飲膳正要
第三章 禽品
天鵝
味甘，性熱，無毒。
主補中益氣。
鵝有三、四等，金頭鵝為上，小金頭鵝為次。
有花鵝者，有一等鵝不能鳴者，飛則翎響，其肉微腥，皆不及金頭鵝。
鵝
味甘，平，無毒。
利五臟，主消渴。
孟詵雲︰肉性冷，不可多食，亦發痼疾。
《日華子》雲︰蒼鵝性冷有毒，食之發瘡。
白鵝無毒，解五臟熱，止渴。
脂潤皮膚，主治耳聾。
鵝彈補五臟，益氣。
有痼疾者，不宜多食。
雁
味甘，平，無毒。
主風攣拘急，偏枯，氣不通利，益氣，壯筋骨，補勞瘦。
雁骨灰
和米泔洗頭，長髮。
雁膏
治耳聾，亦能長髮。
雁脂
補虛羸，令人肥白。
六月、七月勿食雁，令人傷神。
禽品
味甘，一溫一 ，無毒。
補中益氣，食之甚有益人，炙食之味尤美。
然有數等，白、黑頭 、一胡一 ，其肉皆不同。
髓
味甘美，補一精一髓。
水札
味甘，平，無毒。
補中益氣。
宜炙食之，甚美。
丹雄雞
味甘，平，微一溫一 ，無毒。
主婦人崩中漏下赤白，補虛，一溫一 中，止血。
白雄雞
味酸，無毒。
主下氣，療狂邪，補中，安五臟，治消渴。
烏雄雞
味甘酸，無毒。
主補
中，止痛，除心腹惡氣。
虛弱者，宜食之。
烏雌雞
味甘，一溫一 ，無毒。
主風寒濕痺，五緩
六急，中惡，腹痛及傷折骨疼，安胎血，療乳難。
黃雌雞
味酸，平，無毒。
主傷中，消
渴，小便數，不禁，腸 ，洩痢，補五臟。
先患骨熱者，不可食。
雞子
益氣，多食令人
有聲。
主產後痢，與小兒食之止痢。
《日華子》雲︰雞子，鎮心，安五臟。
其白微寒，療目赤熱痛，除心下伏熱，止煩滿、咳逆。
野雞
味甘酸，微寒，有小毒。
主補中益氣，止洩痢。
久食令人瘦。
九月至十一月食之，稍有益，他月即發五痔及諸瘡，亦不可與一胡一 桃及菌子、木耳同食。
山雞
味甘，一溫一 ，有小毒。
主五臟氣喘不得息者，如食法服之。
然久食能發五痔，與蕎麥面同食生蟲。
今遼一陽一有食雞，味甚肥美；有角雞，味尤勝諸雞肉。
鴨肉
味甘，冷，無毒。
補內虛，消毒熱，利水道及治小兒熱驚癇。
野鴨
味甘，微寒，無毒。
補中益氣，消食，和胃氣，治水腫。
綠頭者為上，尖尾者為次。
鴛鴦
味鹹，平，有小毒。
主治 瘡。
若夫婦不和者，作羹私與食之，即相愛。
禽品
味甘，平，無毒。
治驚邪。
鵓鴿
味鹹，平，無毒。
調一精一益氣，解諸毒一藥。
鳩肉
味甘，平，無毒。
安五藏，益氣明目，療癰腫，排膿血。
鴇肉
味甘，平，無毒。
補益人。
其肉粗味美。
寒鴉
味酸鹹，平，無毒。
主瘦病，止咳嗽，骨蒸羸弱者。
鵪鶉
味甘，一溫一 平，無毒。
益氣，補五臟，實筋骨，耐寒暑，消結熱，酥煎食之，令人
肥下焦。
四月以前未可食。
雀肉
味甘，無毒，性熱。
壯一陽一道，令人有子。
冬月者良。
蒿雀
味甘，一溫一 ，無毒。
食之益一陽一道，美於諸雀。
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