蝦子鍋塌豆腐
主料：豆腐(北)650克
辅料：蝦米6克 小麥麵粉75克 雞蛋200克
调料：大蔥3克 姜2克 料酒3克 白砂糖13克 醬油6克 鹽6克 味精2克
做法：
1.將豆腐四面的硬皮片去，再片成長一寸、寬半寸、厚三分的長方塊，約可片十四五塊，一塊塊平放在盤裡；再分別將蔥末（切）、姜米（切）、酒、鹽、糖、醬油、豬油均勻地撒在豆腐上面；將雞蛋打散。2.用豬油650克放在鍋裡燒滾，將豆腐一塊塊先黏上麵粉，再滾上雞蛋（不要將豆腐碰碎），放入鍋內滾炸呈金黃色後撈出（先炸的先撈出，以保證豆腐色的一致），將豆腐邊沿的蛋糊碎末理清，平放在盤裡，排成方形。3.倒掉鍋裡的油，將豆腐按盤裡的原形用勺推入鍋中，上面均勻地撒上蝦子，倒上濃湯，移在溫火上燴約三四分鐘。待湯汁收干，澆上少許豬油潤色起鍋，按原形推在盤裡即好。外面金黃裡面白色，鮮嫩而無豆腐味，為素菜葷吃的一種。技巧：本品最好使用濃湯，口感更好。
贴士：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。