菊花魷魚
主料：魷魚(干)300克 蝦仁70克
辅料：辣椒(紅、尖)20克 泡椒10克 小白菜600克 肥膘肉20克 荸薺30克 雞蛋清25克
调料：豬油（煉製）80克 料酒30克 鹽10克 味精2克 辣椒油5克 醋5克 大蔥20克 姜20克 雞油10克 澱粉(豌豆)20克 白砂糖2克 胡椒粉1克
做法：
1.蔥和姜搗爛，用料酒取汁。紅椒、蒜子、泡椒都切成米狀。白菜摘小苞洗淨；荸薺削皮洗淨剁成米狀。2.將魷魚用冷水浸泡1小時，再洗一遍，再用鹼浸泡3小時，清洗乾淨，切成5厘米寬、5厘米長的塊，在有透明條的一面，用直刀半斜剞四分之一的十字交叉花刀，翻過在四分之三的寬度上，用斜刀法剞一字花刀（深度為三分之二），再切絲，用清水沖漂至無鹼味為止，下入開水鍋內燙一下，待捲縮成菊花形狀即撈出用冷水內過涼瀝干水分，放入蔥姜酒汁、鹽醃一下，搌干水分，拌上干澱粉，擺放盤內。3.蝦仁洗淨，和肥膘肉一起用絞肉機絞成細茸，放入冷雞湯、蔥姜酒汁、雞蛋清、荸薺米、適量的鹽、味精、白糖、胡椒粉、濕澱粉，攪拌成蝦茸餡。再將蝦茸填入菊花魷魚卷中心，按上紅椒米，擺放盤有柄漏板上，用雞湯20毫升、鹽、味精、醋、濕澱粉兌成汁。4.鍋內放入油燒至六成熱，下入白菜苞、鹽炒入味，擺在盤的周圍，將鍋洗淨，放入油燒至六成熱，下入菊花魷魚滑熟取出，擺在盤中，鍋內留50克油，下入紅椒米、泡椒米、蒜米炒一下，倒入兌汁，加入辣椒油，澆蓋在菊花魷魚捲上，淋雞油即成。技巧：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。