鱖魚相面
主料：鱖魚1000克
辅料：麵條(干切面)100克
调料：花生油150克 豆瓣醬20克 醬油15克 鹽2克 白砂糖25克 大蔥25克 姜15克 大蒜（白皮）15克 醋10克 味精10克 料酒15克 澱粉(玉米)15克 香油25克 花椒粉2克
做法：
1. 將鱖魚去鱗，鰓剖腹去五臟洗淨；2. 從魚的兩面各斜截四刀花紋，用料酒，精鹽醃漬3分鐘；3. 將鍋置火上，將油燒至七成熱把魚炸至金黃色時撈出；4. 鍋內留底油，加入豆瓣醬煸至紅色放入蔥、姜、高湯、醬油、精鹽、料酒、白糖、味精，把炸好的魚放在鍋內燒開；5. 撇去浮沫，移至小火上燒10分鐘；6. 另取鍋燒開水煮麵，面熟後撈在盤中拌上香油；7. 把魚起放在盤子的一邊，拌好面相在魚的另一邊；8. 把魚汁收好，點醋澆在魚和面上撒上花椒粉即成。。技巧：本品有油炸過程，需備生油約500克。