粉蒸辣鯽魚
主料：鯽魚250克
调料：辣椒(紅、尖、干)15克 姜5克 大蔥10克 料酒5克 醬油5克 秈米粉（干、細）50克 香油5克 鹽10克 味精5克
做法：
1.將活鯽魚去鱗、鰓及內臟，洗淨後用醬油、鹽、料酒、味精等醃漬半小時，取出。2.在魚兩面蘸一層大米粉，放在碗裡。將剩下的米粉、肉湯、辣椒末、薑末調勻成辣湯米粉糊，放在另一個碗裡。並將這兩個碗放籠屜中蒸15分鐘。3.將蒸好的辣湯米粉糊取出一部分，平鋪在盤底，上面放上剛蒸好的魚，再把剩下的辣湯米粉糊攤在魚上，再用籠屜蒸透，取出，撒上蔥花。淋上香油即成。技巧：本菜採用蒸法做菜，不僅是魚肉軟綿易嚼，而且由於避免了高溫油炸，使魚肉蛋白質更易消化和吸收，魚油也不會因高溫而變質。從營養學的角度說，這種烹調更為合理。由於辛辣易生火助炎，因此陰虛火旺、慢性炎症、皮膚病不宜過食。
贴士：鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前後忌喝茶。