1.撕去雞脯肉上的皮，用水洗淨，放在砧板上，用刀刮成茸，放入碗內，加黃酒5克、精鹽1克、干澱粉15克、雞蛋清、熟豬油5克拌勻上勁，即成雞肉糊。 2.將水發口蘑洗淨，去蒂，控干水，有褶皺的一面朝上，撒上干澱粉少許，逐一在口蘑上抹上雞肉糊，並用手指抹光，依次嵌上一片豌豆苗葉和熟火腿茸少許，放入平盤內，上籠蒸熟後，放入大湯碗內。 3.炒鍋置火上，倒入雞清湯，加黃酒5克、精鹽1克、味精燒沸，淋入熟豬油5克，出鍋倒入大湯碗內即成。
1.將麵粉500克、干酵母粉、泡打粉、白糖放盛器內混合均勻，加水250毫升，攪拌成塊，用手揉搓成團，放案板上反覆揉搓，直至麵團光潔潤滑即可。 2.將洗淨的紅棗放案板上拍碎，取出棗核，將紅棗切碎，盡量切細絲。3.放盛器中加糖粉、麵粉10克拌勻，這就是甜絲絲的棗蓉餡。4.將發好的麵團分小塊，再擀成面皮，包入餡，捏好，以常法蒸熟食之。
1.豆腐洗淨，用沸水焯燙一下，切成5至6厘米長，2.5厘米寬、0.5厘米厚的片，裝入碗內，生菜取用菜葉和胡蘿蔔一起洗淨，切成比豆腐片略小的片，放入開水鍋中焯燙斷生，用涼開水過涼，控出水分，裝入盛豆腐片的碗內，然後在碗內加入香油、醬油、味精、料酒、糖、醋等，醃漬入味。2.將玻璃紙裁成15厘米見方的片，平放在案板上，把醃好的豆腐片、胡蘿蔔片、生菜葉各取1片疊在一起，放在紙的上面，隨後將紙的一角疊起，再將兩角疊入，最後把餘下的一角疊起夾在中間，紙角露在外面，按此方法將原料全部包好，即成紙包豆腐生坯。3.鍋架火上，放油燒至五成熱，逐個投入紙包豆腐生坯浸炸，邊炸邊翻身，見紙包浮起，用筷子將其壓入油內，炸到鍋內油溫升至七成熱以上時，迅速將豆腐倒入漏勺，控淨餘油，碼在盤內，食用時，用筷子夾住露在外面的紙角，拆開玻璃紙即可。
1. 銀耳泡發洗淨盛碗中，加適量清水浸沒，入籠以旺火蒸1 小時取出；2. 香柑剝皮去筋，分成瓣；3. 炒鍋置旺火上，將蒸好的銀耳入鍋，加適量清水，再下香柑、白糖燒沸，用濕澱粉調稀勾芡，起鍋盛入湯碗中即成。
1. 淡菜洗淨，加入紹酒、沸水浸發；2. 百合掰成瓣，加少許精鹽揉洗淨；3. 豬蹄用90℃熱水洗淨，把清水1000克倒入沙鍋中，加入蔥段、薑片，下入豬蹄，轉用中火煮沸，加入酒，用文火燜煮1小時左右，加入淡菜及百合片，再燜煮酥爛，用精鹽、味精調味即成。
1.將肥大豬蹄先用夾鉗去長毛，再用火燒去殘存的絨毛，用溫水浸泡10分鐘，然後用刀刮去黑殼皮，剁去爪尖，用清水洗淨，再用冷水鍋煮地撈出洗一遍，放入湯鍋煮到五成爛時撈出，抹乾水分，抹上江米酒汁。 2.將油燒沸，把豬蹄下入油鍋炸成金黃色，皮起泡時撈出，再放入湯鍋浸泡10分鐘後撈，去淨骨，切成6厘米長、3厘米寬的塊，放入有墊底的沙缽內，加入桂皮、大料、拍碎的蔥、姜、料酒、鹽、醬油、香醋、湯，用小火煨約半小時左右至酥爛為止。3.食用時，去掉蔥、姜、大料、桂皮，加入味精，收濃汁，放蔥花、胡椒粉、香油，裝入盤內，隨上辣椒油二小碟即成。
1. 把蛤士螟蟆清水及黃酒，蒸2小時；2. 取下換水，撕去其中黑絲膜，再加清水和黃酒，再蒸2小時，此時油粒漲開，粒粒漲開如小花朵；3. 撈出後，再加清水和冰糖，上籠用大火蒸1小時，再放入大湯碗中，滴2滴薄荷香精；4. 把蛋清用方竹筷數根連續攪打，直至起泡成雪花狀，再用蒸汽迅速地刺激一下，或放在熱水鍋中一汆即撈出，使蛋泡表面蛋質凝結，不易萎癟，然後放在湯碗中飄浮著；5. 撒上山楂糕（金糕）小粒子，即可放進冰箱冷藏室中鎮冷待食。
1.菠菜去葉，僅用根、莖部分，將其十字形剖成四開洗淨，放入沸水鍋內焯水，除去澀味，撈出瀝干水分。2.將豆腐切成方塊，放入六成熱油鍋中炸成金黃色後撈出，放入沙鍋中，加入清湯約400毫升、精鹽、味精，用小火燒至豆腐入味，放入菠菜、香油即可。
1.將蹄筋切成3.3厘米的段，放開水鍋中燙透。冬菇、冬筍片成片。2.坐勺上火，放入花生油燒熱，投入大料、蔥（切段）段、姜（切片）片、蒜（切片）片炒出香味，加入料酒、雞湯燒開，撈出佐料，放入蹄筋、醬油、鹽，用微火燜入味，移旺火收汁，調入味精、糖色，淋入水澱粉15克（澱粉10克加水）勾芡，淋入雞鴨油，翻轉過來，出勺裝盤即可。
1.先將豆腐切成厚片，放進冰箱冷凍室凍1天，使其凍起孔，將豆腐化凍出水，將塌菜洗淨切好。 2.鍋上火，放入油燒熱，放入塌菜煸炒後倒出，鍋中加上湯，放入筍片，火腿片，燒開後再放鹽，糖，凍豆腐，塌菜，胡蘿蔔片，加入味精，淋上麻油即可。
1.雞肉洗淨剁成泥先加蔥薑汁沿一個方向攪勻，再加鮮奶、蛋清攪打，加鹽、味精和少許水澱粉調勻。2.勺中加植物油，燒三成熱時，加入雞茸泥用慢火攪炒成形，熟後撈出控淨油，放大盤中央。3.魚翅（水發好的）加上湯入籠蒸透，潷出湯；勺中加蔥椒油燒熱，再加入上湯調味後，放入魚翅慢火煨透，用澱粉勾芡，淋明油，蓋澆在「芙蓉」上，中央撒火腿末即成。
1. 西米淘洗乾淨，用冷水浸泡充分，撈出瀝水。2. 雞蛋打於碗中，用筷子攪散；紅棗洗淨去核，切成絲備用。3. 鍋中加入冷水燒開，加甜酒釀、紅棗絲、紅糖、西米，先用旺火煮沸，然後改小火煮成稀粥，淋入雞蛋液稍燜，撒上糖桂花即成。
1.豬肘肉洗淨，切成8厘米見方的塊，放開水鍋中燙去血水，取出洗淨瀝水，倒去血水，再放入鍋裡；蔥洗淨切成段，拍破，放入肘肉鍋內；加入料酒、精鹽、醬油和水（要沒過肘肉塊）。2.鮮姜洗淨，切成片；將薑片、大料和桂皮都裝在乾淨的紗布口袋中，紮緊袋口，放入鍋中。3.鍋置旺火上煮開，撇去浮沫，改用文火煮至肘肉酥爛，撈出牛肉（滷汁可以留用）晾涼，即成醬肘肉，再切成薄片備用。4.蘆薈葉肉切成薄片，放在開水中煮5分鐘撈出，瀝去水分，放入盤中待用。5.蘆薈葉肉、醬肘片放在盤中，加入適量調料，攪拌均勻即可。
1. 將白菜剝去外葉留白菜心洗淨，放入沸水中焯一下至斷生（保持鮮綠色）；2. 撈出放入涼水中投涼；3. 再撈出，順條在菜墩上用刀修整齊，放入湯碗內，加入味精；4. 將鍋內加入清湯（75克）、鹽、胡椒粉燒沸，撇淨浮沫，輕輕倒入盛白菜心的碗內，上籠蒸熟即可。
1. 髮菜浸10分鐘，洗淨抹乾，冬姑浸軟，剪去冬菇（香菇）腳，豬腱洗淨，切片；田雞洗淨抹乾，斬件。2. 燒熱鍋，下油爆香姜、蔥，放下田雞爆炒，烹酒、姜、蔥不要。放水在鍋中，姜、蔥也放入，水煮開後，放下髮菜煮開5分鐘撈起用鍋鏟壓干水，豬腱（後腿肉）放入煮過的髮菜之開水中，焯至半熟，撈起過冷水，把水放入煲內煲開，下豬腱煲20分鐘，後放田雞，髮菜再煲半小時，下冬菇再煲10分鐘，下調味即可。
1. 山藥洗淨，放入蒸鍋中蒸熟去皮，先切成段，再一切為二用刀壓扁；2. 仙人掌去刺，去皮洗淨，用搾汁機搾汁待用；3. 坐鍋點火放油，油溫六七成熱時倒入山藥，炸至金黃色撈出；4. 坐鍋點火，放入山藥、仙人掌汁，適量清水、白糖，用文火燒三五分鐘，加入醋、雞精，用水澱粉勾薄芡，淋入香油，裝盤即可。
1.將豬肉絞成肉末備用；將絲瓜外皮輕輕刮掉，洗淨，切成片；蔥、姜切絲，蒜拍成泥備用。2.炒鍋上火，倒入植物油，油熱後下入蔥薑末、肉末，加鹽、醬油煸炒一下，下入絲瓜片，絲瓜片炒到八成熟時，加少許水燜至絲瓜熟時加澱粉勾芡，隨後加蒜末、味精即可盛出。
1. 雞爪清洗乾淨，投入沸水鍋中焯一下撈出，用清水沖淨油污；2. 放入清水鍋中，加蔥、姜燒沸，改用小火燜煮片刻，撈出過冷後瀝干；3. 雞爪切成小塊放入盛器內，倒入過濾後的原湯適量，加精鹽、白糖、紅椒絲，再倒入紹酒封上蓋浸漬2小時即可。
1. 雞肉洗淨，與火腿，蘑菇同切丁，蹄筋每條切成3段，備用。2. 中火溫鍋加油，加蹄筋，雞肉，火腿，蘑菇，青豆，酒翻炒數下，倒入，鹽，味精，胡椒粉，高湯1杯，燜煮3分鐘，淋上生粉水10克（生粉5克加水）及雞油即成。
1. 將核桃仁在溫油裡炸酥撈出。2. 雞蛋的蛋清和蛋黃分開備用。3. 將豬肉切成薄片，抹上蛋清，再抹一層干澱粉。4. 把炸好的核桃仁放在肉片上，捲成卷放在盤裡。5. 將蛋清裡放上少量的幹點粉拌成糊狀，6. 將鍋裡放入油，油溫後，把捲好的肉卷蘸上蛋清糊之後放入油鍋裡用小火炸，邊炸邊用油澆在肉捲上。7. 待肉卷炸成金黃色時撈出來放在盤中。8. 倒出余油，並在鍋裡留底油，然後放入適量的糖炒。9. 待糖炒出黃色以後，把炸好的肉卷放進鍋裡顛炒。10. 炒好後擺放在盤裡，再將泡過的玫瑰花瓣切成細絲撒在肉捲上即可。
1. 莧菜洗淨切1厘米長，豆腐切2厘米方塊，鮮冬菇，馬蹄（荸薺）切米粒大。2. 炒鍋放上湯，燒開加調味料後，放入豆腐、冬菇、馬蹄，燒1分鐘，再把莧菜放進，用生粉勾芡，淋上麻油即可。
1.先將肉剁成末，再將肉末用澱粉、醬油半份、料酒少許調汁拌好。芹菜洗淨切段，用開水燙一下，撈出備用。2.鍋中放入植物油燒熱，先炒蔥姜，再下肉末，旺火快炒快翻，肉末炒熟，撥散後盛盤，用鍋中余油快炒芹菜，將芹菜加鹽炒勻後再把剛炒過的肉末倒入，旺火快炒幾下，加入剩餘的醬油、料酒，炒勻即可出鍋盛盤。
1. 土豆洗淨，放鍋中加適量水，上火煮爛；2. 撈出土豆，剝去皮，切成方丁備用；3. 香腸切成細丁；4. 蘋果去皮，去核，切成小丁；5. 黃瓜洗淨後切成小丁，備用；6. 雞蛋洗淨，兩頭各戳一孔，將蛋白流在小碗內，蛋黃放另一碗內；7. 牛奶煮開，晾涼，備用；8. 雞蛋白用筷子打散後放蒸鍋內蒸熟取出，晾涼，切成小塊，備用；9. 蛋黃中加入少許精鹽和白糖，用竹筷向一個方向不停地打攪蛋黃，打至蛋黃稠厚時，淋入幾滴花生油，邊淋入，邊攪拌，至蛋黃液極濃時，淋入少許醋稀釋，即成沙拉油；10. 土豆丁中加入適量精鹽、白糖、味精，淋上沙拉油，攪拌均勻；11. 再淋上牛奶；12. 將香腸丁、蘋果丁、蛋白丁、黃瓜丁等撒在土豆泥上面，拌勻盛入盤內即可。
1. 熟火腿切絲；2. 海參洗淨，切絲；3. 玉蘭片泡發，洗淨，切長5 厘米，粗0.33 厘米絲；4. 豬瘦肉切長5 厘米、粗0.5 厘米絲；5. 雞肉切長5 厘米、粗0.5 厘米絲；6. 蔥姜洗淨，姜切片，蔥切段；7. 魚翅泡發，洗淨，裝碗內，加蔥、姜、花椒、雞腿、肥肉、湯，上屜蒸；8. 蒸1 小時左右取出，揀出蔥、姜、花椒、雞腿、肥肉，潷淨湯；9. 用蛋清、水澱粉、鹽調漿；10. 將豬、雞肉絲放漿內抓均勻；11. 起鍋加油，油至四成熟，將豬、雞肉絲投油中滑嫩，待浮起倒出，控淨油；12. 將海參、玉蘭片用沸水一燙撈出，控淨水分；13. 再用勺加油起鍋，油熱，投鍋中煸炒，加豬、雞肉、料酒、醬油、湯、味精、湯沸，調好口味，用水澱粉勾汁，淋明油，盛碗內；14. 再起鍋加湯、調料、湯沸、清除浮沫、調好口味，用水澱粉勾汁，加明油，將一部分澆在三絲底上，用筷子挑動一下，使其滲入其中，扣入盤內；15. 再將剩餘湯汁澆在翅面上，撒上火腿絲即成。
1. 筍尖、馬蹄去皮洗淨，切成米粒狀；蛋清打起泡後，加澱粉、牛奶、打成牛奶糊，放白糖、精鹽、味精繼續打勻。2. 炒鍋置旺火上，放入植物油燒熱，下筍尖、馬蹄粒、蔥白末煸炒出來，倒入調好的牛奶糊，用手勺推動，起泡後即可起鍋裝盤。
1. 圓白菜、胡蘿蔔洗淨，用沸水焯至八成熟撈出，瀝干水分，切成指甲片；2. 番茄用滾水略燙，削皮後挖籽，再切成片；3. 鍋置火上，放入鮮湯500克、精鹽、味精、奶油，燒滾後用澱粉打芡；4. 把圓白菜、胡蘿蔔、香茄、青豆等蔬菜投入拌燒，再滾後起鍋裝在大湯碗中即成。
1. 將雞脯肉洗淨、切絲，用料酒、醬油、鹽醃半個小時待用；2. 將黃花菜、木耳、香菇洗淨，泡發，並將香菇木耳起絲備用；3. 鍋裡放植物油少許，燒熱後投入蔥姜爆香；4. 再加入醬油、鹽、清水、香菇、木耳、黃花菜，武火燒沸，改文火煮幾分鐘；5. 放入雞絲燒滾，淋香油，放味精即可食用。
1. 胡蘿蔔洗淨，土豆去皮，兩者都切成小塊；2. 大蔥洗淨，切成小段；3. 香菜洗淨，切末；4. 坐鍋點火，加入雞湯，將胡蘿蔔塊、土豆塊、大蔥段燜煮20分鐘；5. 將胡蘿蔔、土豆、大蔥置於搾汁機內打成汁，取出；6. 在胡蘿蔔汁上撒上香菜末，澆上鮮奶油、胡椒粉調好味，放入冰箱冰鎮約半小時，即可取出食用。
1. 將蔥、姜分別洗淨，蔥切成段，姜切片，待用；2. 澱粉加水適量調勻成水澱粉約20克待用；3. 將肘子皮上的細毛刮洗乾淨，去掉碎肉邊角，整理成圓形（方形）；4. 在紅肉面上用刀切深度約2厘米的十字花紋；5. 鍋內加入蔥、姜、大料、糖色、醬油、料酒，放沸水，把肘子下鍋，湯汁要沒過肘子；6. 旺火燒沸，撇去血沫；7. 移微火燉至六七成熟，撈出，原湯撇去湯油浮沫；8. 將肘子皮朝下放入大蒸碗，加鹽、白糖，澆原汁；9. 上屜，旺火蒸至酥爛出屜；10. 把原湯潷在勺內，肘子皮朝上放入大平盤；11. 勺內原汁找好口，旺火燒沸，水澱粉勾芡，淋香油，澆在肘子上即成。
1. 將鮮豬蹄殘毛清除乾淨，再用刀將皮刮至白淨；2. 每支豬蹄剁6至8塊，洗淨；3. 沙鍋內倒入清水，放入八角、豬蹄，旺火煮開，撇去浮沫，再用小火煮3小時；4. 投入黃豆芽再煮40分鐘，起鍋時放入精鹽、味精調味。
1. 西芹洗淨，切成塊，放入油鍋內燒熟；2. 蝦米也同入鍋內烹調；3. 蘆薈葉肉，煮燒出汁水，澆入西芹內燒乾，讓蘆薈汁吸入芹菜塊內或粘附於表皮上；4. 西芹塊、蝦米盛入盤內，紅椒在清水中煮熟取出，切成塊，擺在盤的邊緣即可。
1. 將雞腳趾尖斬去，敲斷脛骨，瘦豬肉切成粒，與雞腳一起用滾水焯熟，撈起洗淨放在燉盅內，加入上湯1000克，調入精鹽、白糖、薑片、蔥條，加蓋入籠燉一小時；2. 把白菜心洗淨，用滾水灼熟，撈起用清水漂去青味，然後將菜心排放在另一燉盅內，放入餘下上湯，加入豬油、精鹽、味精，入籠燉半小時；3. 將燉熗的雞腳取起，拆去脛骨，將兩種湯倒在一起，用紗布過濾，然後把雞腳放在白菜心上面，淋回原湯，入籠燉20分鐘便成。
1. 豬瘦肉去筋膜洗淨，切成薄片，再切成肉絲；2. 豬肉絲放入碗內，用少許水澱粉拌勻上漿；3. 靈芝洗淨，晾涼後研碎；4. 燕窩浸發透，揀去雜質、絨毛備用；5. 靈芝、燕窩放進鍋內，倒入適量清水，用旺火煮開；6. 轉用文火煮1小時，再放入豬瘦肉絲，煮至肉熟，加入精鹽調味即成。
1.將牛蹄筋洗淨切段，紅棗、青菜、洗淨備用；蔥姜洗淨切絲；澱粉加水調成芡汁備用。2.炒鍋注油燒熱，投入蔥絲、姜絲炒香，加入適量清水、料酒、鹽、牛蹄筋、紅棗，旺火燒開，改用慢火燒透，加入青菜，勾芡即成。
1. 粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分。2. 黑木耳放冷水中泡發，擇去蒂，除去雜質，撕成瓣狀。3. 紅棗洗淨，去核，備用。4. 鍋中加入約1000毫升冷水，將粳米放入用旺火燒沸，下入黑木耳、紅棗，改用小火熬煮約45分鐘。5. 黑木耳、紅棗熟爛、粳米成粥後，加入冰糖調好味，再稍燜片刻，即可盛起食用。
1.提前將雞血蒸熟；豆腐均切成5厘米長的細絲；豬肉切成5厘米長的絲，用少許鹽以及濕澱粉漿好。2.雞蛋打散加入適量的鹽和濕澱粉粉，攪勻後用鍋燙成蛋皮，再切成5厘米長的絲，醃雪裡蕻洗淨，剁成末。蔥切成段。 3.將豬油燒到六成熱時，下入辣椒粉、醃雪裡蕻末炒一下，隨即放入雞湯1000毫升、雞血、豆腐絲、醬油、味精和醋，燒開並調好味，然後把肉絲撒入鍋內撇去泡沫，裝入湯盆內，再撒入蛋皮絲、蔥段，放雞油即成。
1.土豆洗淨後上屜蒸熟，取出去皮，與胡蘿蔔同放案上，用刀剁成泥；冬筍也剁成泥；豆苗和香菇切成絲。2.炒勺上火，放入花生油燒至五六成熱，將蘿蔔、土豆及冬筍泥一起下入，用手勺不停地翻炒至鬆散時下入香菇絲，翻炒片刻加入鹽、白糖、料酒、薑汁、味精、胡椒粉稍炒，再下入豆苗和醋炒勻入味，淋入香油裝盤即成。
1. 魚肉洗淨，剁成泥；2. 竹筍經泡發後漂洗乾淨，切成片；3. 菜心洗淨，切成段；4. 鍋中放入清湯燒開，把魚蓉擠成魚丸放入鍋中，待其再次燒開；5. 放入竹筍、菜心、料酒、精鹽、味精調味即可。
1.蠔菇沖淨切片，髮菜浸開，以薑蔥水出水，楂干備用。2.魚唇解凍，飛水。3.燒紅鍋，下油，爆香薑片棄去，下蠔菇爆香，再下魚唇、調味料、半碗清水、及髮菜，文火煨約15分鐘，便可上碟。
1. 將雞翅膀洗淨，用刀剁去兩端，去淨毛根和細毛，投入沸水鍋用小火煮10分鐘；2. 煮至嫩熟，撈出，冷卻，剔出每隻雞翅膀的2根大小骨；3. 蔥切成段，姜切片；4. 熟火腿和冬筍洗淨，均切成筷子粗細的條，分別插入雞翅膀去骨後的兩個空洞，兩端稍露一點；5. 將雞翅膀置於碗內，加入啤酒、蔥段、薑片、精鹽、高湯500克，入屜，架在水鍋上用旺火、沸水、足氣蒸20分鐘，蒸至酥爛，取出；6. 揀出、去蔥段、薑片不用，放入味精，淋上溶化的雞油，撒上豌豆苗即可。
1. 將蒜洗淨切成蓉；2. 姜洗淨切成薄片；3. 莧菜洗淨切碎；4. 豆腐切成小塊；5. 油燒熱爆香薑片、蒜蓉，倒入切碎的莧菜翻炒，加水煮沸；6. 投入豆腐小塊，調味(最好淡食)煮沸；7. 淋上麻油即成。
1. 將鴿蛋洗淨，蒸熟，剝去外皮；2. 去殼的鴿蛋同清湯300毫升、蔥、姜、花椒、醬油、鹽、味精一起放入鍋內，煮約10～15 分鐘左右，蛋入味後撈出；3. 在熏鍋底部放上大米100克、茶葉15克，將火點燃後用旺火燒出煙後，把蛋放在熏鍋的屜上，蓋上鍋蓋，改用小火熏制；4. 熏約5 分鐘後，呈金黃色時取出，塗上香油，晾涼後改刀成二瓣或四瓣均可，碼盤，即可上桌。
1.海蝦洗乾淨，水鍋內加紹酒、蔥、姜，投入海蝦燒至殼紅肉熟時撈出，晾涼後去掉頭、殼，蝦肉切段。2.蘆薈葉洗乾淨，切成小段，入沸水中速燙一下撈出，過冷後瀝干水分。3.蝦仁、蘆薈放入盤內，加精鹽、味精、胡椒粉、香油拌調均勻，裝盆。
1.大蔥去根洗淨切成蔥花；姜洗淨去皮切成絲；大蒜剝去蒜衣洗淨切成片；澱粉加水適量調勻成濕澱粉約25克左右備用；將豆腐洗淨，用沸水焯燙一下，撈出瀝淨水分，切成3厘米長、1厘米寬、0.5厘米厚的片裝碗，用濕澱粉15克抓勻上漿；胡蘿蔔、青椒洗淨，切成2.5厘米長、1.2厘米寬、0.3厘米厚的象眼片，分別投入沸水鍋中焯燙斷生，撈出瀝淨水分。2.鍋架火上，放油燒至五成熱，投入豆腐迅速滑散，滑炸至七八成熟，倒入漏勺，控淨餘油；原鍋留少許底油，回到火上，燒至七八成熟，放入蔥花、姜絲、蒜片，炒出香味後再放入胡蘿蔔片、青椒片煸炒片刻，即投入豆腐片、精鹽、味精、醬油、醋、素湯少許，顛翻均勻，用餘下的濕澱粉勾芡，淋上麻油即成。
1.將雞脯肉片表皮的筋膜，用刀背砸成細雞茸，放入碗中，分幾次加入雞蛋清調開，再加入精鹽（5克），攪拌均勻。南豆腐用刀碾成細泥。鮮豌豆放入開水中焯透，撈出用涼水過涼。鮮荷花瓣洗淨，消毒待用。2.將豆腐泥、蔥末、薑末放入盛有雞茸的碗中，加入精鹽（5克）、味精（3克）、紹酒（10克），用筷子攪拌均勻待用。3.取12個酒盅，將熟豬油（5克）分別抹在每個酒盅內，再用小勺把豆腐泥盛入每個酒盅裡，表面點上數粒鮮豌豆，上屜用旺火蒸5分鐘。取出後，將成形的荷花蓮蓬從酒盅裡磕出，整齊地碼放在盤中。4.將湯勺置於旺火上，放入雞湯燒開，加入精鹽（5克）、味精（2克）、紹酒（15克）、白糖攪勻，用調稀的濕澱粉（澱粉15克加水）勾芡，淋上熟豬油（45克），將芡汁澆在荷花蓮蓬上。再將鮮荷花瓣圍在荷花蓮蓬四周即成。
1. 將豬蹄洗淨，切成塊，用高壓鍋煮40分鐘。土豆去皮，切成滾刀塊待用。2. 鍋置火上，放油燒熱，下蔥、姜、大料炒香，放10克老抽、10克生抽、500克老湯燒開，再放入高壓鍋中，加豬手和土豆，上汽2分鐘取出，放上精鹽、味精、胡椒粉、香菜調味即可。
1. 將松花蛋洗淨剝殼，切成橘瓣形，擺在盤四周。大蒜去皮洗淨搗成蒜泥。蔥姜洗淨均切成末。2. 豆腐放開水鍋內焯一下，撈出，再放到冷開水內浸一下，切成丁，加入醬油、芝麻醬、精鹽、蒜泥、蔥末、薑末拌勻，放在盤中央即成。
1. 將通菜（空心菜）除去黃葉、老莖，擇段洗乾淨；2. 然後用開水加豬油將通菜焯至近熟，撈出，控淨水分；3. 大蒜搗碎成泥，干辣椒切絲待用；4. 炒鍋用旺火燒熱，下入熟豬油，放蒜泥、干辣椒絲、白腐乳爆香，再下通菜、白糖、味精炒熟，用濕澱粉勾芡，加香油炒勻，上盤即成。
1. 將南豆腐放入漏勺內，投入沸水鍋內稍燙一下後撈出，瀝干水分，裝入盤內；2. 把鹹鴨蛋放鍋內煮熟，剝去蛋殼後，用熟食刀板切成粗末，放在豆腐面上；3. 大蒜剁碎成蓉；4. 放上精鹽、味精、香油和蒜蓉，拌即成。
1. 將水發豬蹄筋切成似拇指粗長條洗淨，放入沸水鍋中稍煮一下，撈出控淨水分；2. 蔥切段、姜切絲；3. 將黃瓜、胡蘿蔔洗淨，切條；4. 將鍋置於旺火上，倒入花生油燒熱，放入姜絲、蔥段煸炒，烹入料酒、醬油、清水，稍燉後將豬蹄筋條、精鹽、味精放入鍋內，開鍋後轉用小火燉；5. 待豬蹄筋條爛時，放入胡蘿蔔條、黃瓜條再燉10分鐘，用濕澱粉勾芡即可。
1. 將西芹去根、葉洗淨，切成菱形片；2. 放入開水鍋中燙，待水再次開時，撈出瀝水；3. 將腰果用麻油炸至淺黃色撈出，涼透；4. 將西芹與精鹽、味精、涼透的麻油拌勻，撒上腰果即成。
1. 將雲腿（火腿）肘把洗乾淨，剝去皮，剔去骨，切成半月牙形；2. 豬後肘把捋去余毛，在明火上將皮燎糊，再把肘子浸入溫水中，用小刀刮去糊面，不能刮破皮，清洗乾淨；3. 清洗乾淨的豬肘切成同雲腿肘把大小的半月牙形；4. 茭白削去外皮，切絲；5. 紅胡蘿蔔洗淨，在開水鍋中焯熟，切成細絲；6. 雞蛋磕入碗內，加入鹽、味精、料酒攪勻，入鍋蒸成老蛋；7. 香菇浸發，去蒂，洗淨切絲；8. 蔥白、蒸老蛋、切細絲，姜切片；9. 取大扣碗一隻，將雲腿肘把和鮮肘把合為圓形，扣入碗內；10. 姜絲、蔥絲10 克放入碗內，上籠蒸四小時；11. 蒸至肘子完全粑爛取出，翻擺在湯盤內；12. 炒鍋置火上，注入上湯800毫升，燒開撇去浮沫，放入精鹽、茭白絲、香菇絲、老蛋絲、紅胡蘿蔔絲、蔥絲40 克，煮熟；13. 用味精、胡椒粉嘗好味，澆在肘子上，淋上香油即成。
1. 粉葛去皮，切件；2. 章魚浸軟洗淨；3. 陳皮洗淨；4. 瘦肉水煮5分鐘，取起洗淨；5. 用企身瓦煲，放入適量的清水煮沸；6. 放入所有材料再煲開，然後以慢火煲4～5小時；7. 下鹽調味便可。
1. 西瓜切開，挖出內瓤，去籽，切成小丁；蘋果、桔子瓣、菠蘿、荔枝、甜瓜均洗淨，切成小丁。2. 鍋置火上，放清水適量，放入白糖、冰糖熬至深化，出鍋倒在大碗裡，晾涼後放入冰箱內冷凍。3. 西瓜丁、蘋果丁、菠蘿丁、荔枝丁和甜瓜丁放在盤內，倒入晾涼的糖水即可。
1. 淨雞肝洗淨，切片再砸成茸泥，加雞湯250克?開，用紗布濾去渣不用；2. 胡蘿蔔，油菜切菱形片，放入開水鍋中汆一下撈出；3. 雞蛋皮亦切成菱形片備用；4. 將濾過後雞肝汁加蛋清，鹽，紹酒攪勻，放在湯盤中上屜蒸透取出；5. 湯勺內加入清湯750克，放入胡蘿蔔，油菜片，雞蛋片，鹽，味精調味，澆開後除去沫倒在肝糕內即成。
1. 將豆腐切成長片，放入開水鍋內略燙，撈出控水；2. 蔥姜切末；3. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉；4. 炒鍋注油燒熱，下入蔥薑末、蟹肉、蟹黃煸出香味，烹入料酒，加精鹽、胡椒粉翻炒，放入豆腐片，適量水燒開，小火煨至豆腐入味，用水澱粉勾芡即可。
1. 將芋頭洗淨，放入鍋中，置旺火上燒沸；2. 再轉小火煮10分鐘左右，離火，晾涼去皮，切成小塊；3. 將鍋內重新倒入水，加入芋頭，蓋上鍋蓋用旺火煮沸；4. 改用小火煮至芋頭酥軟，撒上糖桂花，即可食用。
1.將西米淘洗乾淨,再用清水泡4個小時左右；枸杞 提前用水泡發待用。2.將香蕉剝去皮,切成2厘米大的丁。3.食用時,用一淨鍋放入800克清水,下入豌豆、枸杞、香蕉燒開,撇去泡沫,裝入湯盅內即成。
1. 將羊蹄筋放在溫水中浸泡半小時後，洗淨；2. 洗淨的羊蹄筋放入鍋內，加清水沒過羊蹄筋3 厘米左右，用旺火燒；3. 待燒開後，再轉移到小火上細燉，並經常翻動，以免粘結鍋底；4. 待燉至八成爛時取出；5. 鍋放在旺火上，放入羊蹄筋加羊肉湯500毫升，再加黃酒、醬油、冰糖、胡椒（黑胡椒），用旺火燒至上色；6. 取大碗1 只，放入蔥、姜、八角；7. 將羊蹄筋撈起碼入放有蔥姜等的碗內，倒入原汁，加味精，上籠用旺火蒸；8. 蒸20 分鐘左右，取出翻扣在碗裡，揀去蔥、姜、八角即成。
1.用毛鉗清除豬腳上未刮淨的豬毛，如未能清除，可將豬腳湊近熾炭上燒去，然後浸入清水中約15分鐘，用小刀刮淨，用刀背斬脫腳尖硬殼。2.用瓦煲盛清水約8碗，置爐火上煲至大開時，將豬腳全部放入，加蓋煲約半小時取出放入涼水中漂清油膩，用筲箕盛載瀝清水分。3.用疏孔白布包裹全部香料，以線扎密不使漏出，放入煲內，注入清水約5碗，加蓋煲約半小時，把瀝淨水的豬腳全部放入，白醋也在這時傾進煲中。 4.加入豬腳的香料汁再開時，將生抽，砂糖，胡椒粉，適量的鹽及酒同時放入，繼續煲30-40分鐘左右，將煲移開爐火，?半小時後，即可取出切開食用。5.若鹵大豬腳，則必須將豬腳切開，煲的時間須較小豬腳增多一倍。
1. 把豆腐皮切成4厘米長，3厘米寬的大片，用冷開水過涼，瀝去水分；2. 番茄洗淨，切成圓片；3. 絲瓜去皮，切成3厘米長的滾刀塊，干澱粉5克加水調和；4. 碗內放入麵粉、干澱粉50克、加水60克調和，攪拌均勻；5. 將豆腐塊放入攪拌，使每塊都掛上糊；6. 鍋上旺火，放入油，燒至六成熱時把掛上糊的粉皮，撥入油鍋；7. 約炸半分鐘，呈金黃色時撈出，控去油，即成素魚；8. 炒鍋上火，放入油，旺火燒熱，投入絲瓜塊煸炒片刻；9. 放入番茄一同煸炒，加精鹽、料酒、鮮湯100克；10. 待湯燒開，撒味精，用濕澱粉勾芡，隨即將炸好的素魚放入，翻勻即可出鍋。
1. 將豬前肘肉修成火腿形，皮上刮淨豬毛和污垢；2. 湯鍋加清水，醃沒過蹄膀，明火燒至斷生；3. 鍋置旺火上，倒入花生油八成熱時，下蹄膀炸至豬皮起皺泡，撈出瀝干油；4. 留余油，用白糖炒出醬色，加入清湯200毫升、醬油、香料（丁香、八角、桂皮、干辣椒，用布袋裝好）、料酒、蔥姜，同燒；5. 待燒開後投入過油的蹄膀，溫火煨爛，收汁，撿去蔥姜、香料，裝盤即成。
1. 將新肥雞爪洗淨，放開水鍋中焯水，然後放冷水中洗去浮沫待用；蔥切段，姜切片。2. 取乾淨鍋，放入清水，投入雞爪，先用大火燒開，再改用小火煮10至5分鐘即可撈出，瀝去湯汁，置於盤內冷開水中稍涼，改刀置於瓷盤中，加入味精、精鹽拌和，靜置2分鐘，然後淋上花彫酒拌和，加蓋靜置，不使香氣外溢，30分鐘後即可裝盤上桌。
1. 將鴨脯肉洗淨煮熟，切成長2.64 厘米、寬1.65 厘米、厚0.33 厘米的片；2. 鴨胰洗淨，煮熟，切成長1.98 厘米的段；3. 鴨掌洗淨，煮熟，每個在腕部橫切一刀，再把掌部豎切兩半，共成3 塊；4. 鴨舌洗淨，煮熟，待用；5. 將鴨脯肉、鴨舌、鴨胰、鴨掌在開水鍋中汆一下，撈在炒鍋裡，放入雞鴨湯250毫升、醬油5克、精鹽、黃酒10克，在旺火上燒開後，倒在漏勺中，瀝去湯；6. 將炒鍋置於旺火上，倒入雞鴨湯1000毫升，放入醬油5克、精鹽、黃酒15克燒開，撇去浮沫，隨即放入鴨脯肉、鴨舌、鴨胰、鴨掌和味精，淋上調稀的濕澱粉勾芡；7. 再下入醋、胡椒粉和蔥薑油、芝麻油，撒上香菜末和蔥末即成。
1. 雞斬去腳爪洗淨，脫去骨頭；2. 糯米泡淨後，上屜蒸至半熟取出；3. 冬菇洗淨待用；4. 雞肫、肝、豬瘦肉均洗淨放入清水內煮熟晾涼待用；5. 干貝剝去老肉，上屜蒸熟取出待用；6. 紅棗去核洗淨，與冬菇、筍尖、火腿、肫肝、瘦豬肉、刺參均切在小方丁，同糯米飯，干貝，松子仁一起盛入盤內，加入蔥薑汁，紹酒，醬油，味精，鹽拌勻，塞進雞肚內，開口處用針線縫好後下開水鍋焯一下水撈出，在雞皮上抹上醬油；7. 鍋放入生油，待油燒至八成熱時，將雞下鍋炸至金黃色撈出，放在沙鍋內，加入醬油，糖，黃酒，蔥姜，精鹽，水加蓋置於爐上，用小火燉一小時左右取出，拆線；8. 將雞放在大圓盤中，把原汁倒鍋內，用大火收濃後澆在雞面上即成。
1.將豆腐沖乾淨，飛水，然後排在碟上，注入上湯半杯蒸10分鐘，倒去蒸汁；胡蘿蔔和青豆分別洗淨切成碎粒；姜剁成薑末。2.將牛肉剁成粒，加入調味料（生抽5克、白砂糖2克、白酒3克、小米面5克、香油2克、胡椒粉1克、鹽0.5克）拌勻；胡蘿蔔粒和青豆粒飛水。3.燒熱10克油，爆香姜茸，加入牛肉炒熟，下酒，加入甘筍、青豆及獻汁（蠔油5克、小米面3克、生抽5克、水20毫升）兜勻，盛豆腐上面即成。
1. 將土豆洗淨，煮熟，剝去皮，切成方丁；2. 鮮蘑去蒂，洗淨，下入開水鍋內焯熟，撈出控水；3. 黃瓜去皮洗淨，切成丁；4. 蔥頭去外皮，洗淨切成丁；5. 青椒去蒂、籽，洗淨，切成丁；6. 番茄用開水燙一下，去皮、籽，切成丁；7. 胡蘿蔔洗淨切丁，下入開水鍋內焯熟；8. 將各種菜料加入芥末少司、醋、香油、白糖拌勻即可。
1. 番茄洗淨，去皮、去蒂，切成小塊；2. 洋蔥洗淨，切小塊；3. 小黃瓜洗淨，去皮，切小塊；4. 將番茄、洋蔥、芹菜、小黃瓜投入搾汁器中搾汁，倒入杯中；5. 加檸檬汁及鹽調味即可。
1. 雞脯肉洗淨，切丁，放碗中，加水澱粉上漿；2. 熟竹筍切丁，薺菜切末；3. 炒鍋置火上燒熱，下油燒熱，放入雞丁滑散至變色，倒出瀝油；4. 鍋裡留油50克，放入竹筍丁、薺菜末炒勻；5. 加雞湯、料酒、精鹽、味精燒沸；6. 將雞丁回鍋，併入水澱粉推勻；7. 淋入熱油，裝入平盤堆成山形即成。
1. 將豬肘子刮洗乾淨；2. 將鍋置於中火上，倒入高湯1000克，放入豬肘子；3. 燒開後撇去血沫，放入精鹽、冰糖、白糖汁、薑片、蔥段、料酒，燉爛後撈出盛於盤中；4. 將湯汁倒入炒鍋中收成濃汁，淋在豬肘子上即可。
1. 把開洋（蝦米）放入碗內，加黃酒、水浸約15分鐘，使其漲發，再下鍋略燒或上籠略蒸消毒；2. 把嫩豆腐切成小丁，放入沸水鍋一燙就撈起，以除豆腥味；3. 鍋內放鮮湯，加細鹽，燒沸後，把豆腐放入一汆也撈出，瀝干水，放在盆內；4. 將麻油燒熱，放蔥花煸香，即可上席，食用時，自拌自吃。
1. 將豬蹄上的毛用火燒淨，用溫水泡透，再用小刀刮洗乾淨，剁塊後焯水，分切成4瓣。菠菜擇洗乾淨待用。2. 將炒鍋置火上，加入水，燒開後放入蔥段、薑片、料酒和豬蹄，在開水鍋中燉煮(水量要超出豬蹄1/3)，先用大火，燉至六成熟時改中火，燉至九成熟時再改用小火，待蹄肉燉爛時，將菠菜、精鹽、味精、胡椒粉一同放入湯鍋中，調好口味時，開鍋即成。
1. 把雪裡蕻洗淨(去掉些鹹味)，切成丁狀；2. 把黃豆芽去皮洗淨；3. 把豆腐切成1厘米見方的小丁；4. 勺內放油，燒開；5. 鍋內放入黃豆芽，再放蔥丁，煸炒出豆香味時，加適量水；6. 待豆芽酥爛後，放入雪裡蕻、豆腐；7. 改小火慢燉10分鐘，加入精鹽、味精，即可出勺。
1. 牛尾去殘毛，洗淨切段，入沸水鍋內焯一下，撈出洗淨；2. 田七（三七）、黨參分別洗淨，田七打碎；3. 姜去皮切片；4. 燉鍋內注入適量清水，將田七、黨參、牛尾、薑片放入，用旺火煮開，然後改小火燉煮3小時，下鹽調味即可。
1. 將綠豆芽去根洗淨，在開水裡燙一下，取出瀝干備用；2. 羊肉切絲；3. 紅、綠鮮辣椒洗淨，切絲；4. 將羊肉絲放入六成熱的油中滑熟撈出瀝油；5. 鍋置火上，加入植物油燒熱，下豆芽快速翻炒；6. 羊肉絲、辣椒絲、料酒、精鹽翻炒片刻，撒味精，即可裝盤。
1. 將豆腐去表皮，切成長方形小塊，下入開水鍋內燙片刻，再放入鹽水中醃入味；2. 鮮貝洗淨，控水，加精鹽、料酒、干澱粉拌勻；3. 大蒜切末；4. 豆豉蒸熟，剁碎，下入熱油鍋內，加蒜末煸炒備用；5. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉；6. 將豆腐塊碼在盤中，放上鮮貝，撒上豆豉，上鍋蒸五分鐘取出；7. 炒鍋潷入蒸出的湯汁加白糖燒開，用水澱粉勾芡，澆在豆腐上即可。