夏河蹄筋
主料：羊蹄筋(生)150克
辅料：木耳(水發) 15克 黃花菜（干）15克 澱粉(蠶豆)20克
调料：姜3克 植物油20克 胡椒粉3克 鹼5克 花椒粉3克 鹽3克 味精1克 小蔥10克 香油10克 大蒜（白皮）5克
做法：
1. 將蹄筋放在柴火上燎去毛；2. 然後把鹼面放清水盆中，視溶解後，將蹄筋投水中刷洗乾淨，瀝水晾乾；3. 鍋坐火上燒熱，加清油，改微火，乘涼將蹄筋加入油鍋，浸泡約20 分鐘，使油慢慢浸入筋內；4. 油溫至八成熟時，將蹄筋撈入清水鍋中，用微火邊燒邊泡，視水燒開後，撈出用刀刮淨；5. 將蹄筋順長剖二，切成3 厘米長的小段；6. 切好的蹄筋段整齊地碼在碗中，加食鹽和其它調料，澆雞湯半斤，上籠蒸約20 分鐘，潷湯，翻扣盤中；7. 將木耳和黃花水發，摘洗乾淨；8. 將玉蘭片、木耳撕碎，黃花切成小段；9. 蔥切段，蒜切片；10. 然後把炒勺坐在火上，加清水100毫升，用蔥、姜、蒜熗鍋，加雞湯250毫升，將木耳、黃花、玉蘭片放入勺內，視水沸後撇去浮沫，加入味精，用澱粉勾芡；11. 再澆入蹄筋盤內，淋香油上桌。技巧：1. 蹄筋在火上燎去毛時，注意不要燒焦。可將蹄筋先用涼水泡一夜，泡透後放大容器內用寬水煮，小火微開，待煮軟時即可放在溫水裡洗淨，放入原來的容器內，加蔥、姜、料酒，上火煮約1 小時，撈出在涼水中沖漂，以去腥膻味。存放時用涼水泡上；2. 蹄筋製作方法眾多，名饌佳餚亦夥，自古至今雞湯不能缺少。雞湯的質量直接影響到菜餚的質量，故除蹄筋發好制好外，吊好雞湯極為重要；3. 因有蹄筋泡油過程，需準備植物油500克。
贴士：1. 蹄筋向來為筵席上品，食用歷史悠久。在古代食譜中，曾有將「參、翅、骨、肚、窩、膜、筋、唇」列為「八珍」之說。古人所謂的蹄筋，多指鹿筋，並非豬蹄筋、牛蹄筋、羊蹄筋。至清代，考《隨園食單》中所載的「筋」，仍是鹿筋，這大概是袁枚祖籍杭州，嗜食江浙風味，牛、羊筋「非南人家常時有之物」的原故，是證牛、羊蹄筋入饌確乎晚於鹿筋。夏河地區位於甘南藏族自治州的西北部，地處甘南高原和黃土高原的過渡地帶，海拔較高，大部地區在300～4000 米，是大西北主要的畜牧業基地之一，所產羊筋，質地上乘，量甲天下，用以入饌，為秦隴名餚；2. 傳說，夏河蹄筋在明代已經相當有名了。據有關史料記載，明代大將徐達西征吐蕃時，對夏河蹄筋非常欣賞，「常單車就捨而食，」自此夏河蹄筋聲譽更高，名傳聞名遐邇。歲月滄桑，歷經數百年，經無數高廚的烹飪實踐，使「夏河蹄筋」烹製技藝不斷改進，風味獨具，成為西北地區高級筵席上的佳餚。