蒜心生魚片
主料：黑魚500克 青蒜300克
调料：姜3克 鹽3克 味精2克 香油1克 黃酒10克 澱粉(蠶豆)4克 胡椒粉2克 植物油50克
做法：
1. 將生魚（黑魚）宰殺治淨，片取生魚肉斜切成2 毫米厚的片，加入精鹽少量拌勻；2. 蒜心（青蒜）擇洗乾淨，切成長4 厘米的段備用；3. 將香油、味精、胡椒粉、濕澱粉調成芡汁；4. 用旺火燒熱炒鍋，下油，燒至微沸，放入魚片泡約1 分鐘至僅熟，用笊籬撈起；5. 余油倒出，炒鍋放回爐上，倒入蒜心、精鹽，少量清水煸炒蒜心至熟，用碟盛起瀝去水分；6. 炒鍋洗淨放回爐上，下油，放入姜、蒜心、魚片，烹黃酒，用芡汁勾芡，最後淋油炒勻便成。技巧：因有魚片滑油過程，需準備植物油500克。
贴士：此菜為春秋時令菜。