風羊火鍋
主料：羊肉(肥瘦)500克
调料：鹽4克 大蔥200克 醬油20克 黃酒5克 味精2克 胡椒粉1克 白砂糖2克 花椒2克 辣椒(紅、尖、干)25克 豬油（煉製）100克 姜10克
做法：
1. 將羊肉（風乾羊肉）剁成大塊，浸入淘米水中泡約1 天至軟，洗淨血污後換清水浸約半小時；2. 取出放入羊肉湯鍋中，加水、花椒、蔥結、姜塊，用中火燉至熟爛；3. 撈出趁熱拆骨取出肉晾涼，羊肉湯濾去沉渣留用；4. 將淨羊肉切成一字條塊；5. 干紅椒洗淨用清水略浸切成長片；6. 大蔥洗淨連部分葉切成段；7. 鍋置小火上放入熟豬油燒至二成熱時，投入紅椒片浸炸；8. 炸至辣味溢出，油色泛紅時，撈出紅椒片，投入姜絲轉旺火，投入羊肉塊稍煸，加精鹽、醬油、黃酒、白糖、羊肉湯500毫升燒；9. 待燒燴入味後放入蔥段，盛入火鍋中，加味精，撒上胡椒粉上桌。技巧：風羊是入冬宰殺，開膛後懸掛風口處風乾，半月後可食，一月後味尤佳。
贴士：「風羊火鍋」是大別山區具有特殊風味的季節性佳餚。此菜以鍋上桌，羊肉酥爛油潤，具有在風乾過程中產生的特殊芳香，湯麵泛紅油，鮮中帶辣，辣而不燥，邊吃邊加肉、湯等料，最後下撒子面或麵條，服後頓覺全身暖流如注。