飲膳正要
第一章 米谷品
稻米
味甘苦，平，無毒。
主一溫一 中，令人多熱，大便堅，不可多食。
即糯米也。
（蘇門者為上，釀酒者多用。
）
粳米
味甘苦，平，無毒。
主益氣，止煩，止洩，和胃氣，長肌肉。
即今有數種。
（香粳米，匾子米、雪裡白，香子米。
）香味尤勝。
諸粳米搗碎，取其圓淨者，為圓米，亦作渴米。
粟米
味鹹，微寒，無毒。
主養腎氣，去脾胃中熱，益氣。
陳者良，治胃中熱，消渴，利小便，止痢。
唐本草注雲︰粟類多種，顆粒細如粱米，搗細，取勻淨者為浙米。
青粱米
味甘，微寒，無毒。
主胃痺，中熱，消渴，止洩痢，益氣補中，輕身延年。
白粱米
味甘，微寒，無毒。
主除熱，益氣。
黃粱米
味甘，平，無毒。
主益氣和中，止洩。
唐本注雲︰穗大毛長，谷米俱粗於白粱。
黍米
味甘，平，無毒。
主益氣補中，多熱，令人煩。
久食昏人五臟，令人好睡，肺病宜食。
丹黍米
味苦，微一溫一 ，無毒。
主咳逆，霍亂，止煩渴，除熱。
稷米
味甘，無毒。
主益氣，補不足。
關西謂之糜子米，亦謂 米。
古者取其香可愛，故以供祭祀。
河西米
味甘，無毒。
補中益氣。
顆粒硬於諸米。
出本地。
綠豆
味甘寒，無毒。
主丹毒，風疹，煩熱，和五臟，行經脈。
白豆
味甘，平，無毒。
調中，暖腸胃，助經脈。
腎病宜食。
大豆
味甘，平，無毒。
殺鬼氣，止痛，逐水，除胃中熱，下瘀血，解諸藥毒。
作豆腐即寒而動氣。
赤小豆
味甘酸，平，無毒。
主下水，排膿血，去熱腫，止瀉痢，通小便。
解小麥毒。
回回豆子
味甘，無毒。
主消渴。
勿與鹽煮食之。
出在回回地面，苗似豆，今田野中處
處有之。
青小豆
味甘寒，無毒。
主熱中，消渴。
止下痢，去腹脹。
產婦無乳一汁，爛煮三五升食之，即乳多。
豌豆
味甘，平，無毒。
調順榮衛，和中益氣。
匾豆
味甘，微一溫一 。
主和中。
葉主霍亂吐下不止。
小麥
味甘，微寒，無毒。
主除熱，止煩躁，消渴，咽干，利小便，養肝氣，止痛，唾血。
大麥
味鹹，一溫一 、微寒，無毒。
主消渴，除熱，益氣，調中，令人多熱，為五穀長。
《藥性論》雲︰能消化宿食，破冷氣。
蕎麥
味甘，平寒，無毒。
實腸胃，益氣力。
久食動風氣，令人頭眩。
和豬肉食之，患熱風，脫人鬚眉。
白芝麻
味甘、大寒，無毒。
治虛勞，滑腸胃，行風氣，通血脈，去頭風，潤肌膚。
食後生啖一合。
與乳母食之，令子不生病。
一胡一 麻
味甘，微寒。
除一切痼疾，久服長肌肉，健人。
油，利大便，治胞衣不下。
《修真秘旨》雲神仙服一胡一 麻法︰久服面光澤，不饑，三年水火不能害，行及奔馬。
餳
味甘，微一溫一 ，無毒。
補虛乏，止渴，去血，健脾，治嗽。
小兒誤吞錢，取一斤，漸漸盡食之即出。
蜜
味甘，平、微一溫一 ，無毒。
主心腹邪氣，諸驚癇，補五臟不足，益中氣，止痛，解毒，明耳目，和百藥，除眾病。
曲
味甘，大暖。
療藏府中風氣，調中益氣，開胃消食，補虛去冷。
陳久者良。
醋
味酸，一溫一 ，無毒。
消癰腫、散水氣，殺邪毒，破血運，除症塊，堅積。
醋有數種︰酒醋、桃醋、麥醋、葡萄醋、棗醋、米醋為上，入藥用。
醬
味鹹酸，冷，無毒。
除熱止煩，殺百藥、熱湯火毒，殺一切魚、肉、菜蔬毒，豆醬主治勝面醬。
陳久者尤良。
豉
味苦，寒，無毒。
主傷寒，頭痛，煩躁，滿悶。
鹽
味鹹，一溫一 ，無毒。
主殺鬼蠱邪，疰毒傷寒，吐胸中痰癖，止心腹卒痛。
多食傷肺，令人咳嗽，失顏色。
酒
味苦甘辣，大熱，有毒。
主行藥勢，殺百邪，通血脈，濃腸胃，潤皮膚，消憂愁，多飲損壽傷神，易人本性。
酒有數般，唯醞釀以隨其性。
虎骨酒
以酥炙虎骨搗碎，釀酒。
治骨節疼痛，風疰冷痺痛。
枸杞酒
以甘州枸杞依法釀酒。
補虛弱，長肌肉，益一精一氣，去冷風，壯一陽一道。
地黃酒
以地黃絞汁釀酒。
治虛弱，壯筋骨，通血脈，治腹內痛。
松節酒
仙方以五月五日采松節，銼碎，煮水釀酒。
治冷風虛，骨弱，腳不能履地。
茯苓酒
仙方，依法茯苓釀酒。
治虛勞，壯筋骨，延年益壽。
松根酒
以松樹下撅坑置甕，取松根津液釀酒。
治風，壯筋骨。
羊羔酒
依法作酒，大補益人。
五加皮酒
五加皮浸酒，或依法釀酒。
治骨弱不能行走，久服壯筋骨，延年不老。
膃肭臍酒
治腎虛弱，壯腰膝，大補益人。
小黃米酒
性熱，不宜多飲，昏人五臟，煩熱多睡。
葡萄酒
益氣調中，耐饑強志。
酒有數等，有西番者，有哈剌火者，有平一陽一太原者，其味都不及哈剌火者。
田地酒最佳。
阿剌吉酒
味甘辣，大熱，有大毒。
主消冷堅積，去寒氣。
用好酒蒸熬，取露成阿剌吉。
速兒麻酒
又名撥糟。
味微甘辣。
主益氣，止渴。
多飲令人膨脹、生痰。
分類：未分類項