簡涮羊肉片
主料：羊前腿肉1000克
辅料：菠菜500克 白菜500克 粉絲250克
调料：辣椒醬30克 芝麻醬30克 醬油20克 鹽5克 醋10克 香油30克 大蒜（白皮）30克 黃酒5克
做法：
1.羊肉洗淨切成薄片，菠菜，白菜心，粉絲洗淨切成條或段分別裝盤，辣椒醬、芝麻油、蒜泥分別裝入碟內。 2.點著火鍋，內放清水，精鹽、紹酒，保持鍋內滾沸。進食時，可根據自己的口味在面前的小碗內兌好調料，然後用筷子夾住羊肉片放入火鍋內燙熟，蘸上調料，即可食用。技巧：涮羊肉，又稱「羊肉火鍋」，始於清初，滿族入關後興起。早在18世紀，康熙、乾隆二帝所舉辦的幾次規模宏大的「千叟宴」，內中就有羊肉火鍋。後流傳至市肆，由清真館經營。《舊都百話》云：「羊肉鍋子，為歲寒時最普通之美味，須與羊肉館食之。此等吃法，乃北方遊牧遺風加以研究進化，而成為特別風味。」
贴士：羊前腿肉：羊肉不宜與南瓜、西瓜、魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發病；忌與梅乾菜才同食；吃羊肉不可加醋，否則內熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉後不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。