冬筍鴨肫糊
主料：冬筍200克
辅料：鴨肫100克
调料：醬油25克 味精5克 黃酒10克 白砂糖15克 大蔥15克 姜10克 香油20克 胡椒粉2克 澱粉(玉米)10克 豬油（煉製）100克
做法：
1. 將肫洗淨，用刀剝去老皮，片成薄片；2. 冬筍切成長3厘米的片；3. 鍋置火上加入豬油，燒至五成熱，下入肫後用手勺劃開；4. 至六成熟時，倒入漏勺瀝去油；5. 鍋留底油燒熱，投入筍片略煸；6. 加入蔥段、姜，烹入黃酒、醬油，添入鮮湯、味精、胡椒粉、白糖燒沸；7. 放入肫片燒熟，勾入水粉芡，推勻; 8. 淋上麻油，起鍋盛入湯盤中即可食用。技巧：本品有油炸過程，需備豬油約500克。