炒蟹
主料：螃蟹500克
辅料：毛豆25克
调料：豬油（煉製）60克 料酒25克 白砂糖15克 醬油15克 鹽3克 味精2克 醋10克 大蔥5克 姜5克 澱粉(玉米)5克 小麥麵粉25克
做法：
1. 將蟹冼淨，用竹針或削尖的筷子從蟹臍中插入，將蟹刺死；2. 剝去蟹蓋和臍，除去蟹胃、鰓等不可食部分；3. 使蟹肚朝上放在案板上，剁切成兩半(帶腿)，切口處沾一些麵粉(防止炒時蟹黃流出)；4. 毛豆洗淨；5. 將鍋架在火上，放油燒至六七成熱時，提著蟹腿，將蟹體的一面沾麵粉後，放入油鍋輕煎一下，煎成黃色；6. 然後，把蟹體整個放入油鍋，加入洗淨的毛豆，翻炒幾下，使蟹體全部受熱，變成紅色；7. 烹入料酒，加入醬油、糖、醋、蔥段、薑片和少量鮮湯，燒開後用中，小火燒至蟹肉熟透；8. 改用旺火收汁，汁轉稠後放進味精拌勻，用濕澱粉勾芡，使滷汁裹勻蟹體，即可出鍋。技巧：螃蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。