葡汁鵪鶉
主料：鵪鶉肉500克
调料：紅葡萄酒20克 番茄醬20克 料酒20克 醬油10克 鹽10克 白砂糖25克 大蔥10克 姜10克 植物油100克 香油5克
做法：
1.將鵪鶉胸脯肉洗淨，放入盆內，加鹽，黃酒，蔥薑汁拌勻浸漬2小時。2.鍋上火，加生油，燒至五成熱，將鵪鶉放入，炸至斷生撈出。 3.鍋留余油燒熱下蔥段，薑片略煸，再下番茄醬稍炒，加白糖，醬油，黃酒和適量清水，再放入鵪鶉肉，旺火燒開，小火燒至熟透，轉用大火，下葡萄酒，收濃滷汁，淋上香油，起鍋裝盤，冷卻後食用。4.如用整只鵪鶉製作，應從背部剖開，燒煮入味，起鍋後將其剁成兩片再裝盤。