熊掌豆腐
主料：豆腐(北)400克
辅料：蒜苔50克 豬肋條肉（五花肉）100克
调料：黃酒10克 姜5克 大蒜（白皮）5克 白醬油25克 豆瓣50克 香油10克 澱粉(豌豆)7克 色拉油105克 味精1克
做法：
1.將淨蒜苗切成馬耳朵形；豆瓣剁茸；五花肉切成長5 厘米、寬2 厘米、厚0.3 厘米的薄片；豆腐切成6 厘米長、3 厘米寬、0.6 厘米厚的片。2.炒鍋置中火上，下色拉油50 克，將豆腐片逐塊鋪於鍋內煎烙成淺黃色，再下油25 克繼續煎制並適時翻面。待豆腐兩面均煎成金黃色時剷起，鍋內另下油30克燒至七成熱，放人肉片炒散，加豆瓣炒香上色，放薑蔥片炒香，摻肉湯，下豆腐、醬油炒勻，加紹酒燒沸，用小火煨入味，再加蒜苗、味精，以濕澱粉勾二流芡推勻，收汁亮油，淋芝麻油起鍋入盤即成。技巧：1.煎豆腐時要邊切邊下鍋，油溫不能太高，煎的時間可略長一些，但不要煎糊了。2.醬油不宜多放，主要以鹽定味，因豆腐本無鮮味，味精量要放夠。3.下水澱粉時先少下些，不夠再加，不要一次加得太多，影響滋潤感。蒜苗不宜下得過早，臨勾芡時才放，保持翠綠清香。
贴士：「熊掌豆腐」是傳統菜品，豆腐煎至兩面金黃，像熊掌而得名。但此菜有幾種做法，有先煎後燒的，有先炸後燒的。煎，又有煎一面和煎兩面之分。做法不同，特點各異，但卻都是家常味型。