小時，待精融化時取出；5. 潷出糖水，裝入盤內，澆上蜂蜜即成。
1. 將絲瓜刮去瓜衣，洗淨後用刀片成片；2. 黑魚宰殺治淨，片取淨魚肉剁成糝加入姜、蔥、味精、鹽調勻；3. 絲瓜片入鍋斷生後漂涼，置於墩子上，抹上蛋清豆粉，放入魚糝，捲成卷；4. 改刀定碗，入籠蒸熟，翻扣於圓盤內，掛上白汁即可。
1. 老藕去節，削去，洗淨，切成邊長為1厘米的小方丁，用鮮湯浸沒，上籠蒸至酥軟；2. 雞血也切成同樣大的方丁；3. 燒熱鍋，放生油，燒至油五成熱時，把雞血、藕丁放入滑油後倒出瀝油；4. 原鍋內留少許油，下蔥薑汁，烹黃酒，再放2小碗鮮湯、細鹽、味精、胡椒粉，燒沸後，再放豬血、藕，再燒沸，用水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性；5. 將雞蛋液徐徐淋入，邊淋邊用勺將其推散，攪勻，成蛋花狀，再淋上麻油，裝碗，最後把白菊花花瓣洗淨撒在羹面上，食用時攪勻。
1. 將鯽魚去鱗，鰓，內臟，清洗乾淨；2. 鯽魚用開水燙一下，撈出，瀝干水分；3. 將雞蛋打入大碗內，用筷子攪勻，加入鹽、料酒、味精、清湯，再攪勻；4. 鯽魚放入蛋液中間，上屜蒸15分鐘，待蛋羹定型時，取出；5. 用醬油、香油、蔥末、薑末和剩餘清湯調成汁，淋入蛋羹碗內即成。
1. 冬瓜洗淨，去皮，刨碎後連汁放入鍋內蒸熟；2. 胡蘿蔔洗淨，剁碎；3. 青豆洗淨；4. 豬肉洗淨切末，拌入鹽、生抽醃10分鐘；5. 鍋中加入雞湯和適量冷水，將冬瓜碎放入，煲滾；6. 加青豆、胡蘿蔔及肉末再煮滾，拌入濕澱粉調成羹；7. 最後加入鹽、香油、胡椒粉調好味，即可盛起食用。
1.先將烏梅取肉用清水洗淨；紫蘇葉洗淨碾碎成細粉。 2.把白砂糖放在鍋中，加水少許，以小火煎熬至較稠時，加入烏梅肉、蘇葉粉調勻，即停火。3.趁熱將糖倒在表面塗過食油的大搪瓷盤中，待稍冷將糖壓平，用刀劃成小塊，冷卻後即成棕色梅蘇糖。
1. 鮮獼猴桃沖洗乾淨，去皮取瓤；2. 西米淘洗乾淨，用冷水浸泡回軟後撈出，瀝干水分；3. 取鍋加入約500毫升冷水，放入西米，先用旺火燒沸；4. 再改用小火煮半小時，加入獼猴桃，再繼續煮15分鐘；5. 加入白糖調味，即可盛起食用。
1. 光鴨洗淨，用刀剔去鴨膻，沿脊背順長斬開，斬成3厘米寬、4厘米長的鴨塊，去掉鴨頭不要；2. 雪裡蕻洗淨後切去葉，把梗切成段，用水浸泡1小時；3. 冬筍肉煮熟後，切滾料塊（梳子形）備用；4. 鴨塊放進開水鍋內，燒開後轉小火煮5分鐘，使鴨皮變色，出盡血水；5. 取出鴨塊，再用溫熱水逐塊洗淨，放在砂鍋內， 加入黃酒、蔥段、薑片；6. 鐵鍋水用細網篩濾後入砂鍋，加蓋燒開，轉微火燉1個半小時；7. 揭蓋，揀出蔥段、薑片，加入雪裡蕻段、筍塊、精鹽、味精，加蓋繼續燉1小時後揭蓋，盛入湯碗內即成。
1. 百合洗淨，撕成瓣狀；2. 玉竹洗淨，切成4厘米長的段；3. 粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分；4. 把粳米、百合、玉竹放入鍋內，加入約1000毫升冷水，置旺火上燒沸，改用小火煮約45分鐘；5. 鍋內加入白糖攪勻，再稍燜片刻，即可盛起食用。
1. 將火腿切成大小均勻的長方薄條8條，淋上葡萄酒，撒上白糖75克，浸漬約1小時須上下翻動幾次，使之入葉均勻；2. 將去皮干蓮心加水浸沒，用大火猛蒸至酥，趁熱加白糖搗成蓮蓉；3. 另將秈米用開水泡一下撈出，稍晾乾，用中火炒至呈深黃色，再磨扭成炒米粉；4. 把荷葉用熱水燙洗乾淨，切成8小張，將火腿滾沾上炒米粉，放在1張荷葉上，把蓮蓉鋪在火腿片上，再撒上炒米粉，然後包成一個荷葉小包；5. 把原料全部分別包成小包，上籠蒸約2小時，至酥，裝盤即成。
1. 把蛋清加3倍湯水、細鹽、味精，輕輕攪和，上籠用中火蒸5-6分鐘，至熟(形如嫩豆腐)，成芙蓉燉蛋；2. 用鮮湯四勺加細鹽、味精，燒沸後，放紫菜，撥散後即可倒入大碗中，淋上麻油，再將芙蓉燉蛋用菜勺剜成一片片放入湯中漂浮著即可。
1. 粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分；2. 兔肉整理乾淨，切丁；3. 荸薺去皮後切成小丁；4. 香菇洗淨，也切成小丁；5. 將蔥、姜洗淨切末備用；6. 鍋中加入約1000毫升冷水，將粳米放入，用旺火燒沸後攪拌幾下；7. 鍋內加入兔肉、荸薺丁、香菇丁、鹽、豬油、蔥末、薑末，改用小火慢慢熬煮；8. 待粥濃稠時調入味精、胡椒粉，即可盛起食用。
1. 將西瓜剖開，用湯匙挖出瓜瓤，剔淨瓜子，將瓜汁倒在碗內。 2. 鍋內放清水1000克，加洋菜（豆瓣菜），煮至洋菜溶化時放白糖再煮，至白糖溶化。3. 放西瓜汁。西瓜瓤同時下鍋燙一下隨即撈起。 4. 把瓜瓤鋪在清潔的搪瓷盤中，將鍋中的洋菜糖水澆在上面，用筷子把西瓜瓤放勻。5. 待其冷透凝結，然後加蓋放入冰箱裡冰凍。6. 冰好後取出，用刀切成斜方塊即成。
1.將赤豆洗淨，煮熟，倒在竹淘羅裡用手搓擦，濾去殼，瀝干。炒鍋燒熱，放花生油再燒熱，下白糖熬成糖漿，再下豆沙炒均勻，取出冷卻，製成豆沙餡心。2.芝麻洗淨，炒熟，碾成末，冷卻後與綿白糖拌勻，即成芝麻糖粉，黃豆洗淨，炒熟，磨成粉。 3.將糯米淘淨，用水浸3-5小時(按天氣而定，天熱時間可短些)，然後放入籠屜上蒸，熟後用開水均勻地淋一遍，再蒸10分鐘後再淋一次水，再蒸10分鐘，隨即倒在案板上，使勁揉擦成半米半粉團狀態，冷卻後摘成每隻重75克左右的坯子20只。 4.把每隻坯子撳扁，包入豆沙餡15克，再撳扁，包入芝麻粉15克，捏攏口，搓成鴨蛋大的長圓形，大半隻滾上黃豆粉即成。
1.將扁豆掐去兩頭，撕去筋，洗淨後從扁豆中間切一刀成兩段，投入開水鍋中焯透，撈出晾涼，控淨水，放入盤中，加精鹽、味精拌勻。2.鍋架火上，放油燒至七八成熱，下花椒炸焦溢出香味後去掉花椒，趁熱將油澆在盤子內的扁豆上，用筷子拌均勻即成。
1. 苦瓜洗淨切片；2. 雞蛋打入碗中，加入鹽、味精、胡椒粉攪拌均勻備用；3. 鍋內加入沸水，放入苦瓜焯水10秒鐘撈出；4. 放少許鹽醃製一會兒，擠去水分；5. 鍋內倒油燒至四成熱時，倒入調好的蛋汁，翻炒至雞蛋成塊狀；6. 倒入苦瓜翻炒幾下，淋上香油調味即可。
1. 黃瓜洗乾淨，先對半切開，再切滾刀塊；2. 皮蛋去外殼，洗淨，切瓣；蔥姜洗淨切末；3. 紅辣椒去蒂及籽，洗淨，切斜切片；4. 鍋內倒油燒熱，放入蔥末、薑末，出香味後放入皮蛋，不停翻動；5. 看至皮蛋邊起小泡時放入黃瓜和辣椒，用時加入白糖番茄炒；6. 再加入鹽、雞精，關火炒勻即可。
1. 將冬瓜去皮、瓤，切成2.5 厘米的瓜條，再切成2 厘米厚的塊；2. 田雞去掉脊骨和小腿骨，輕輕敲斷四肢骨，每隻切開兩邊，每邊切成3 塊；3. 火腿切5 粒；4. 將冬瓜放入沸水鍋內略焯撈起，用清水冷卻後放入燉盅內；5. 干貝（珧柱）洗淨，放入燉盅；6. 燉盅內再加入火腿粒、去蒂洗淨的香菇、精鹽、味精、開水1500毫升和黃酒15 克，入蒸籠用中火燉約1 小時至軟爛取出；7. 將田雞塊和干澱粉拌勻後，放入沸水鍋內滾（汆）至熟，撈起瀝去水分；8. 中火燒熱炒鍋，下油，放田雞，烹黃酒，用笊籬撈起瀝水；9. 瀝去水後的田雞放入有冬瓜等料的燉盅內，下姜、蔥，加蓋入蒸籠用中火燉約30 分鐘；10. 取出撇去湯麵浮沫，去掉姜、蔥，加蓋繼續燉30 分鐘即成。
1. 粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分；2. 雞洗淨，剁成小塊；3. 大蔥洗淨切成末；4. 雞內加入鹽、薑汁、料酒、澱粉等拌勻；5. 火腿、皮蛋切成小片；6. 鍋中加入約1500毫升冷水；7. 將粳米放入，用旺火燒沸，加入雞塊、火腿片、皮蛋片等材料，改用小火慢慢熬煮；8. 粥成時下入鹽、熟植物油、薑汁、蔥末調好味，再稍燜片刻，即可盛起食用。