滾龍魷魚卷
主料：魷魚(鮮)300克 絲瓜500克
辅料：辣椒(紅、尖)60克
调料：豬油（煉製）100克 料酒50克 鹽10克 味精2克 大蔥10克 姜10克 香油15克 澱粉(豌豆)33克 鹼1克
做法：
1.將魷魚須撕去，用冷水和少許鹼浸泡2小時，清洗乾淨，切成12厘米長的塊，用斜刀剞十字交叉花刀，再切1厘米寬的條，用清水沖漂至無鹼味為止，拍破薑蔥、料酒醃一下，瀝干水分。2.嫩絲瓜刮去粗皮（應保存青嫩皮），切去兩端的蒂；紅辣椒去蒂去籽，都在圓筒面上兩邊剞一字花刀，切成4厘米長的筒。用雞湯150毫升、鹽、味精、香油、濕澱粉兌成汁。3.鍋內放油燒七成熱時將魷魚拌上適量鹽和干澱粉，下入油鍋爆一下，倒入漏勺中瀝油（即滾龍身形），鍋內留油50克，下入紅辣椒加炒入味，再下入絲瓜炒一下，隨即倒入魷魚卷，衝下兌汁，顛炒幾下，裝入盤內即可。技巧：因有過油炸制過程，需準備熟豬油約1000克。