溜荔枝魚
主料：塘鱧魚200克
调料：辣椒(青、尖)25克 大蒜（白皮）1克 白砂糖70克 醋50克 料酒5克 鹽3克 大蔥20克 姜5克 澱粉(豌豆)113克 植物油70克 香油0克
做法：
1.將塘魚肉刻為井字形後，切為三角形件，用精鹽1.5克拌勻，抹上100克干澱粉；剩餘澱粉加水適量調勻成濕澱粉約25克；取小瓷碗放入鹽1克、糖、醋、料酒5克、蔥末5克、薑末5克、水澱粉10克調成糖醋汁。2.燒鍋放油適量，待油燒至6成熱，將抹好粉的魚肉件放入，煎至熟，傾在笊籬裡，利用鍋中余油，放入蔥段15克、辣椒件、蒜茸，注入糖醋，待滾，用濕澱粉15克打芡，加入煎熟的魚件炒勻，加上麻油，包尾油5克再炒勻上碟便成。