1. 選用新鮮的羊前腿進行修整，再用扦子戳些小洞，以便入味，整理好的羊腿放入盆中，加精鹽、胡椒面、揉搓均勻，搓透，再加料酒、花椒、孜然粉、香葉和切碎的蔥頭，醃漬40分鐘。2. 醃好的羊腿上屜，蒸熟爛。蒸好的羊腿出屜，瀝去湯汁，稍晾。雞蛋打在碗內，加玉米澱粉，調成稀糊，再抹在羊腿上，要抹均勻。3. 掛好糊的羊腿放入燒到八成熱的油鍋裡，進行炸制，炸透至熟，撈出瀝油。4. 炸好的羊腿剔出骨頭，墊在盤底，將肉片成大片裝盤，再撒上孜然粉，即為成品。
1. 將羊肉（羊胸脯肉）漂洗乾淨；2. 洗淨的羊肉整塊投入鍋中，用旺火煮約半小時，打淨血沫，然後改微火；3. 將花椒、小茴香、姜皮、沙姜、草果用紗布打包，用水沖去塵土；4. 將調料包投入鍋內，視肉煮至九成熟，撈出晾涼；5. 將煮熟的羊肉切成7 厘米長，0.3 厘米厚的長條；6. 將羊肉條擺放在大湯碗內，再放上蔥節、薑片，加入適量原湯，調上花椒粉、食鹽、味精，上籠蒸約40～50 分鐘；7. 蒸至肉爛而調料入味，下籠翻扣在凹盤內；8. 炒勺置火上，將凹盤內的湯潷入炒勺內，投入木耳、黃花，調上醬油，用澱粉勾芡，淋香油，撒香菜、蒜苗絲，澆在羊肉上即可。
1. 將蹄筋放在柴火上燎去毛；2. 然後把鹼面放清水盆中，視溶解後，將蹄筋投水中刷洗乾淨，瀝水晾乾；3. 鍋坐火上燒熱，加清油，改微火，乘涼將蹄筋加入油鍋，浸泡約20 分鐘，使油慢慢浸入筋內；4. 油溫至八成熟時，將蹄筋撈入清水鍋中，用微火邊燒邊泡，視水燒開後，撈出用刀刮淨；5. 將蹄筋順長剖二，切成3 厘米長的小段；6. 切好的蹄筋段整齊地碼在碗中，加食鹽和其它調料，澆雞湯半斤，上籠蒸約20 分鐘，潷湯，翻扣盤中；7. 將木耳和黃花水發，摘洗乾淨；8. 將玉蘭片、木耳撕碎，黃花切成小段；9. 蔥切段，蒜切片；10. 然後把炒勺坐在火上，加清水100毫升，用蔥、姜、蒜熗鍋，加雞湯250毫升，將木耳、黃花、玉蘭片放入勺內，視水沸後撇去浮沫，加入味精，用澱粉勾芡；11. 再澆入蹄筋盤內，淋香油上桌。
1. 將羊肉頂刀（刀與肉的纖維方向成90度角）切成長4厘米、寬2.5厘米、厚0.3厘米的片；2. 蔥、姜洗淨分別切段和塊，用刀拍一下；3. 孜然放在乾淨鍋內用小火炒干，放在砧板上碾壓成細末，與辣椒面一同放在器皿中加味精拌勻；4. 將香菜葉洗淨放在碗中；5. 將羊肉放在器皿中，加入料酒、鹽、少許水，攪拌均勻，再將蔥姜放入，醃漬20分鐘把蔥姜去掉；6. 炒鍋上火，放油燒到六成熱把羊肉片放人鍋內滑開；7. 待原料出水較多，油溫下降時取出；8. 油溫重新升高時再把羊肉片放入鍋內復炸一次取出；9. 加入孜然、辣椒面、味精拌勻裝到盤中，上桌時在上面撒香菜葉即可。
1. 糙米洗淨泡2小時，放入高壓鍋中；2. 水高出糙米200毫升，煮熟備用；3. 土豆、洋蔥、胡蘿蔔切丁；4. 土豆、胡蘿蔔、洋蔥在鍋中翻炒，再把糙米飯鋪在上面，鍋中加水200毫升；5. 蓋好鍋蓋，用小火煮20分鐘，就成了香噴噴的新疆手抓飯。
1. 把雞切寸方塊，放在盆裡，用醬油、鹽、料酒醃漬15分鐘入味；2. 配菜洗切乾淨；3. 鍋中放油，下花椒，把花椒炸透；4. 倒入雞塊、蔥姜蒜、朝天椒，翻炒幾分鐘；5. 倒醬油和水，水一定要沒過雞塊，加砂糖，鹽，料酒； 6.加入蘑菇，開始燜15分鐘；7. 倒入土豆，繼續小火煮到土豆熟為止；8. 倒入青辣椒紅辣椒，起上色作用；9.略微翻炒後，起鍋裝盤。
1.羊肉洗淨切成薄片，菠菜，白菜心，粉絲洗淨切成條或段分別裝盤，辣椒醬、芝麻油、蒜泥分別裝入碟內。 2.點著火鍋，內放清水，精鹽、紹酒，保持鍋內滾沸。進食時，可根據自己的口味在面前的小碗內兌好調料，然後用筷子夾住羊肉片放入火鍋內燙熟，蘸上調料，即可食用。
1. 羊腰洗淨，一剖兩片，除去臊，切成1 厘米見方的丁，用開水汆透撈出；2. 水發蘑菇切成1 厘米見方的丁，汆洗乾淨；3. 雞蛋打在碗內，加鹽和味精攪勻，上籠蒸成老蛋糕，取出切成1 厘米見方的丁；4. 蔥剝皮洗淨，剖兩半切成段；5. 蒜剝皮、用刀輕輕拍破；6. 香菜銑淨，切成段；7. 羊腦下鍋煮熟，取出剝去皮，切成拇指般大小的塊；8. 鍋放火上，加油燒熱，放蔥、蒜，炸出香味，加雞湯500毫升，用漏勺撈去蔥、蒜，放入腰丁、蛋丁和蘑菇丁，以及醬油、胡椒面、味精、食鹽燒開；9. 再用澱粉勾成芡，加入腦塊，輕輕燴勻，淋香油，撒香菜，即成。
1.把西紅柿、柿椒、胡蘿蔔、洋蔥洗淨切片待用。2.羊肉切片入碗並加入少量精鹽、蛋白、澱粉拌勻漿好，用溫油滑透撈出。3.架火，在炒鍋裡加入底油燒熱，入薑末稍煸，加入洋蔥、胡蘿蔔片，稍煸後，加入主要原料，烹料酒，放調料，反覆翻炒後，淋香油盛盤，即可食用。
1.大米揀去雜物，淘洗乾淨，放入冷水盆中浸泡1小時左右，見米粒稍漲，撈出控水。羊肉洗淨，切成1.5-2厘米見方的丁。胡蘿蔔刮皮洗淨，切成細絲。葡萄乾用溫水洗淨。2.鍋置火上，放入一半羊油，燒至七成熱，下羊肉丁和部分鹽，快速煸炒至肉丁變色，六七成熟時盛出。3.原鍋放回火上，放入另一半羊油，燒至六七成熱，下胡蘿蔔和餘下的鹽，快速煸炒幾下，至半熟，放入蔥絲、味精，翻炒均勻後盛出。 4.另用一鍋上火，放水，旺火燒開，下大米和炒好的羊肉丁、胡蘿蔔絲，再開，鏟翻均勻，燒8-10分鐘，至米粒漲開，米湯顯祖收淨後，用筷子插幾個孔眼，蓋上鍋蓋，用小火燜15-20分鐘即可。5.食用時，將羊肉飯分份盛入碗中，分別撒上少許葡萄乾。
1.大米洗淨，清水浸泡；羊肉剁成大塊。黃蘿蔔洗淨去皮，切成筷子粗的條；元蔥切碎。2.清油下鍋，燒熱撇去浮沫，灑少許鹽水，噴入辣味，然後加入煉羊油，全部溶化後放入元蔥稍煨，再將肉下入，炒至發紅，再放入黃蘿蔔炒至半熟，加精鹽翻炒幾下，倒入清水，燜煮半小時。3.將泡好的大米撈出倒入鍋內，扒平，蓋上鍋蓋，文火煮數分鐘，將上面的生米翻倒1遍（只翻大米層），用筷子扎眼再蓋好，煮10分鐘再翻倒1次，蓋好燜煮；至水熬盡撤去旺火，用爐內餘熱燜半小時左右，然後揀出肉。4.將黃蘿蔔和米飯翻倒均勻即成。盛飯時將揀出的熟肉置飯面上。