大盤雞
主料：公雞500克 土豆（黃皮）300克
辅料：口蘑50克 辣椒(青、尖)50克 辣椒(紅、尖)50克
调料：大蔥10克 姜10克 大蒜（白皮）10克 辣椒(紅、尖、干)20克 花椒15克 八角5克 桂皮5克 植物油75克
做法：
1. 把雞切寸方塊，放在盆裡，用醬油、鹽、料酒醃漬15分鐘入味；2. 配菜洗切乾淨；3. 鍋中放油，下花椒，把花椒炸透；4. 倒入雞塊、蔥姜蒜、朝天椒，翻炒幾分鐘；5. 倒醬油和水，水一定要沒過雞塊，加砂糖，鹽，料酒； 6.加入蘑菇，開始燜15分鐘；7. 倒入土豆，繼續小火煮到土豆熟為止；8. 倒入青辣椒紅辣椒，起上色作用；9.略微翻炒後，起鍋裝盤。技巧：1. 醬油不能用老抽，顏色太重要了不好看，要用生抽；2. 雞塊醃好後，可以先用糖上色，這樣出來的雞塊紅紅的很好看，如果嫌麻煩，也可以跳過了這道工序了。