炸排骨
主料：豬排骨(大排)5000克
辅料：澱粉(豌豆)700克 小麥麵粉1250克 雞蛋500克
调料：白砂糖50克 鹽100克 醬油150克 大蔥100克 姜4000克 味精10克 五香粉10克
做法：
1.選新鮮的豬肋條排骨和軟骨(每千克骨上帶2千克肉)。2.剁塊及醃製:將排骨剁成3厘米見方的小塊，用清水洗淨，撈出瀝盡水。將蔥、姜切成碎末，連同其他佐料倒入容器內混合均勻，再將排骨倒入攪拌均勻，醃製30分鐘。3.上糊、油炸:用清水5000克，把澱粉、麵粉、雞蛋攪成干糊狀。將醃製過的排骨連同佐料一起倒入糊內，用木棒攪勻。把油加熱到180℃，倒入排骨，注意炸勻，約10分鐘後，排骨表面呈深黃色撈出，即為成品。技巧：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
分類：私家菜 低溫環境作業人群食譜 滋陰食譜 干炸 甜鹹味