杏梅肉
主料：豬肉(瘦)250克 杏干100克
辅料：金糕25克
调料：糖桂花5克 白砂糖30克
做法：
1. 豬肉洗淨，入鍋煮熟，備用；2. 杏干用熱水泡好，軟後換水去掉酸味，控淨水分；3. 將熟肉切成杏核一樣大的丁；4. 取一扣碗，一層杏干、一層肉丁放至碗滿，撒上白糖，上籠蒸1 小時；5. 取扣在湯盤內，撒上金糕條、糖桂花即可。
技巧：瘦肉可選豬肉或羊肉，宿水煮至五成熟，撈出改刀，大小一致，整齊劃一。
贴士：「杏梅肉」是在大同地區傳統的風味甜菜，歷史悠久，每逢年、節、喜慶宴會都有這道菜，甜香略酸，清淡利口，深受當地群眾歡迎。
分類：山西菜 健脾開胃食譜 貧血食譜 蒸 酸甜味