紅燒鯧魚
主料：平魚800克
辅料：香菇（鮮）50克 竹筍100克
调料：辣椒(紅、尖、干)3克 八角2克 姜5克 大蔥15克 大蒜（白皮）5克 醬油5克 鹽3克 白砂糖20克 醋5克 料酒15克 植物油50克
做法：
1. 平魚治淨，控水；2. 香菇泡軟洗淨，去蒂，對切兩半；3. 筍洗淨，切丁；4. 干紅辣椒洗淨，去蒂及子，切小片；5. 鍋置火上，放油燒至五六成熱，將平魚放入略炸，撈出控油備用；6. 鍋中留底油，放入薑片、蒜瓣、蔥段、大料、干辣椒熗鍋，出香味；7. 加入鹽、醬油、料酒、白糖、醋和適量水，大火燒開；8. 下入炸過的平魚、香菇、筍丁，小火燜熟，出鍋前撒上蔥花即可。技巧：本品有油炸過程，需備植物油約500克。
贴士：平魚：平魚忌用動物油炸制；不要和羊肉同食。