1. 松子剝去殼，分為兩半；冬筍、火腿、泡好的海參切成0.6厘米見方的小丁；澱粉3克加水6克調成濕澱粉。2. 蔥、姜切成細末。3. 雞蛋、麵粉調成蛋糊。4. 將黃魚肉片洗淨後(每條魚切成兩大片)，把靠在魚肚那兩切成斜十字的花刀，用手提著魚片的兩端，魚皮那面向裡，用手擰成魚肉卷，沾在雞蛋糊，在溫油中炸成金黃色時，撈出，濾去油。5. 再熱油鍋，把冬筍、海參、火腿、松子、蔥、薑末、豌豆、鹽、味精、糖、料酒、醋、醬油等及調好的濕澱粉、肉湯（或雞湯）100毫升等所有佐料放進去，調成白色的濃汁，淋在炸好的魚捲上即成。
1.將豬肉改刀切絲，肉絲用精鹽、水澱粉漿上；菊花用手掰散，將花瓣用清水洗淨瀝干；用鹽、味精、水澱粉對汁待用。2.鍋燒熱，放油適量，肉絲下鍋炒散，烹入對好的汁，菊花下鍋，炒熟即可。
1.蔥和姜搗爛，用料酒取汁。紅椒、蒜子、泡椒都切成米狀。白菜摘小苞洗淨；荸薺削皮洗淨剁成米狀。2.將魷魚用冷水浸泡1小時，再洗一遍，再用鹼浸泡3小時，清洗乾淨，切成5厘米寬、5厘米長的塊，在有透明條的一面，用直刀半斜剞四分之一的十字交叉花刀，翻過在四分之三的寬度上，用斜刀法剞一字花刀（深度為三分之二），再切絲，用清水沖漂至無鹼味為止，下入開水鍋內燙一下，待捲縮成菊花形狀即撈出用冷水內過涼瀝干水分，放入蔥姜酒汁、鹽醃一下，搌干水分，拌上干澱粉，擺放盤內。3.蝦仁洗淨，和肥膘肉一起用絞肉機絞成細茸，放入冷雞湯、蔥姜酒汁、雞蛋清、荸薺米、適量的鹽、味精、白糖、胡椒粉、濕澱粉，攪拌成蝦茸餡。再將蝦茸填入菊花魷魚卷中心，按上紅椒米，擺放盤有柄漏板上，用雞湯20毫升、鹽、味精、醋、濕澱粉兌成汁。4.鍋內放入油燒至六成熱，下入白菜苞、鹽炒入味，擺在盤的周圍，將鍋洗淨，放入油燒至六成熱，下入菊花魷魚滑熟取出，擺在盤中，鍋內留50克油，下入紅椒米、泡椒米、蒜米炒一下，倒入兌汁，加入辣椒油，澆蓋在菊花魷魚捲上，淋雞油即成。
1.澱粉加水適量調勻成水澱粉約50克；蔥、姜洗淨，姜切成末，蔥切成蔥花；大蒜剝去蒜皮拍碎剁成蒜末。2.把牛肉切成7厘米長的粗絲，用鹽、料酒，醃製，加入水澱粉拌勻；木耳洗淨後切絲。3.玉蘭片先切絲，再放入開水中汆燙取出。4.將醬油、白糖、醋、味精、清湯及水澱粉混合均勻，製成調味汁，備用。5.鍋中倒入適量的沒，燒至五成熱時放入肉絲炒散，再放入辣椒炒出紅色，這時倒入姜、蔥、蒜，炒出香味。6.最後，放入木耳絲、玉蘭絲炒勻，倒入調味汁翻炒幾下即可。
1. 塘鱧魚去鱗、鰓、內臟，洗淨，切去嘴和胸鰭，斬齊魚尾，片成雌雄兩片，帶骨的一爿改刀斜切成兩段；2. 用精鹽將魚肉醃至有粘性時，以濕澱粉35克上漿拌勻；3. 筍切成比魚塊略小的滾刀塊；4. 醬油、白糖、黃酒、味精、醋、濕澱粉15克和清水25毫升調兌成碗芡；5. 炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至三成熱，倒入筍塊約炸15 秒鐘，撈出；6. 待油溫回升至五成熱時，將魚塊落鍋劃散，筍復入鍋中，至魚炸熟一起倒入漏勺，瀝去油；7. 炒鍋留底油25克，回置火上，投入蔥段煸出香味，下魚塊和筍塊；8. 將調好的芡汁倒入鍋內，顛翻炒鍋，待芡汁包住魚塊，淋上芝麻油，撒上胡椒粉即成。
1. 澱粉加水適量調勻成水澱粉；大蔥去根洗淨切成蔥花；姜洗淨去皮切成末；將荸薺用刀拍碎抹成泥；大蝦肉抹刀切厚片，用濕澱粉、蛋清少許抓勻上漿。2. 把蛋清放入大碗中，加荸薺泥、蔥末、味精、鹽、料酒、濕澱粉、高湯30毫升，用筷子攪打均勻。3. 炒勺上火放入大油，燒至五，六成熟時，將蝦片散開下勺，用筷子撥散，滑透倒入漏勺控淨油，倒入雞蛋清攪拌均勻備用。4. 炒勺再上火，放大油，油熱後，將蝦肉蛋清倒入勺中，晃勺推炒不使粘底，蛋清凝固時顛勺翻個，順著勺沿烹入高湯45毫升，再晃勺翻個，湯收盡即成。
1.將魷魚須撕去，用冷水和少許鹼浸泡2小時，清洗乾淨，切成12厘米長的塊，用斜刀剞十字交叉花刀，再切1厘米寬的條，用清水沖漂至無鹼味為止，拍破薑蔥、料酒醃一下，瀝干水分。2.嫩絲瓜刮去粗皮（應保存青嫩皮），切去兩端的蒂；紅辣椒去蒂去籽，都在圓筒面上兩邊剞一字花刀，切成4厘米長的筒。用雞湯150毫升、鹽、味精、香油、濕澱粉兌成汁。3.鍋內放油燒七成熱時將魷魚拌上適量鹽和干澱粉，下入油鍋爆一下，倒入漏勺中瀝油（即滾龍身形），鍋內留油50克，下入紅辣椒加炒入味，再下入絲瓜炒一下，隨即倒入魷魚卷，衝下兌汁，顛炒幾下，裝入盤內即可。
1. 將蝦洗淨，撈起瀝干水待用；2. 炒鍋燒熱，下油燒至六七成熱時，將干澱粉撒在蝦上，然後放入鍋中，炸至色紅殼脆撈起瀝油；3. 炒鍋倒去油，接著將蝦倒入鍋中，撒上椒鹽，顛翻幾下，即出鍋裝盆。
1.將豬腦細心剔去紅筋、洗淨，用碟盛起，放上姜、蔥、生油10克、胡椒粉等調料隔水蒸熟，待冷卻後分成數件。2.將豬腦件蘸上雞蛋、生粉漿後，中火炸至金黃盛碟。3.另起鍋，加入上湯、鹽、味精，沸後打芡，加包尾油，把汁淋在豬腦上，香菜伴邊上碟。
1.魷魚撕去須（作其他用途），用冷水浸泡1小時後清洗乾淨，視魷魚直線剞一字花刀，再橫斜剞一字花刀，切成5厘米長的方塊，用鹼醃約2小時，再用清水沖漂二三次，除去鹼味。2.水髮香菇去蒂洗淨，大的切開；嫩絲瓜刮去粗皮（注意保存青嫩皮），切開剔去瓤；絲瓜和洗淨的冬筍都切成4厘米長、2厘米寬的薄片，蔥切段。3.食用時，撈出魷魚裝入碗內，放入少許鹽和料酒，醃一下就擠干水分，拌上干澱粉漿好。將雞湯150毫升、味精、香油和濕澱粉兌成汁。4.將豬油燒沸，下入魷魚爆一下，便倒在漏勺中瀝油（即成麥穗形），鍋內留油50克，下入冬筍、冬菇和絲瓜青，加鹽炒入味，隨後倒入魷魚卷，衝下兌汁，撒上胡椒粉和蔥段並顛炒幾下，裝入盤內即可。
1.桂魚宰殺去鱗、鰓，開膛去內臟洗淨，先將魚頭和魚尾取掉，魚頭剖開下巴成為平開的一片，魚尾剖開去掉中骨能豎立，粘上干澱粉，但不用鹽醃(因不食，主要是配上使形完整)。從背脊骨片進，取下一片帶皮的魚肉，翻過身取下另一片帶皮魚肉，再片去胸刺，然後從魚肉中部直切至魚皮時，將刀平斜片下淨魚肉。2.蔥和姜搗爛用料酒取汁。香菜摘洗乾淨。3.將魚肉切成5厘米長的段，片成3毫米厚的片，再切成絲，取雞蛋清1個，加入適量的蔥姜酒汁、鹽、干澱粉拌勻，將魚絲漿好，拌上一點香油。4.韭菜摘去菜葉留韭白洗乾淨，切成同魚絲樣長的段。用適量的湯、鹽、味精、胡椒粉、香油和濕澱粉兌成汁。5.將鍋中的豬油燒到五成熱時，下入漿好的魚絲，用筷子撥撒滑熟，倒入漏勺瀝油；鍋內留50克油，下入韭白，加鹽略炒一下，然後倒入滑熟的魚絲，隨即傾入兌汁顛炒幾下，裝在長魚盤另一端，將魚頭、魚尾擺成魚形，兩邊拼香菜即成。