涼粉桂魚
主料：鱖魚800克
辅料：豬網油150克 涼粉150克 芽菜50克 芹菜30克 豆豉30克
调料：姜10克 大蔥15克 大蒜（白皮）10克 鹽15克 醬油15克 花椒5克 料酒25克 味精2克 豬油（煉製）20克 辣椒(紅、尖、干)10克
做法：
1. 桂魚治淨入碗，加入鹽、料酒、姜、蔥、花椒拌勻用網油包好，上籠蒸熟；2. 芹菜和芽菜切在末；3. 熟油辣椒、豉茸、醬油、蒜泥、芽菜末、蔥、花椒油、味精等共納一碗調成味汁，均待用；4. 將涼粉切成條，入沸水鍋中燙熱，瀝干水；5. 取出蒸好的魚，揭去網油，揀掉姜、蔥、花椒，擺入盤中；6. 放進涼粉，淋入味汁，撒上蔥花即成。技巧：1. 以魚剛熟為度出籠，以防魚肉質變老；2. 花椒油製作方法：鍋內加適量植物油燒熱，放入花椒適量，炸出香味，撈出花椒即可。
贴士：1. 此菜中含蛋白質豐富、碳水化合物及脂肪含量少；2. 魚肉中含有很多水溶性蛋白質和蛋白酶；3. 魚油中含有大量維生素A，可促進血液循環、益氣健脾。