荸薺丸子
主料：豬肉(肥瘦)400克 荸薺250克
辅料：澱粉(蠶豆)15克 豌豆尖50克 雞蛋120克
调料：鹽5克 味精1克 醬油20克 香油10克 小蔥20克 姜10克 白砂糖20克 豬油（煉製）100克 醋30克 大蒜（白皮）30克
做法：
1. 豬肉剁成泥，荸薺剁成末，一起入碗；2. 再磕入雞蛋，加鹽、濕澱粉攪拌均勻；3. 蔥、姜切成末，蒜切成米粒；4. 雞清湯、鹹、甜醬油、醋、白糖、濕澱粉、味精、鹽入碗，兌成芡汁；5. 炒鍋上旺火，注入豬油，燒至五成熱，將肉泥擠鴿蛋大小的丸子，入鍋炸2 分鐘，倒入漏勺瀝油後入盤；6. 炒鍋上火，注入豬油，燒至七成熱，下蒜末微炸，加蔥、姜煸出香味，倒入芡汁，炒至翻大花時澆入豬油，炒一下汁，下入丸子，簸鍋掛汁；7. 再下豌豆尖，淋上香油即成。技巧：1. 豬肉要選肥三瘦七者，荸薺應先去皮；2. 攪拌肉餡，順一個方向，攪至上勁，然後再擠成丸子；3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
贴士：1. 荸薺，莎草科，是淺水性宿根草本植物。古稱：「島茈」。劉止非詩曰：「南山有蹲鴟，春田多島花，何比泌之水，可以樂我饑。」以球莖作水果、蔬菜食用。含碳水化合物、蛋白質。它汁多肉脆，清甜爽口。2. 荸薺丸子為雲南傳統名菜。其形、味皆似荔枝，又名荔枝丸子。