明珠黃魚
主料：大黃魚500克
辅料：鲆100克 豬肉(肥)50克 油菜35克
调料：花生油25克 番茄醬50克 蔥汁5克 薑汁5克 鹽6克 料酒40克 味精2克 白砂糖15克 澱粉(玉米)25克 香油10克
做法：
1. 將黃魚刮淨鱗，去鰓，剖腹去內臟，洗淨後放在案板上；2. 剁下魚頭，一切兩開，然後用平刀從魚頸脊背處下刀片至尾部，片下一半肉；3. 再將魚翻身，採用同樣方法片下另一半肉，剔去骨棗，將片下的兩大片魚肉面分別剞上小「十」字花刀，深度為肉厚度的4/5，裝在盆內；4. 盆內放入部分鹽、料酒、味精、蔥薑汁醃漬入味；5. 將比目魚、豬肥膘肉一起放在案板上，用刀剁成細泥；6. 魚茸、內茸裝在碗內，加部分鹽、料酒、味精、香油和少許清湯攪勻，成為餡料；7. 將青菜葉洗淨，用開水焯燙一下，控水；8. 取盤一個，把切開的魚頭擺在盤的一端，把醃入味的兩片魚肉擺在中間，上屜；9. 用旺火、沸水、足氣蒸15分鐘左右，蒸至魚肉嫩熟取出；10. 將鍋架在火上，放入花生油燒至七成熱，下入蔥花熗鍋，出香味後加入番茄醬、糖炒散炒勻；11. 然後放入適量清湯和味精，燒開，用濕澱粉勾芡，淋上香油，澆在魚體及魚頭上，再將燙好的青菜葉擺在上面；12. 與此同時，將水鍋架在火上，放水燒開，離火；13. 將餡料捏成魚丸下在鍋內，改用旺火一汆，見丸子浮至水面，用漏勺撈出，控淨水，擺在兩片魚肉的青菜葉中間；14. 把鍋內水倒出，另加適量清湯和餘下的鹽、料酒、味精燒開；15. 用濕澱粉勾成稀芡，淋入香油，推勻後澆在魚丸上即成。技巧：大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前後忌喝茶；不宜與蕎麥同食。