蒸素火腿
主料：油皮350克
调料：醬油60克 紅曲20克 薑汁10克 白砂糖10克 黃酒20克 味精4克 香油20克
做法：
1. 將豆腐皮（油皮）潤潮後切去筋，疊齊，用刀按十字形切成四方塊，抖散；2. 鍋中放入清水300克，加入紅曲粉，用小火煮3分鐘倒出，過濾成紅曲液倒入面盆，加入醬油25克、薑汁，放入豆腐皮浸泡，撈出後用刀切成黃豆大的粒，放入另一盆內，加入糖、紹酒、醬油35克、味精、香油攪拌均勻；3. 將浸拌後的豆腐皮分別放在10只素火腿模型裡摁實，豆腐皮要高出模型0.3厘米左右，加蓋，用麻線紮緊，放入蒸籠用旺火蒸20分鐘左右出籠；4. 冷卻後解掉麻線，取出，用剪刀修齊邊緣；5. 抹上香油即成。