羅江豆雞
主料：大豆600克
辅料：芝麻40克
调料：醬油30克 花椒粉2克 菜籽油30克
做法：
1. 將黃豆用清水泡透，磨成豆漿，濾去豆渣；2. 將制好的豆漿盛入鍋內，燒沸，改用小火，待漿面起油皮時，用粗竹筷將油皮挑起，攤開晾乾，直至挑完；3. 將芝麻末、醬油、熟菜油、花椒粉調勻，抹在豆油皮上，然後裹成12厘米長、2.4 厘米寬的長方形塊；4. 裹好的豆油皮塊上籠蒸約30 分鐘，使調料浸透油皮；5. 入味後取出晾涼後，橫切成0.3 厘米寬的塊即成。技巧：豆漿入鍋，沸後改小火，始終保持微微地沸動，漿面即起油皮。若大開翻滾，則無油皮出現。
贴士：此菜是四川羅江縣著名風味素菜。以黃豆為主料，磨成豆漿。製成油皮，裹以芝麻末，經蒸制而成。