麥穗魷魚卷
主料：魷魚(鮮)300克
辅料：香菇（鮮）50克 冬筍70克 絲瓜250克
调料：鹼1克 豬油（煉製）80克 料酒25克 鹽8克 味精3克 大蔥10克 胡椒粉1克 澱粉(豌豆)23克 香油25克
做法：
1.魷魚撕去須（作其他用途），用冷水浸泡1小時後清洗乾淨，視魷魚直線剞一字花刀，再橫斜剞一字花刀，切成5厘米長的方塊，用鹼醃約2小時，再用清水沖漂二三次，除去鹼味。2.水髮香菇去蒂洗淨，大的切開；嫩絲瓜刮去粗皮（注意保存青嫩皮），切開剔去瓤；絲瓜和洗淨的冬筍都切成4厘米長、2厘米寬的薄片，蔥切段。3.食用時，撈出魷魚裝入碗內，放入少許鹽和料酒，醃一下就擠干水分，拌上干澱粉漿好。將雞湯150毫升、味精、香油和濕澱粉兌成汁。4.將豬油燒沸，下入魷魚爆一下，便倒在漏勺中瀝油（即成麥穗形），鍋內留油50克，下入冬筍、冬菇和絲瓜青，加鹽炒入味，隨後倒入魷魚卷，衝下兌汁，撒上胡椒粉和蔥段並顛炒幾下，裝入盤內即可。技巧：因有過油炸制過程，需準備熟豬油約500克。