麻醬燉肉雞
主料：雞1500克
辅料：香菇（鮮）25克 冬筍150克
调料：醬油20克 白砂糖10克 姜10克 胡椒粉1克 芝麻醬50克 料酒50克 澱粉(玉米)15克 味精15克 植物油100克 豬油（煉製）150克
做法：
1. 將肉雞（雞）宰殺煺毛，除去內臟，剔除大骨洗淨；2. 用醬油、味精、料酒和白糖調勻成汁塗於肉雞身上；3. 將炒鍋置於旺火上，放入豬油，燒至七成熱，投入肉雞炸至金黃色，放入漏勺撈去油；4. 姜切末；5. 將冬筍洗淨，切成塊；6. 將鍋置於旺火上，倒入清湯（1000克），加入芝麻醬、植物油、味精、醬油、料酒、白糖、胡椒粉和薑末調勻；7. 放入過油的肉雞和水髮香菇、冬筍塊燉半小時；8. 將鍋移至小火上再燉半小時至八成熟；9. 起鍋時湯汁潷在大碗裡備用。技巧：備豬油700克實耗150克。