滑溜三樣
主料：雞胸脯肉100克 羊裡脊50克 雞肫50克
辅料：荸薺25克 雞蛋清50克 澱粉(玉米)50克
调料：醬油15克 醋25克 白砂糖40克 薑汁10克 胡麻油15克 花生油50克 鹽1克 料酒10克
做法：
1. 將雞脯肉、羊裡脊分別選好，去淨筋膜，切成2厘米見方的馬牙丁；2. 雞脯肉、羊裡脊用精鹽、澱粉、蛋清漿好；3. 雞胗剞上花刀；4. 馬蹄切丁；5. 將料酒、醬油、白糖、醋、薑汁、澱粉放入碗內，兌成調味汁；6. 炒勺上火，倒入花生油燒至五成熱，將雞胗、羊裡脊丁、雞丁、馬蹄丁放入滑散至透，倒出瀝油；7. 將原料回勺上火，倒入芡汁，顛炒均勻，淋入麻油，裝盤即成。技巧：本品有油炸過程，需備花生油約500克。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。