脆皮炸豬腦
主料：豬腦800克
调料：雞蛋120克 澱粉(豌豆)50克 植物油70克 鹽3克 味精2克 姜10克 大蔥10克 胡椒粉2克 果汁10克 香菜10克
做法：
1.將豬腦細心剔去紅筋、洗淨，用碟盛起，放上姜、蔥、生油10克、胡椒粉等調料隔水蒸熟，待冷卻後分成數件。2.將豬腦件蘸上雞蛋、生粉漿後，中火炸至金黃盛碟。3.另起鍋，加入上湯、鹽、味精，沸後打芡，加包尾油，把汁淋在豬腦上，香菜伴邊上碟。
技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油1500克左右。
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