鯽魚鴛鴦蛋
主料：鯽魚400克
辅料：雞蛋300克 豬肋條肉（五花肉）50克
调料：鹽3克 味精2克 醬油5克 醋5克 姜5克 白砂糖6克 黃酒15克 大蔥20克 大蒜（白皮）10克 雞油10克 澱粉(豌豆)15克 植物油60克
做法：
1.先將雞蛋3個煮熟，去殼，對半剖為6瓣；另取雞蛋2個磕入碗內，加濕澱粉調成蛋糊。大蔥，一半改成蔥段，另一半結成蔥結。2.豬五花肉剁茸，酌加精鹽、味精、濕澱粉、蛋糊，調拌成餡，均勻抹在熟雞蛋開口處，使其成為整形鴛鴦蛋坯。3.鯽魚宰殺洗淨，在魚身兩面剞十字花刀，抹上黃酒待用；炒鍋上旺火，放油燒至六成熱，將整雞蛋坯裹滿剩餘的蛋糊，下油鍋炸至金黃色撈起，改刀切成12瓣，在盤子周邊擺放成12葉蘭花狀鴛鴦蛋，原鍋留底油，上火，將鯽魚肉煎黃，加入鮮湯450毫升，下蔥結、生薑片、蒜茸、白醋、白糖，蓋鍋煮3分鐘，待湯汁濃白時下精鹽，改小火燉至透味後，取出放入鴛鴦蛋的中間。隨即將原湯汁去掉生薑片和蔥結，速改旺火略收汁，投入蔥段，加入醬油、味精，用濕澱粉勾稀芡，澆在鯽魚鴛鴦蛋上，淋入熟雞湯即成。技巧：此菜需要雞蛋5個大約300克。原料中植物油60克是實耗量，因有過油炸制的過程，需準備植物油500克左右。
贴士：鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前後忌喝茶。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。