1.將麵粉500克、干酵母粉、泡打粉、白糖放盛器內混合均勻，加水250毫升，攪拌成塊，用手揉搓成團，放案板上反覆揉搓，直至麵團光潔潤滑即可。 2.將洗淨的紅棗放案板上拍碎，取出棗核，將紅棗切碎，盡量切細絲。3.放盛器中加糖粉、麵粉10克拌勻，這就是甜絲絲的棗蓉餡。4.將發好的麵團分小塊，再擀成面皮，包入餡，捏好，以常法蒸熟食之。
1. 選肥大田螺，用清水養過，去淨泥污，用水略煮撈起，去殼取肉；2. 蘑菇洗淨，削去根部污泥，用開水拖過，濾干水分；3. 起油鍋，下姜絲爆香螺肉，取起；4. 起油鍋，放入蘑菇，調味，灑入酒，放入螺肉略炒，下蔥花，用濕粉打芡，炒勻即可。
1. 將麵粉和雞蛋放入盆內，加入適量的涼水和成麵團，然後擀成大圓薄片，再切成絲，羊肉、蔥頭洗淨分別切成絲，番茄去皮，切成碎丁。2. 將花生油燒熱，爆香蔥頭絲，隨後放入羊肉翻炒，加水1000克燒開，放入番茄、鹽，待湯再開下面絲，準備起鍋。3. 煮麵絲的同時，將蒜拍破，放入碗中，加醋和香菜末，等面絲熟透，撈出碗中即成。
1. 慈菇削去皮,洗淨切厚片。2. 木耳用清水浸至發大,約需1小時。洗淨,撕成小塊,放入開水中煮5分鐘,撈起用清水沖洗,滴乾水。3. 爆香下慈菇及木耳薑片,調味用上素湯煲開,慢火煲約30分鐘至慈姑木耳已軟透,即可。
1. 將紅蓮子用溫水泡漲；2. 山藥切成小丁；3. 勺內加水，下入蓮子煮熟後下入山藥丁和白糖；4. 用小火煮至蓮子、山藥軟糯；5. 最後用濕澱粉25克（澱粉15克加水）勾芡出勺。
1. 將淨鵪鶉肉切成薄片；2. 鵪鶉片用雞蛋清和水豆粉拌勻；3. 將冬筍、口蘑、黃瓜均切成片；4. 在鍋內放入豬油，燒至四五成熱；5. 將鵪鶉肉片放入，炒熟，倒入漏勺內；6. 在鍋內放入肉湯，加入精鹽、料酒、花椒水、醬油、冬筍、口蘑、黃瓜和炒熟的鵪鶉肉片，燒開後，打去浮沫；7. 放入味精，盛入碗內即成。
1. 芝麻醬用冷雞湯調散，加入鹽、味精、白糖、麻油、調和成麻醬汁待用；2. 腰子剝去薄膜，平片一剖兩瓣，片去腰臊，斜片成薄片，下沸水鍋內汆熟後撈出，瀝干水分；3. 將兌好的汁澆在腰片上，裝盤即可。
1.將白朮、乾薑用紗布包成藥包，紮緊，放入鍋內，下紅棗，加水適量，先用武火燒沸，後用文火熬煮1小時左右，除去藥包和紅棗的核，把棗肉攪拌成棗泥待用。 2.將雞內金粉碎成細末，與麵粉混和均勻，再將棗泥倒入，加鹽、適量，和成麵團。 3.將麵團分成若干個小團，做成薄餅，在鍋內放入菜油，用文火烙熟即成。用法：當主食吃，宜細嚼慢咽。
1. 將花菇用清水滌洗後，放入碗內，用溫水浸泡至透；2. 花菇撈出去蒂洗淨，原湯沉澱去渣留用；3. 取碗一個，把花菇面朝下轉著碼在碗內；4. 加入鹽、薑汁、味精、原菇湯、雞湯、雞油，上鍋蒸透；5. 將蒸好的花菇扣在蓋碗中，湯潷入勺內；6. 上火加入菇湯、雞湯燒開，撇去浮沫；7. 調入薑汁、味精，淋入雞油，輕輕澆在蓋碗花菇上即成。
1. 將青魚從魚頭部一劈兩開，切成抹刀塊，用少許料酒、醬油、精鹽稍醃一下；豬肉切成片；香菜洗淨切段；將雞蛋和水澱粉調成雞蛋糊。2. 醃過的魚撒上一層玉米粉，放在糊內，再用七、八成熟的油炸成黃色，撈出控淨油。3. 鍋內加油燒熱，下豬肉片稍炒，再下蔥段、薑片，出香味後下料酒、醬油、精鹽、味精、肉湯、炸好的魚塊。4. 先用旺火燒沸，再以文火煮10分鐘左右，加入香油、醋，撒上香菜即成。
1. 將活鯰魚去鱗、鰓、內臟，收拾乾淨；2. 水發玉蘭片洗淨，切片；3. 水豆腐切成塊；4. 蒜苗（青蒜）洗淨，切段；5. 蔥切末、姜切絲備用；6. 將鯰魚、豆腐塊、玉蘭片分別放入沸水鍋中燙一下，撈出備用； 7. 將鍋置於旺火上，放入植物油燒熱，用蔥末、姜絲炸鍋；8. 鍋內放入鯰魚、烹入啤酒，倒入高湯（1000克），加入玉蘭片、豆腐塊、精鹽、鮮牛奶、白糖、料酒、醋，燉10分鐘，放入味精、撒上蒜苗段，出鍋即可。
1.牛蹄筋洗淨後切成長條，放入開水鍋中煮熟，撈出瀝干水分。2.油燒熱後倒入牛蹄過油後撈起瀝干油。3.另外取鍋上火，放入牛蹄筋、米酒、醬油、鹽、牛肉湯，先用大火，放入玉蘭片、黃金菇、蒜苗（洗淨切段），熟透後用濕澱粉10克（澱粉5克加水）勾芡，最後淋上香油裝盤，食用前撒上白胡椒粉即可。
1. 將鵝腸用滾水飛至五成熟，濾去水分；2. 辣椒洗淨去蒂、去籽切成環狀；3. 大蒜去皮洗淨剁成蒜茸；4. 蔥洗淨切段；5. 澱粉加水適量調勻成濕澱粉；6. 用油起鍋，將蒜茸、豆豉泥、辣椒放在鍋中拋勻；7. 濺入些滾水，加上鵝腸，用芡湯、濕澱粉、深色醬油、麻油調勻為芡，隨後迅速拋勻上碟便成。
1. 髮菜浸10分鐘，洗淨抹乾，冬姑浸軟，剪去冬菇（香菇）腳，豬腱洗淨，切片；田雞洗淨抹乾，斬件。2. 燒熱鍋，下油爆香姜、蔥，放下田雞爆炒，烹酒、姜、蔥不要。放水在鍋中，姜、蔥也放入，水煮開後，放下髮菜煮開5分鐘撈起用鍋鏟壓干水，豬腱（後腿肉）放入煮過的髮菜之開水中，焯至半熟，撈起過冷水，把水放入煲內煲開，下豬腱煲20分鐘，後放田雞，髮菜再煲半小時，下冬菇再煲10分鐘，下調味即可。
1. 將牛肉洗淨，切成小塊，放入大鍋內，加水適量；2. 煎煮，每小時取肉汁一次，加水再煮；3. 共取肉汁4次，合併肉汁液，以文火繼續煎熬，到稠粘時為度；4. 再加入黃酒，至稠粘時停火；5. 將稠黏液倒入盆內冷藏，食用時，取牛肉膠凍吃。
1. 先將雞脯去筋膜，剁成細茸；2. 菜花切塊；3. 火腿切末；4. 將雞茸加適量雞湯?開，加入蛋清攪均勻；5. 炒勺加適量油熱後放蔥，姜炒香，加紹酒，鹽，放入菜花，加少許雞湯燒透；6. 揀出蔥姜，倒入雞茸翻炒熟，淋明油出勺，撒上火腿末即成。
1. 將鮮豬蹄殘毛清除乾淨，再用刀將皮刮至白淨；2. 每支豬蹄剁6至8塊，洗淨；3. 沙鍋內倒入清水，放入八角、豬蹄，旺火煮開，撇去浮沫，再用小火煮3小時；4. 投入黃豆芽再煮40分鐘，起鍋時放入精鹽、味精調味。
1. 把牛肉切薄片用少許油，生抽醃約10分鐘；2. 把雪耳（銀耳）浸泡發大，切小件；3. 洋蔥切件；4. 先起油鍋，爆炒洋蔥，雪耳，加入少許鹽，水炒勻剷起；5. 再用姜茸起鍋，爆牛肉；6. 稍熟後即落洋蔥，雪耳，落芡汁炒勻上碟即可。
1. 將茯苓烘乾後研成細粉；2. 黃芪洗淨後切成片；3. 大米淘洗乾淨；4. 將大米放入鍋內，加入1000毫升清水，放入黃芪片；5. 將鍋置武火上燒沸，再改用文火煮35分鐘；6. 然後加入茯苓粉煮沸5分鐘即成。
1. 泥鰍剖殺去頭洗淨；2. 鮮尖紅椒洗淨切段；3. 酸菜切條；4. 鍋內放入豬油燒熱，入薑末、蒜米炒香，再放酸菜略炒，然後加入鮮湯、泥鰍、鹽、味精、胡椒，用小火煮至泥鰍軟熟，起鍋裝盤；5. 淨鍋放入豬油燒熱，下尖紅椒段炒出香味，一併鏟入盤中即成。
1. 將母雞宰殺後去毛，去內臟洗淨，用沸水燙一下，撈出備用；將黨參切段；大蔥洗淨切段；姜洗淨切片。2. 將黨參、香菇裝入雞腹內，放入沙鍋，加蔥姜、料酒、鹽、適量清水，先用旺火燒開，再改用小火燉至雞肉熟爛即成。
1. 將剔去骨刺的黃魚肉洗淨，放在案板上；2. 黃魚用刀片成長3厘米、寬2厘米、厚0.3厘米的片；3. 豬肉洗淨，放在案板上，先切成小丁，再剁成細泥；4. 豬肉泥裝在碗內，加少許鹽、味精、料酒、香油攪拌均勻，成為餡料；5. 將餡料分別鋪放在魚片中，包成盒狀，即為魚盒坯料；6. 將鍋架在火上，放油燒至六七成熱，將魚盒掛勻蛋黃，糊平攤在鍋內；7. 改用中等火力煎至兩面熟透，呈金黃色時盛出；8. 另用一鍋，放適量油，燒至七八成熱，下入蒜片、蔥、姜絲熗鍋，出香味後將煎好的魚盒回鍋；9. 趁熱烹入用鹽、味精、料酒、醋和少許鮮湯調成的清味汁，見汁大部分補魚盒吸，收時淋入香油，盛盤即可。
1. 猴頭切抹刀片；2. 鹿肉切塊，先將鹿肉入沸水鍋中焯透撈出；3. 鍋內加清湯，下入人參、鹿茸熬煮，然後下入鹿肉燉開；4. 下入猴頭蘑、蔥薑汁、料酒、豬油，用小火燉至鹿肉熟爛；5. 加精鹽、白糖、味精再燉3分鐘，盛入湯碗內即成。
1.雞中翅折為兩截，用鹽、料酒胡椒粉碼味30分鐘至1小時後入沸水去除浮沫，撈出待用。2.蔥切長段，姜切片，鍋內放油燒熱，蔥姜略炒，加入冰糖汁、紅葡萄酒、鹽、花椒，燒沸後放入雞翅，用小火慢慢煨約1小時，待汁濃肉熟時，揀去蔥、姜，加入味精炒勻，起鍋裝盤即可。
1. 將蘑菇（羊肚的一部分）洗淨切成0.7厘米寬的圓塊；2. 香菜切段；3. 將蔥絲、姜米、蒜米、料酒、鹽、味精、香菜段放一碗內，調成清芡汁；4. 炒勺上火，倒入花生油燒至七成熱時，將蘑菇用開水燙一下，迅速撈出；5. 蘑菇放入油內，滑散，倒出瀝油；6. 再將蘑菇回勺上火，倒芡汁，顛炒均勻，淋入香油即可。
1.將澱粉加水適量調勻成水澱粉；蒜去皮切成末；將羊肚（最好選用羊肚領）撕去肚油和肚皮，片去裡邊的子皮，在一面鍥上花刀，改成3厘米長的段，洗淨備用。2.取碗一隻，放入鹽、味精、蒜末、牛奶、料酒、水澱粉，對成調味汁。3.旺火熱勺，注香油，燒至五六成熱，下肚仁，用鐵筷子撥開，待肚仁卷花時即倒入漏勺，控油。4.原勺坐火上，將控好的肚仁回勺，倒入調味汁，打香油10克，出勺裝盤即成，上桌時帶蝦油一小碟佐食。
1. 先將雞肉切成塊抓上水澱粉，放在熱油中炸至呈金黃色撈出，碼在湯碗中，加蔥，姜，醬油，紹酒，花椒，八角，白糖和適量清湯上屜蒸爛備用；2. 雞蛋打碎，放炒勺內攤兩張蛋皮，一張切絲備用；3. 另一張去毛邊用刀切成一圈鋸齒形放在盤中；4. 青椒去蒂籽，切成三角形片放開水鍋中燙一下撈出沖涼，加鹽，味精拌均勻擺在蛋皮鋸齒形中間備用；5. 把蒸好的雞取出，揀去調料扣在蛋皮中間上面，再將原汁倒在勺內另味精調好口味，淋水澱粉勾芡，加香油澆在雞塊上，上面用蛋皮絲拉上菱形方格點上青豆即成。
1. 將桂魚宰殺治淨，片取淨肉洗淨，片成3 厘米長、1 厘米寬、0.3 厘米厚的片；2. 將魚肉片用蛋清、精鹽、濕澱粉調勻上漿；3. 熟瘦火腿切成2 厘米長、1 厘米寬、0.3 厘米厚的片；4. 淨冬筍切梳形片；5. 水發口蘑片成片；6. 銀針茶盛入透明小玻璃杯中；7. 炒鍋置旺火上，放入雞清湯750毫升，加精鹽、味精燒沸，倒入湯碗；8. 再將雜骨湯500毫升燒沸，下入魚片、冬筍、口蘑、菜苞汆熟撈出，放入雞湯碗內；9. 然後在盛有銀針茶的玻璃杯內，衝入沸水，置湯碗中，湯中撒上胡椒粉，淋入雞油，蓋上碗蓋端上桌；10. 待銀針茶泡發豎立水中時，揭開蓋，再將銀針茶倒入湯碗中即成。
1. 雞斬去腳爪洗淨，脫去骨頭；2. 糯米泡淨後，上屜蒸至半熟取出；3. 冬菇洗淨待用；4. 雞肫、肝、豬瘦肉均洗淨放入清水內煮熟晾涼待用；5. 干貝剝去老肉，上屜蒸熟取出待用；6. 紅棗去核洗淨，與冬菇、筍尖、火腿、肫肝、瘦豬肉、刺參均切在小方丁，同糯米飯，干貝，松子仁一起盛入盤內，加入蔥薑汁，紹酒，醬油，味精，鹽拌勻，塞進雞肚內，開口處用針線縫好後下開水鍋焯一下水撈出，在雞皮上抹上醬油；7. 鍋放入生油，待油燒至八成熱時，將雞下鍋炸至金黃色撈出，放在沙鍋內，加入醬油，糖，黃酒，蔥姜，精鹽，水加蓋置於爐上，用小火燉一小時左右取出，拆線；8. 將雞放在大圓盤中，把原汁倒鍋內，用大火收濃後澆在雞面上即成。
1. 鯰魚去鰓、內臟，洗淨，在背上剞幾刀，成連著的魚段；2. 蔥姜洗淨切成段、片備用；3. 鍋內倒植物油燒熱，放入大蒜炸至金黃色，撈出；4. 鍋內倒熟豬油，下入鯰魚，將魚兩面煎好後，撥在鍋一邊；5. 下豆瓣翻炒，放入蔥段、薑片、鹽、料酒、醬油、醋、白糖、高湯、炸好的大蒜、用小火煮開，加味精，用水澱粉勾芡即可。
1. 肉餡用4克醬油醃製；2. 干蘑菇切絲，生菜葉洗淨；3. 熱油鍋干炸米粉，控油，裝盤；4. 鍋內加3大匙油燒熱，放入肉餡和蔥頭、蘑菇、慈菇，大火煸炒；5. 肉熟後加入青豌豆和醬油、水、澱粉、鹽、香油、胡椒粉翻炒，裝入米粉盤內拌勻；6. 用生菜葉包好即可食用。
1. 鮮雞洗淨斬塊放入生抽、澱粉各少許，泡油待用。 2. 冬筍去殼用清水煮熟，切塊。3. 南乳壓爛。4. 爆香姜（切片）、蔥（切段），放入南乳、雞塊、冬筍同炒勻，加入生抽20克、白糖10克、芝麻油少許調味，注入水分，煮滾後轉入器皿中，低火煮熟即可。
1. 將鱘魚宰殺治淨，片取淨肉切成6.6 厘米寬、9.9 厘米長的塊，放入盤中，加鹽醃30 分鐘；2. 薑蔥洗淨，姜去皮，蔥切絲；3. 蒜去蒜衣拍松；4. 紅辣椒去蒂、籽，洗淨切絲；5. 炒鍋燒熱，下底油，放蔥姜絲，沖香味，加湯、下魚塊，放鹽、醋、糖、紅辣椒、蒜瓣、味精，同燒；6. 待燒開後，文火燉30 分鐘左右，撒香菜段即可上菜。
1. 先將雞腿肉切成條；2. 大蔥切段備用；3. 將雞腿肉放開水鍋中燙透撈出；4. 另用勺放適量油燒熱，放入蔥段炒香，加紹酒，醬油，白糖和湯，放入雞腿燒之入味，淋水澱粉勾芡，淋芝麻油出勺裝盤即成。
1.羊肚切絲，玉蘭片，木耳切絲後用開水汆透。 2.炒鍋添油燒熱，下高調煸香，放肉湯燒沸，下肚絲、料酒、精鹽、味精、撇去浮沫，加澱粉，潑醋入碗，撒胡椒粉，蒜苗，芫荽，淋香油即成。
1. 青魚宰殺洗淨，片取魚肉洗淨瀝干水分；2. 將魚皮朝下，肉朝上放在砧板上，剞十字花紋，切成7 厘米長、3 厘米寬的塊24 塊，加精鹽、黃酒浸漬；3. 豬瘦肉洗淨排剁成茸；4. 豬肥膘切成米粒丁；5. 香菇洗淨去蒂切末；6. 玉蘭片浸發洗淨，切片；7. 木耳去蒂洗淨，備用；8. 取雞蛋1 只磕入碗內，放入肉茸、肥膘肉丁、精鹽、味精、薑末、蔥花、胡椒粉、香菇末、澱粉攪拌成餡；9. 將餡均勻地擠在魚肉面上，逐個捲成圓筒；10. 雞蛋100克，加麵粉、澱粉拌成全蛋糊，倒入盤內；11. 將魚肉卷逐個蘸勻蛋糊；12. 鍋內倒入豬油，用旺火燒至6 成熱，將掛糊的魚卷下入油鍋，待炸到呈淺黃色時，倒在漏勺內瀝油；13. 原鍋內下豬骨湯250毫升，放入魚肉卷、蝦蛋、冬筍片、黑木耳、精鹽、醬油同煮；14. 待煮沸後，將鍋移到小火上烹燒至透味；15. 再下味精，用澱粉勾芡，淋入豬油，起鍋盛盤，撒上胡椒粉即成。
1. 黑芝麻去雜質洗淨；2. 核桃取肉搗碎；3. 兩料合共炒香研末備用；4. 山萸肉（朱萸肉）等分別洗淨；5. 共置瓦煲，加水4碗，煲至出味；6. 去渣，將汁衝入芝麻核桃末；7. 加冰糖攪勻服用。
1. 先將腐竹用水浸軟；2. 生薑、地骨皮、川貝母、花椒洗淨；3. 用開水燙死活鱉，令其排尿，然後切開，去其內臟；4. 把全部用料一齊放入瓦鍋內，加清水適量，文火燜2小時，至鱉魚之甲上硬皮脫薄，放蔥，調味即成。
1. 先煮雞蛋，去清取黃，切片；2. 冬菇、木耳用溫水泡發；3. 冬筍、姜，發好的冬菇都切成薄片；4. 木耳撕開；5. 香菜切成末；6. 將豬肚洗淨，切成肚條；7. 另在肚條一端，切開若干刀，成佛手形狀；8. 湯鍋置大火上，加入豬油、雞湯（120克）、肚條，煮沸；9. 見湯汁呈乳白色時，加入精鹽、姜、冬筍、冬菇、木耳、熟蛋黃，再沸時即可倒在湯盆內；10. 撒上味精、胡椒粉、香菜末即成。
1. 將刺兒菜（小薊）摘洗乾淨，入沸水鍋焯過，冷水過涼，撈出細切。2. 粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分。3. 取沙鍋加入冷水、粳米，先用旺火煮沸，再改用小火煮至粥將成時，加入刺兒菜，待滾，用鹽、味精調味，撒上蔥末，淋上香油，即可盛起食用。
1. 將豬小肚用鹽搓洗乾淨，切塊備用；2. 黨參、覆盆子洗淨，用乾淨紗布包好備用； 3. 將豬小肚塊、藥包共置沙鍋中，加適量清水、料酒和姜3片燉至肉熟；4. 加食鹽適量調味即可食用。
1. 豬肚內壁翻出，洗淨，再翻回原狀；2. 鹹鴨蛋煮熟，去殼取黃與皮蛋均切成粒，每粒約1.5厘米見方；3. 豬肉切成丁，約0.6 厘米見方；4. 火腿切成細粒；5. 香菜切成段，每段約1 厘米；6. 豬皮刮洗乾淨，放入沸水鍋內煮至六成軟爛，取出，切成粒，大小如黃豆；7. 將豬肉丁、精鹽、味精放入盆中，攪至起膠，加入蛋黃、皮蛋，豬皮拌勻，再加入香菜，芝麻油攪成餡料；8. 攪拌好的餡填入豬肚內，用線繩縫口；9. 然後放入湯鍋內，用中火煮約30分鐘，撈出，用鐵針扎數小孔；10. 再放入湯鍋內，用微火煮約2 小時至軟爛，撈出；11. 再放入用旺火燒沸的白滷水鍋中，改用微火煮15分鐘後，連白滷水一起倒入盆內；12. 再加汾酒（白酒），浸泡約10 分鐘、撈出；13. 冷卻後放入冰箱冷藏約2 小時取出，用刀橫切兩段，每段又切作兩片，然後分切成片，每片厚0.3 厘米；14. 裝盤時拼砌成扇形或圓形即成。
1. 鯽魚去鱗、鰓和內臟，用冷水洗淨；2. 白蘿蔔洗淨，切成7 厘米長細絲；3. 熟火腿、水發口蘑切成4 厘米長細絲；4. 炒鍋置中火，注入熟豬油，燒至六成熱，將鯽魚下鍋稍煎一下，迅速烹入黃酒，依次放入精鹽、肉清湯400毫升、蘿蔔絲、蔥結、薑片，燒製；5. 待燒開煮熟，去掉蔥姜，撇去浮沫，加入奶湯250毫升，再放入口蘑絲、熟火腿絲、精鹽少許和味精燒製；6. 再燒開，盛入大湯碗內，撒上胡椒粉，放入蔥花，淋上雞油即成。
1. 魚（泥鰍）洗淨，去腸，切塊；2. 白朮洗淨；3. 陳皮浸軟刮去白；4. 生薑洗淨切絲，放入煲內，加不水適量，猛火煮滾；5. 放入魚，改慢火煲2小時，調味即可飲用。
1. 將青魚宰殺治淨，取頭約200克、魚尾100克用水洗淨；2. 魚頭斬成4.9 厘米長、3.3 厘米寬的長方塊；3. 魚尾順鰭紋斬成1 厘米寬的條；4. 取青魚腸一根用剪刀剖開，刮去腸內粘膜污物，洗淨，剪成3.3 厘米長的段；5. 將魚腸段放在碗裡加米醋、精鹽用手揉搓，在開水鍋中焯去腥味，用漏勺撈出瀝干，攤在盤內晾乾；6. 粉皮切成3 厘米寬、6.6 厘米長的條，用溫水浸泡，再用水過清；7. 將砂鍋置旺火上燒熱，用油滑鍋後，放入豆油燒到八成熱，下入魚頭、尾，輕輕晃動炒鍋，以免魚皮粘底；8. 待兩面都煎至呈黃色時，下魚腸，加入黃酒、醬油、白糖，略燒一下上色；9. 隨即加清水400毫升左右、豬油燒開約1 分鐘，加蓋，將鍋端上小火燜5 分鐘；10. 待魚頭、尾已熟，仍端回旺火上，加粉皮、味精，燒製；11. 燒到湯汁黃濃，再加入糟鹵、青蒜段、豬油，立即出鍋，先把粉皮放入碗內，再放魚頭、尾、腸即成。
1. 豬腰子一剖兩片，片去腰臊，洗淨切成蘭花片，用清水浸泡一會兒；2. 木耳擇洗乾淨備用；3. 腰花、木耳、筍片一起下入開水鍋內焯熟後撈出；4. 放在湯碗中，加入蔥段、精鹽、味精、胡椒粉，再把燒沸的雞湯倒入湯碗中即成。
1. 鵪鶉宰殺剖開脊背，洗淨，下沸水鍋中焯一下撈起，放入冷水內洗淨，再下鍋加入清水、蔥段、薑片、料酒，燒滾後放入燉盅；2. 水發口蘑洗淨，削去蒂梗，放在燉盅內，加入鮮湯、火腿、干貝、精鹽、味精、料酒、胡椒粉、花椒，用玻璃紙將盅口封好，上籠蒸二三小時取出，除去玻璃紙即可上席。
1.鵪鶉煺毛洗淨，從背部剖開，挖去內臟，斬去爪，沖洗乾淨，入沸水鍋焯1分鐘撈出；黃芪用溫紗布擦淨，切薄片，納入鵪鶉腹內。 2.將鵪鶉放入碗中，注入清湯250克，加蔥（切段）、姜（切片）、胡椒粉、用溫綿紙封口，上籠蒸約30分鐘，取出，潷出湯汁，調入鹽。將鵪鶉扣入另一湯碗內，澆上湯汁。用法：單食或佐餐。
1.將菠菜擇洗乾淨後，去莖留葉，在木瓢內搓成菜泥，加入適量的清水攪勻，用紗布包好，擠出綠色菜汁待用。2.人參潤後切成薄片，烘脆研成細末待用。3.姜、蔥洗淨後切成薑末、蔥花。 4.豬肉用清水洗淨，剁蓉，加食鹽、醬油、花椒粉、姜米拌勻，加適量的水攪拌成糊狀，再放入蔥花、人參粉、芝麻油拌勻成餡。5.將麵粉用菠菜汁和好揉勻，菠菜汁不夠用可加適量清水，揉至麵團表面光滑為止。6.麵團揉成長條分成200個劑子，擀成圓薄面皮。7.面皮加餡包成餃子。8.鍋內水燒開後將餃子下鍋，待餃子煮浮時，可加少量涼水，待餡和皮松離時，即可撈出裝盤。
1. 將豬肚尖（即豬上口較厚之處）用水洗淨，用刀片去外皮，刮去油污，隨後把肚尖切成長5厘米的細絲；2. 將口蘑用開水發開後，用清水洗，然後擇洗乾淨，用刀片成厚0.2厘米的片，再用清水投洗兩遍；3. 油菜心洗淨；4. 炒勺置旺火上，加清水燒沸，放入肚絲汆一下，迅速撈出，放入碗內；5. 另坐勺置旺火上，下雞清湯（700克），沸後放入口蘑片、薑片、味精、精鹽、黃酒；6. 待湯燒沸後撇去浮沫，下油菜心，胡椒粉，盛入大碗內，再把肚絲倒入大碗內，淋上雞油即成。
1.牛肉改成4厘米見方的塊，放入較寬的涼水鍋中燒開撇去血沫，將牛肉撈出用濕水洗淨，牛肉湯備用。辣椒粉兌水成辣椒糊，把豆瓣醬和辣椒糊混合剁碎。2.鍋燒熱，放花生油，加入剁碎的豆瓣醬和辣椒糊，炒出香味，待油色變深紅色時，放入料酒，醬油，再將牛肉湯用籮過入鍋內燒開，放入牛肉和其他調料，置於小火上使之微開，約煨4至5小時（需視牛肉的老嫩）即成。
1. 洗淨白米，用少許食鹽拌勻；2. 白果去殼切開兩邊，去掉果中白心；3. 腐竹浸軟切細；4. 把清水注入鍋內，用旺火煮沸後，下米、白果、腐竹同煮；5. 煮半小時後，用紗布包一小包麥片，用繩繫好；6. 放粥鍋裡煮半小時，取出麥片即成。
1. 牛排用鹽、胡椒粉醃上，放冰箱裡；2. 把蔬菜切成塊；3. 洋蔥、西芹、胡蘿蔔分別洗淨切小丁；4. 鍋加熱，放黃油，加黑胡椒粉、放洋蔥炒一會之後放芹菜、胡蘿蔔炒；5. 再加番茄醬下去接著炒，要炒上色；6. 加水，大火燒開後小火燉；7. 平底鍋放黃油、胡椒粉、牛排，開小火煎至表面變色就好了；8. 同時用開水煮一些蔬菜、青豆、菜花、胡蘿蔔之類的放牛排邊上，再淋上濃湯。
1. 將雞脯片成長5厘米、寬1.5厘米、厚1厘米的片；2. 人參洗淨，斜刀切成1厘米厚的小片；3. 冬筍、黃瓜切骨排片；4. 蔥、姜切絲；5. 香菜梗切長段；6. 將雞片上加鹽、味精後拌勻；7. 下入蛋清、水豆粉，拌勻；8. 在鍋內放豬油，油五成熱時，下入雞片，用鐵筷子劃開，熟時撈出，控淨油；9. 用精鹽、味精、雞湯、紹酒兌成汁水；10. 在鍋內放底油，旺火油六成熱時，下入蔥絲、生薑絲、筍片、人參片煸炒；11. 再下黃瓜片、香菜梗、雞片，烹上汁水，顛翻幾下，淋上麻油即可。
1. 將魚唇（鮮鰉魚唇）切成排骨狀，用黃酒煨制10 分鐘；去掉腥味，放入沸雞湯中汆一下，撈出控干水分。2. 勺中加入豆油，燒至五成熱時，將魚唇入油滑一下撈出，控淨餘油；3. 將玉蘭片泡發，洗淨，切片；4. 熟火腿切片；5. 香菇去蒂，洗淨，切片；6. 將三片入沸水中打焯、撈出控干水分；7. 蔥、姜洗淨，均切絲；8. 香菜擇洗乾淨，切末；9. 勺中放底油，燒至五成熱，放入蔥、姜絲熗鍋，加醬油、黃酒、味精、精鹽、醋，再放入魚唇，用小火燜5 分鐘，放入玉蘭片、火腿、香菇片翻勺，用濕澱粉勾濃芡，淋上香油，撒香菜末即可。
1. 將雞宰殺後退毛剖腹去雜，洗淨放入大碗內；2. 將牡蠣肉(干品則先用溫水泡發後)切成塊狀；3. 放在雞肉上，以乾淨的竹葉蓋好；4. 把蔥洗淨切段；5. 生薑洗淨切段；6. 把蔥姜加入，再倒清湯適量，上籠蒸至爛熟；7. 出籠後，揀去蔥姜，加入味精、食鹽；8. 用澱粉勾芡後，澆在雞肉上即成。
1.整個豬肚用刀剝下一層最厚的肚尖頭，片去兩面油和筋，用清水洗淨，用刀在光的一面直剞一字花刀，再橫斜刀剞三刀一斷的2厘米寬的魚腮形的片，然後切成4厘米長的片；雞胗切開成兩塊，將兩側白色的筋皮剔去洗淨，剞同肚尖一樣的魚腮片；肚尖花和雞肫花分別用少許鹼和清水醃約1小時，再用清水漂去鹼味。2.竹蓀用溫水泡透，洗淨泥沙，切成5厘米長的段，粗的切二刀三條，細的一切兩條，用開水汆過，再用冷水漂上；豌豆苗摘苞洗淨蔥切段。 3.將雞湯1250毫升、竹蓀、鹽和味精放入鍋內燒開，調好味撇去泡沫，加入豆苗苞再裝入湯盆內，撇上胡椒粉和蔥段，放雞油。4.在鍋中放入普湯500毫升、鹽和料酒，燒開後下入雞胗花和肚尖花，汆熟即用漏勺撈出，裝入盤中並拌上胡椒粉，待竹蓀雞湯上桌，將肚尖和雞肫花倒入竹蓀雞湯內即成。
1. 豬腰去膜，去臊，切成薄片，用鹽、料酒、姜、蔥碼味，再用清水沖乾淨，加雞蛋清和勻，入沸水中汆至斷生；2. 花椒用刀剁成椒麻泥；3. 取一乾淨盤，擺入生菜葉，碼上汆好的腰片；4. 鍋內摻鮮湯燒沸，加味精、香油吃好味，然後烹入椒麻泥，用濕澱粉勾芡起鍋，澆於腰片上即可。
1.將銀杏去殼，放入鍋內，用沸水煮熟，撈出，去皮膜，切去兩頭，去心，再用開水焯去苦水，在豬油鍋中炸一下，撈出待用。2.將水盆鴨洗淨，剁去頭和爪，用食鹽、胡椒粉、料酒將鴨身內外拌勻後，放入盆內，加入生薑（切片）、蔥（切段）、花椒，上籠蒸1小時取出；揀去生薑、蔥、花椒，用刀從背脊處切開，去淨全身骨頭，鋪在碗內，齊碗口修圓，修下的鴨肉切成銀杏大小的丁顆，與銀杏拌勻，放於鴨脯上，將原汁倒入，加湯，上籠蒸30分鐘，至鴨肉熟爛，即翻入盤中。3.鍋內滲清湯，加入餘下的料酒、食鹽、味精、胡椒粉，用水澱粉5克（澱粉3克加水）勾芡，放雞油少許，澆於鴨上即成。用法：佐餐食。
1. 豬腸洗淨，切成2厘米長的寬段，用醬油、辣豆瓣醬、酒、糖、甜面醬、味精、胡椒粉、薑末、蔥花拌醃20分鐘，再與蒸肉粉拌勻。2. 地瓜（去皮）切塊，拌上醃腸剩下的佐料，平鋪在小籠底，豬腸均勻置於地瓜上。3. 小籠入蒸鍋，用大火蒸1小時即可。4. 食用前淋上熱麻油，撒上蔥花、花椒粉。
1. 將白鰱去鰓、內臟，一分為二，刮去腹內黑衣，洗淨備用；2. 熟火腿、水發玉蘭片、水發魚骨切成片；3. 冬菇、黃瓜切片；4. 豬板油去筋，切成丁；5. 將洗淨的白鰱放入大魚盤中，將豬板油丁散開撒在魚身上，火腿片、魚骨片、冬菇片、玉蘭片、薑片、大料、白糖、精鹽、味精也撒在魚身上，加入料酒、豬油、香油、高湯（400克）入籠用大火蒸熟即可；6. 出籠揀去大料、薑片不用，撒上黃瓜片，原盤上桌。
1. 將雞翅切成二段；2. 姜切片；3. 起油過爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；4. 等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、料酒；5. 炒一下，雞翅上色後加入適量水；6. 湯汁收干後即可起鍋。
1. 將淮山洗淨去皮，切成5×2×3 厘米的長方形片48 片；2. 鮮蝦去殼取淨肉洗淨，吸乾水分，剁成茸；3. 蝦茸內加入精鹽、味精、蛋清、薑汁、蔥末，朝一個方向攪拌上勁成蝦茸；4. 網油切10×7 厘米24 片；5. 每片網油塗上蛋液，鋪一層蝦茸（厚約0.5 厘米）再蓋一層淮山片，用網油包緊，封口朝下排在盤裡，上籠屜蒸20 分鐘取出；6. 鍋置旺火上，入花生油燒六成熱時，將蒸熟的淮山夾拍干澱粉下鍋炸 3 分鐘呈金黃色時撈起，裝盤即成。
1. 雞宰殺後，去內臟，洗淨，用沸水焯透，再用冷水浸涼；2. 大刺參用沸水悼一下，瀝淨水；3. 冬筍削老皮、根，洗淨，切骨牌片；4. 熟火腿切骨牌片；5. 香菇去蒂，洗淨，大的一切兩片；6. 姜塊去皮洗淨，拍松；7. 勺置火上，加底油，放入蔥段、姜塊煸炒，待煸出香味時添入雞湯1500毫升，燒沸後撇去浮沫，倒入大砂鍋內；8. 遂將大砂鍋置旺火上，加入雞、刺參、人參、香菇、冬筍、火腿片，同燒；9. 待湯沸後，撇淨浮沫，移至小火慢燉，待原料爛熟時，揀出蔥段、姜塊；10. 取鍋一隻，將燉好的雞、刺參和人參從砂鍋內取出，放在裡面，雞和刺參背部朝上；11. 再將砂鍋中的湯過濾倒入鍋中，加適量酒，點燃酒精爐，慢燉片刻即可上桌。
1.將蔥、姜洗淨均切成末備用；將南瓜洗淨，去皮、根、頂，切開去瓤，擦成絲，加入精鹽，拌勻，擠去水分；蝦皮洗淨，瀝干水，備用。2.將南瓜、蝦皮放入盆內，加入蔥末、薑末、精鹽、味精、胡椒粉、料酒、麻油、豬油，攪拌均勻，即成餡料。3.將麵粉加入水和成麵團，餳約1小時，揉透後搓成長條，分成每個重約10克的小劑子，逐個按扁，擀成圓形，邊緣較薄，中間略厚的餃子坯皮，包入餡料，捏成餃子生坯。4.鍋內倒入水，燒沸後，分散下入餃子生坯，邊下邊用勺輕輕推動，使餃子轉動，煮2分鐘左右，見餃子浮起，蓋上鍋蓋，用沸而不騰的火候，燜煮四五分鐘，倒入少許冷水，再沸再倒入冷水，煮至水餃熟透，撈出裝盤。
1.將地骨皮、陳皮、神曲加水適量，煎煮40分鐘，去渣，加熱濃縮成稠液備用；2.蔥切絲；3.嫩羊肉切成絲；4.羊肝去筋膜，切絲；5.羊肉絲、羊肝絲皆用濕澱粉拌勻；6.鍋入油，燒熱，將羊肉絲、羊肝絲爆炒至熟；7.烹加藥液和蔥絲、豆豉、鹽、糖、料酒適量，收汁即可。
1.先水煎磁石，後加入防風，取汁去渣。2.將人參單煎，取汁對入磁石防風藥汁中。3.豬腰子洗淨，去膜，細切。蔥姜切末。4.豬腰子與粳米同入藥汁中煮粥，並加入薑末、蔥末、鹽等佐料，煮熟。
1. 將赤豆洗淨，入鍋加水浸沒，用旺火煮3小時；2. 再改小火燜１小時，待赤豆酥爛後,倒入淘籮；3. 淘籮下面放大盆，用手不停地推擦酥爛的赤豆；4. 同時將水從淘籮內徐徐淋入，直至細豆沙全部流盡為止；5. 將淋入的細豆沙在盆內靜置15分鐘左右，篳去上面的余水，即成豆沙；6. 將豬板油去皮,稍燙一下切成小粒，加入少許白酒拌勻；7. 5分鐘後再加入白糖拌勻，摻入豆沙，捏成直徑４厘米、長６厘米的豆沙餡芯；8. 將糯米淘淨,瀝去水分，取粽葉3～5片，捲成漏斗形；9. 加入糯米20克，放入餡一個，再加蓋糯米20克，然後用粽葉包緊，用棉線扎牢；10. 粽子入鍋，加清水浸沒，在旺水上煮３小時左右，即成豆沙粽子。
1. 將豬腰對剖，去掉臊膜，切成腰花，加料酒、蔥、薑末拌勻，醃半小時，撈出瀝干。2. 核桃仁用水浸泡，在五成熱的油鍋中炸酥取出。3. 每塊腰花包一塊核桃仁，花朝外，掛上雞蛋清，放入五成熱油鍋中炸至黃色撈出，炸完後，將油燒至八成熱，把全部炸過的腰花再下鍋炸至深黃色即可。
1. 將人參放碗內加水和冰糖上籠蒸4小時；2. 將蓮子泡軟洗淨放盆內；3. 加水、冰糖上籠蒸爛取出；4. 將蘋果、梨去皮切開去核；5. 青絲、紅絲、瓜條用水稍泡一下；6. 大棗掰開去核；7. 密柑扒皮去核；8. 將人參、菠蘿、蘋果、梨、大棗、蜜柑、蓮子都切成小片；9. 鍋內放入開水，將蒸人參的原汁倒入鍋內；10. 再將切好的人參、蘋果、蓮子等各種小片放入鍋內，加冰糖用濕澱粉勾芡；11. 用筷子蘸一滴香蕉精放入鍋內，盛在湯盆內即成。
1.豬瘦肉洗淨，切成細絲，放入碗內，用精鹽、酒、水澱粉少許拌勻上漿，綠豆芽洗淨，瀝干水；2.炒鍋放在火上，放入色拉油燒熱，用蔥末爆鍋，倒入綠豆芽，煸炒片刻，加入清水，用旺火燒至水沸，把漿好的肉絲慢慢下入，勿使粘連，煮5分鐘，加入精鹽、味精調味即成。
1. 先將雞脯肉切成絲，加蛋清，澱粉漿好，放在溫油中滑透倒入漏勺中；2. 豌豆去皮放在開水鍋中焯一下撈出備用；3. 勺內放入雞湯，燒開後放入豌豆，雞絲，鹽，味精調味，淋水澱粉勾米湯芡，淋入雞油出勺即成。
1. 將草魚用刀背拍頭至死，刮去鱗，鰓，開膛取出內臟，沖洗乾淨放入盤內；2. 香菜洗淨，切成段；3. 蔥、蒜洗淨，蔥一半切絲，一半切成段；4. 姜一半切成絲，一半切成塊；5. 將炒鍋置火上，放入清水，燒開後，將魚放入，加入精鹽、蔥段、姜塊，大火燒開後，改用文火煮，使湯保持微開20分鐘左右；6. 魚煮熟透後，撈出放魚盤內，撒上蔥絲、姜絲、胡椒面；7. 取碗一隻，放入醬油、味精、白糖、醋、胡椒面兌成調味汁，香菜段撒在魚身上，將調味倒入鍋裡燒開，澆在魚身上即成。
1. 將銀耳擇洗乾淨，放入勺中；2. 加入雞湯，上火煨燜透，撈出加入味精拌勻；3. 雞裡脊去筋砸成細茸，加入涼湯?開；4. 雞蛋清放入碗內，用筷子朝一個方向抽打成泡沫狀；5. 蛋液內加入雞茸倒入拌勻；6. 坐勺上火，放入清水燒開，將勺端離火口；7. 把雞茸糊攤成6.7厘米長、4厘米寬的條；8. 上面碼放銀耳，輕輕推入勺中，製成10～12條；9. 把勺上火，將雞茸條翻個兒，煮透，撈出整齊地放入盤中；10. 坐勺上火，加入底油、薑汁、料酒、精鹽燒開；11. 撇去浮沫，將芙蓉銀耳推入，用文火燜透；12. 上旺火收汁，加入牛奶、味精，淋入水澱粉勾成薄芡，淋入鴨油，顛翻過來，放入盤中。
1. 將豬肚用澱粉、粗鹽揉搓數次，沖洗乾淨，並放入沸水中煮約半小時，撈出再用清水洗淨，切成小片；2. 紅頭蔥四條，只取蔥白，洗淨切段，姜拍碎；3. 燒熱油鍋，將蔥，姜爆香，加豬肚同炒爆片刻，下鹽少許，調勻，即取出放入燉盅內，注入冷開水約一杯，蓋上盅蓋用慢火燉約兩小時，端出調味即可供用。
1. 用清水2杯將何首烏以文火煎約1小時，至份量減半，用布隔渣留汁待用。2. 鯉魚切開洗淨，除去內臟。3. 用6碗水，加少許油鹽和薑片煮開，先放入鯉魚，煮滾後去除泡沫，再改用弱火煮約2小時。4. 待魚骨和鱗煮軟時，加入何首烏汁，再用少許鹽調味，煮片刻便可，吃時可加少許胡椒粉。
1. 將羊肚領（羊肚最精部分）去掉內部脂肪，切去外沿大草芽，洗淨，切成2厘米見方的塊；3. 把料酒、醬油、味精、蔥末、姜米、蒜米、水澱粉、湯放一碗內，配成冷芡；4. 將炒勺上火，倒入花生油燒至七八成熱；5. 同時速將肚領放入開水鍋中稍燙，控去水，倒入油內稍炸，倒出瀝油；6. 將肚領倒回勺內上火，倒入芡汁，顛炒均勻，淋入香油，裝盤即成。