豉油皇雞
主料：童子雞1250克
调料：醬油100克 冰糖30克 姜20克 小蔥30克 丁香2克 八角2克 桂皮2克 黃酒15克 植物油30克 味精4克 鹽8克
做法：
1. 先將嫩子雞宰殺，煺毛，去內臟，洗淨，稍晾乾雞身的水分；2. 燒鍋放入油，再放薑蔥爆香，下清湯、醬油、糖、八角、丁香、桂皮、黃酒、味精、精鹽等料和雞，用文火將雞煮至熟（以筷子能戳入雞腿為度）；3. 煮雞的過程中，要不時用鍋鏟翻轉雞身，以使雞皮均勻地呈現金黃色；4. 雞熟後用碟將之盛起；5. 待雞稍涼後，消毒砧板，將雞切成件，砌回原形，用煮雞的原汁加香油淋上可上桌。技巧：1. 此菜有醬油的濃香味，汁鮮甜，肉嫩滑。若在雞肉旁再伴些青菜，造型更美觀；2. 醬油又稱豉油。
贴士：此菜是傳統風味，大小飯店和街邊的熟食檔都有製作。