春筍炒魚
主料：塘鱧魚400克
辅料：春筍100克 澱粉(蠶豆)25克
调料：醬油20克 鹽1克 小蔥10克 味精3克 胡椒粉1克 白砂糖5克 香油10克 黃酒10克 豬油（煉製）50克 醋5克
做法：
1. 塘鱧魚去鱗、鰓、內臟，洗淨，切去嘴和胸鰭，斬齊魚尾，片成雌雄兩片，帶骨的一爿改刀斜切成兩段；2. 用精鹽將魚肉醃至有粘性時，以濕澱粉35克上漿拌勻；3. 筍切成比魚塊略小的滾刀塊；4. 醬油、白糖、黃酒、味精、醋、濕澱粉15克和清水25毫升調兌成碗芡；5. 炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至三成熱，倒入筍塊約炸15 秒鐘，撈出；6. 待油溫回升至五成熱時，將魚塊落鍋劃散，筍復入鍋中，至魚炸熟一起倒入漏勺，瀝去油；7. 炒鍋留底油25克，回置火上，投入蔥段煸出香味，下魚塊和筍塊；8. 將調好的芡汁倒入鍋內，顛翻炒鍋，待芡汁包住魚塊，淋上芝麻油，撒上胡椒粉即成。技巧：1. 冬筍、魚塊用溫油炸熟，不要用旺火或加熱時間過長，保持鮮嫩；2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。
贴士：1. 塘鱧魚亦稱沙鱧、土步魚、蒲魚，是一種小型的食用魚類，體小肉多，鮮美可口。清?袁枚在《隨園食單》中說：「杭州以土步魚為上品。……肉最松嫩，煎之、煮之、蒸之俱可，加醃薺菜作湯，作羹尤鮮。」2. 「春筍炒魚」選用春節前後的河塘魚和欲破土的春筍合烹，是初春時令佳餚。1956 年被浙江省認定為36 種杭州名菜之一。