荔枝魚花
主料：草魚750克
辅料：芹菜100克
调料：姜5克 大蔥5克 大蒜（白皮）5克 鹽5克 醬油10克 料酒10克 白砂糖5克 醋5克 味精10克 植物油75克 香油10克 澱粉(豌豆)50克
做法：
1.鮮魚經剖殺，去鱗、去鰓、去內臟，洗淨後片下魚肉，在魚肉貼骨的一面，剞十字刀花，再改成菱形塊，入碗，用鹽、料酒碼勻入味後，撲上一層細干澱粉（30克）。姜、蒜切成末；蔥切成蔥花。另用一碗，放鹽、醬油、白糖、醋、濕澱粉30克（澱粉20克加水），鮮湯調成荔枝味汁。 2.鍋置火上，下菜油燒至七成熱時，下魚花炸至捲縮定型時撈起。待油溫上升到七成熱時，再放入魚花炸至外酥內嫩，色呈金黃時撈起，瀝干油盛入盤中。 3.鍋內留油50克，下姜、蔥、蒜炒香，烹入滋汁，燒至汁濃，舀淋於魚花上即成。