滑嫩牛肉絲
主料：牛裡脊肉200克
辅料：木耳(干)30克 玉蘭片20克
调料：泡椒40克 澱粉(豌豆)25克 醬油10克 鹽3克 白砂糖10克 醋8克 味精2克 姜5克 大蔥5克 大蒜（白皮）5克 植物油30克
做法：
1.澱粉加水適量調勻成水澱粉約50克；蔥、姜洗淨，姜切成末，蔥切成蔥花；大蒜剝去蒜皮拍碎剁成蒜末。2.把牛肉切成7厘米長的粗絲，用鹽、料酒，醃製，加入水澱粉拌勻；木耳洗淨後切絲。3.玉蘭片先切絲，再放入開水中汆燙取出。4.將醬油、白糖、醋、味精、清湯及水澱粉混合均勻，製成調味汁，備用。5.鍋中倒入適量的沒，燒至五成熱時放入肉絲炒散，再放入辣椒炒出紅色，這時倒入姜、蔥、蒜，炒出香味。6.最後，放入木耳絲、玉蘭絲炒勻，倒入調味汁翻炒幾下即可。技巧：木耳(干)：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。