胡羊肉
主料：羊肉(肥瘦)800克
辅料：木耳(水發) 15克 黃花菜（干）15克 澱粉(蠶豆)5克 青蒜15克
调料：鹽5克 姜20克 小蔥25克 香菜15克 花椒5克 茴香籽[小茴香籽]5克 沙姜5克 草果3克 香油15克 味精1克 醬油15克 花椒粉5克
做法：
1. 將羊肉（羊胸脯肉）漂洗乾淨；2. 洗淨的羊肉整塊投入鍋中，用旺火煮約半小時，打淨血沫，然後改微火；3. 將花椒、小茴香、姜皮、沙姜、草果用紗布打包，用水沖去塵土；4. 將調料包投入鍋內，視肉煮至九成熟，撈出晾涼；5. 將煮熟的羊肉切成7 厘米長，0.3 厘米厚的長條；6. 將羊肉條擺放在大湯碗內，再放上蔥節、薑片，加入適量原湯，調上花椒粉、食鹽、味精，上籠蒸約40～50 分鐘；7. 蒸至肉爛而調料入味，下籠翻扣在凹盤內；8. 炒勺置火上，將凹盤內的湯潷入炒勺內，投入木耳、黃花，調上醬油，用澱粉勾芡，淋香油，撒香菜、蒜苗絲，澆在羊肉上即可。技巧：1. 注意刀工，羊肉條要長短一致，厚薄均勻，放碼整齊，不得鬆散；2. 此菜用「二流芡」，要求芡汁既與主料交融，又呈流態，食之利口。
贴士：1. 「胡羊肉」為我國歷史悠久的古菜。相傳漢代張騫出使西域，曾食過胡羊肉，而古絲綢之路上的中外商人和旅行家，在那悠揚的駝鈴聲中，就以食胡羊肉為快。北魏賈思勰寫的「胡炮羊肉」，則是用一歲羔羊，「生縷切，著渾鼓鹽，孽蔥白、姜椒、革拔，令調適淨洗，羊肚翻之，以切肉脂，肉於肚中，以白滿為限，縫合作浪中，坑火燒，使亦，卻滅火內，肚著坑中，還以滅火覆之於上，更燃火坑，一面米頃便熟，香美異常，非煮灸之例。」這種方法名曰「胡」，實則無異於周代「八珍」之一的「炮?」。至清代，袁枚《隨園食單》中所載「燒羊肉」，是「羊肉切大塊，重2.5～3.5 公斤者鐵叉火上燒之」這是明灸。今之「胡羊肉」是先大塊煮，然後蒸，配黑木耳、黃花和其它佐料，已是古菜翻新；2. 南宋詩人陸游吃過「胡羊肉」後，寫下著名詩句「東門彘肉更奇絕，肥美不減胡羊酥」，稱讚胡羊肉酥軟濃香，宋仁宗品嚐後，歎謂其「味果甘脆」。因而時人重之，曰：「宜惹宋仁宗夜半之思也。」