酸菜煮魚
主料：鯉魚2000克 酸白菜150克
辅料：黃豆芽250克
调料：小蔥10克 醬油5克 味精5克 大蒜（白皮）5克 辣椒(紅、尖、干)4克 豬油（煉製）30克 白砂糖5克 姜3克 胡椒3克 鹽10克 香油50克
做法：
1. 將鯉魚去鱗、去鰓和內臟，洗淨；2. 洗淨的魚用鹽抹遍魚身內外，醃半小時；3. 泡酸菜洗淨，切碎；4. 蔥白切寸段，另備蔥花。5. 鍋中放清水1300毫升燒開，加鹽、味精、薑末和黃豆芽煮3 分鐘；6. 再放泡酸菜、白糖、豬油、蒜片燒開，下鯉魚煮15 分鐘，盛入湯缽內，撒胡椒粉，澆香油；7. 醬油、辣椒碎末、蔥花、香油等調味汁，蘸食。技巧：1. 煮魚時，要勤打表面的浮沫，以達湯清的標準；2. 煮黃豆芽時間不宜長；3. 酸菜要剁碎，以便其特有味道充分混合於湯中。
贴士：1. 「泡酸菜」又名「鹽酸菜」，為貴州獨山縣傳統名產，系用青菜、蒜、甜酒、冰糖、辣椒等醃漬而成，有酸甜香辣的獨特風味。生食味鮮美，熟食可用以烹魚、炒肉、煮湯。夏季食用可增加食慾，振奮精神，為夏令應時佳餚。2. 此菜是都勻一帶傳統風味。