魚香蝦球
主料：對蝦750克
调料：泡椒15克 大蔥10克 姜5克 大蒜（白皮）6克 黃酒10克 鹽2克 醋10克 白砂糖8克 醬油5克 香油1克 澱粉(玉米)25克 色拉油30克
做法：
1. 大蝦剝去皮殼，用刀從蝦背部片開（成合葉形），洗淨控干水；2. 用紹酒、鹽、蛋清、澱粉上漿；3. 取一碗放紹酒、鹽、白糖、醬油、醋、清湯、澱粉兌成汁；4. 炒鍋上火燒熱，倒入油待油溫升高，將蝦肉放入油中，滑散滑透後倒入漏勺中控油；5. 燒鍋再上火，下入底油，放泡油紅辣椒末、姜蒜末炒香，再下蔥花炒均；6. 烹入汁炒至汁亮，倒入蝦球顛翻均勻無鍋，盛入已做好盤飾的盤中即可。技巧：本品有油炸過程，需備色拉油約500克。
贴士：糖尿病患者若按照該食譜製作菜餚，請將調料中的糖去掉。