飲膳正要
第一章 諸般湯煎
筐漿
生津止渴，益氣和中，去濕逐飲。
生薑（三斤，取汁） 熟水（二斗） 赤茯苓（三兩，去皮，為末） 桂（三兩，去皮，為末） 曲末（半斤） 杏仁（一百個，湯洗，去皮、尖，生研為泥） 大麥 （半兩，為末） 白沙蜜（三斤，煉淨。
）
右用前藥，蜜水拌和勻，入磁罐內，油紙封口數重，泥固濟，冰窖內放三日方熟。
綿濾冰浸，暑月飲之。
筐沉漿
去濕逐飲，生津止渴，順氣。
紫蘇葉（一兩，銼） 沉香（三錢，銼） 烏梅（一兩，取肉） 沙糖（六兩）
上件四味，用水五六碗，熬至三碗，濾去滓，入桂漿一升，合和作漿飲之。
荔枝膏
生津止渴，去煩。
烏梅（半斤，取肉） 桂（一十兩，去皮，銼） 沙糖（二十六兩） 麝香（半錢，研）生薑汁（五兩） 熟蜜（一十四兩）
右用水一斗五升，熬至一半，濾去滓，下沙糖、生薑汁，再熬去滓，澄定少時，入麝香攪勻，澄清如常，任意服。
梅子丸
生津止渴，解化酒毒，去濕。
烏梅（一兩半，取肉） 白梅（一兩半，取肉） 干木瓜（一兩半） 紫蘇葉（一兩半）甘草（一兩，炙） 檀香（二錢） 麝香（一錢，研）
右為末，入麝香和勻，沙糖為丸如彈大。
每服一丸，噙化。
五味子湯
代葡萄酒飲。
生津止渴，暖一精一益氣。
北五味（一斤，淨肉） 紫蘇葉（六兩） 人參（四兩，去蘆，銼） 沙糖（二斤）
上件，用水二鬥，熬至一鬥，濾去滓，澄清，任意服之。
人參湯
代酒飲。
順氣、開胸膈，止渴生津。
新羅參（四兩，去蘆，銼） 橘皮（一兩，去白） 紫蘇葉（二兩） 沙糖（一斤）
上件，用水二鬥，熬至一鬥，去滓，澄清，任意飲之。
仙術湯
去一切不正之氣，一溫一 脾胃，進飲食，辟瘟疫，除寒濕。
蒼朮（一斤，米泔浸三日，竹刀子切片，焙乾，為末） 茴香（二兩，炒，為末） 甘草（二兩，炒，為末） 白面（一斤，炒） 干棗（二升，焙乾，為末） 鹽（四兩，炒）
上件，一同和勻。
每日空心白湯點服。
杏霜湯
調順肺氣，利胸膈，治咳嗽。
粟米（五升，炒，為面） 杏仁（二升，去皮、尖，麩炒，研） 鹽（三兩，炒）
上件拌勻。
每日空心白湯調一錢。
入酥少許尤佳。
山藥湯
補虛益氣，一溫一 中潤肺。
山藥（一斤、煮熟） 粟米（半升，炒，為面） 杏仁（二斤，炒令過熟，去皮、尖，切如米）
上件，每日空心白湯調二錢，入酥油少許，山藥任意。
四和湯
治腹內冷痛，脾胃不和。
白面（一斤，炒） 芝麻（一斤，炒） 茴香（二兩，炒） 鹽（一兩，炒）
上件，並為末。
每日空心白湯點服。
棗薑湯
和脾胃，進飲食。
生薑（一斤，切作片） 棗（三升，去核，炒） 甘草（二兩，炒） 鹽（二兩，炒）
上件為末，一處拌勻。
每日空心白湯點服。
茴香湯
治元藏虛弱，臍腹冷痛。
茴香（一斤，炒） 川楝子（半斤） 陳皮（半斤，去白） 甘草（四兩，炒） 鹽（半斤，炒）
上件為細末，相和勻。
每日空心白湯點服。
破氣湯
治元藏虛弱，腹痛，胸膈閉悶。
杏仁（一斤，去皮、尖，麩炒，別研） 茴香（四兩，炒） 良姜（一兩） 蓽澄茄（二兩） 陳皮（二兩，去白） 桂花（半斤） 薑黃（一兩） 木香（一兩） 丁香（一兩） 甘草（半斤） 鹽（半斤）
上件為細末。
空心白湯點服。
白梅湯
治中熱，五心煩躁，霍亂嘔吐，乾渴，津液不通。
白梅肉（一斤） 白檀（四兩） 甘草（四兩） 鹽（半斤）
上件為細末。
每服一錢，入生薑汁少許，白湯調下。
木瓜湯
治香港腳不仁，膝勞冷痺疼痛。
木瓜（四個，蒸熟，去皮，研爛如泥） 白沙蜜（二斤，煉淨）
上件二味，調和勻，入淨磁器內盛之。
空心白湯點服。
橘皮醒酲湯
治酒醉不解，嘔噫吞酸。
香橙皮（一斤，去白） 陳橘皮（一斤，去白） 檀香（四兩） 葛花（半斤） 綠豆花（半斤）人參（二兩，去蘆） 白豆蔻仁（二兩） 鹽（六兩，炒）
上件為細末。
每日空心白湯點服。
渴忒餅兒
生津止渴，治嗽。
渴忒（一兩二錢） 新羅參（一兩，去蘆） 菖蒲（一錢，各為細末） 白納八（三兩，研，系沙糖）
上件，將渴忒用葡萄酒化成膏，和上項藥末，令勻為劑，印作餅。
每用一餅，徐徐噙化。
摳桂渴忒餅兒
生津，止寒嗽。
摳桂（二錢，為末） 渴忒（一兩二錢） 新羅參（一兩二錢，去蘆，為末） 白納八（三兩，研）
上件，將渴忒用玫瑰水化成膏，和藥末為劑，用訶子油印作餅子。
每用一餅，徐徐噙化。
答必納餅兒
清頭目，利咽膈，生津止渴，治嗽。
答必納（二錢為末，即草龍膽） 新羅參（一兩二錢，去蘆，為末） 白納八（五兩，研）
上件，用赤赤哈納（即北地酸角兒。
）熬成膏，和藥末為劑，印作餅兒，每用一餅，徐徐噙化。
橙香餅兒
寬中順氣，清利頭目。
新橙皮（一兩，焙，去白） 沉香（五錢） 白檀（五錢） 縮砂（五錢） 白豆蔻仁（五錢） 蓽澄茄（三錢） 南硼砂（三錢，別研） 龍腦（二錢，別研） 麝香（二錢，別研。
）
上件為細末，甘草膏和劑印餅。
每用一餅，徐徐噙化。
牛髓膏子
補一精一髓，壯筋骨，和血氣，延年益壽。
黃一精一膏（五兩） 地黃膏（三兩） 天門冬膏（一兩） 牛骨頭內取油（二兩）
上件，將黃一精一膏、地黃膏、天門冬膏與牛骨油一同不住手用銀匙攪，令冷定和勻成膏。
每日空心一溫一 酒調一匙頭。
木瓜煎
木瓜（十個，去皮穰，取汁，熬水盡） 白沙糖（十斤，煉淨）
上件，一同再熬成煎。
香圓煎
香圓（二十個，去皮取肉） 白沙糖（十斤，煉淨）
上件，一同再熬成煎。
株子煎
株子（一百個，取淨肉） 白沙糖（五斤，煉淨）
上件，同熬成煎。
紫蘇煎
紫蘇葉（五斤） 干木瓜（五斤） 白沙糖（十斤，煉淨）
上件，一同熬成煎。
金橘煎
金橘（五十個，去子取皮） 白沙糖（三斤）
上件，一同熬成煎。
櫻桃煎
櫻桃（五十斤，取汁） 白沙糖（二十五斤）
上件，同熬成煎。
桃煎
大桃（一百個，去皮，切片取汁） 白沙蜜（二十斤，煉淨）
上件，一同熬成煎。
石榴漿
石榴子（十斤，取汁） 白沙糖（十斤，煉淨）
上件，一同熬成煎。
小石榴煎
小石榴（二鬥，蒸熟去子，研為泥） 白沙蜜（十斤，煉淨）
上件，一同熬成煎。
五味子捨兒別
新北五味（十斤，去子，水浸取汁） 白沙糖（八斤，煉淨）
上件，一同熬成煎。
赤赤哈納即酸刺
赤赤哈納（不以多少，水浸取汁）
上件，用銀石器內熬成膏。
松子油
松子（不以多少，去皮，搗研為泥）
上件，水絞取汁熬成，取淨清油綿濾淨，再熬澄清。
杏子油
杏子（不以多少，連皮搗碎）
上件，水煮熬，取盡油，綿濾淨，再熬成油。
酥油
牛乳中取淨凝，熬而為酥。
醍醐油
取上等酥油，約重千斤之上者，煎熬過濾淨，用大磁甕貯之，冬月取甕中心不凍者，謂之醍醐。
馬思哥油
取淨牛奶子不住手用阿赤（即打油木器也。
）打取盡凝者為馬思哥油。
今亦云白酥油。
枸杞茶
枸杞五斗，水淘洗淨，去浮麥，焙乾，用白布筒淨，去蒂萼、黑色，選揀紅熟者，先用雀舌茶展溲碾子，茶芽不用，次碾枸杞為細末。
每日空心用□匙頭，入酥油攪勻，一溫一 酒調下，白湯亦可。
（忌與酪同食。
）
玉磨茶
上等紫筍五十斤，篩筒淨，蘇門炒米五十斤，篩筒淨，一同拌和勻，入玉磨內，磨之成茶。
金字茶
系一江一 南湖州造進末茶。
范殿帥茶
系一江一 浙慶元路造進茶芽，味色絕勝諸茶。
紫筍雀舌茶
選新嫩芽蒸過，為紫筍。
有先春、次春、探春，味皆不及紫筍雀舌。
女須兒
（出直北地面，味一溫一 甘。
）
西番茶
（出本土，味苦澀，煎用酥油。
）
川茶、籐茶、誇茶
（皆出四川。
）
燕尾茶
（出一江一 浙、一江一 西。
）
孩兒茶
（出廣南。
）
一溫一 桑茶
（出黑峪。
）
凡諸茶，味甘苦微寒，無毒。
去痰熱，止渴，利小便，消食下氣，清神少睡。
清茶
先用水滾過濾淨，下茶芽，少時煎成。
炒茶
用鐵鍋燒赤，以馬思哥油、牛奶子、茶芽同炒成。
蘭膏
玉磨末茶三匙頭，面、酥油同攪成膏，沸湯點之。
酥簽
金字末茶兩匙頭，入酥油同攪，沸湯點服。
建湯
玉磨末茶一匙，入碗內研勻，百沸湯點之。
香茶
白茶（一袋） 龍腦成片者（三錢） 百藥煎（半錢） 麝香（二錢）
同研細，用香粳米熬成粥，和成劑，印作餅。
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