韭白魚絲
主料：鱖魚600克 韭菜700克
辅料：雞蛋75克 香菜30克
调料：大蔥8克 姜8克 鹽5克 澱粉(豌豆)15克 香油10克 味精1克 胡椒粉1克 豬油（煉製）50克
做法：
1.桂魚宰殺去鱗、鰓，開膛去內臟洗淨，先將魚頭和魚尾取掉，魚頭剖開下巴成為平開的一片，魚尾剖開去掉中骨能豎立，粘上干澱粉，但不用鹽醃(因不食，主要是配上使形完整)。從背脊骨片進，取下一片帶皮的魚肉，翻過身取下另一片帶皮魚肉，再片去胸刺，然後從魚肉中部直切至魚皮時，將刀平斜片下淨魚肉。2.蔥和姜搗爛用料酒取汁。香菜摘洗乾淨。3.將魚肉切成5厘米長的段，片成3毫米厚的片，再切成絲，取雞蛋清1個，加入適量的蔥姜酒汁、鹽、干澱粉拌勻，將魚絲漿好，拌上一點香油。4.韭菜摘去菜葉留韭白洗乾淨，切成同魚絲樣長的段。用適量的湯、鹽、味精、胡椒粉、香油和濕澱粉兌成汁。5.將鍋中的豬油燒到五成熱時，下入漿好的魚絲，用筷子撥撒滑熟，倒入漏勺瀝油；鍋內留50克油，下入韭白，加鹽略炒一下，然後倒入滑熟的魚絲，隨即傾入兌汁顛炒幾下，裝在長魚盤另一端，將魚頭、魚尾擺成魚形，兩邊拼香菜即成。技巧：1.鱖魚又稱桂魚。2.因有滑油過程，需準備熟豬油約500克。3.此菜與番茄魚丁、炸滑魚排二菜一起可組合成一道宴會大菜三味魚。
贴士：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。 香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。