炸餾鮮蟹腿
主料：蟹肉200克
辅料：雞蛋50克
调料：白砂糖15克 香油10克 大豆油30克 澱粉(玉米)20克 鹽5克 小蔥10克 味精2克 姜10克 醋10克 大蒜（白皮）10克 黃酒15克
做法：
1. 將蟹肉（蟹腿肉）整理好；2. 取一中碗，放入雞蛋、澱粉和水調成漿糊；3. 把蟹腿肉放入漿好；4. 另取一碗，放入精鹽、味精、黃酒、白糖、醋、鮮湯100毫升和適當澱粉兌制汁鹵；5. 蔥姜洗淨，均切末；6. 蒜剝去蒜衣，切片；7. 炒勺加寬油，燒至六成熱時，將漿好的蟹腿入勺炸透撈出；8. 大勺留少許底油燒熱，用蔥姜蒜熗鍋，出香味時，把蟹腿肉下勺翻勺，隨即潑入汁鹵，淋香油出勺裝盤即成。技巧：1. 剝制蟹腿肉時，要用錘子輕輕地砸，使蟹腿肉完整不碎；2. 油溫要適宜，火候要恰當，以保證菜餚鮮嫩；3. 因有蟹腿肉滑油過程，需準備大豆油500克。
贴士：「炸餾鮮蟹腿」是遼寧省傳統名餚。選用鮮海蟹，用炸、餾烹調技法製成。蟹肉上席百味淡，是高檔宴席上的珍品。