瓦塊茄魚
主料：茄子 300克
辅料：雞蛋清40克 香菇（干）20克
调料：鹽3克 辣椒醬20克 醬油10克 醋2克 白砂糖10克 味精2克 姜5克 花生油100克 澱粉(豌豆)15克
做法：
1. 將茄子去皮切成1 厘米厚、3 厘米寬、6 厘米長的塊，兩面剞上一字花刀；2. 茄塊再加入鹽少許，醃約15分鐘，輕輕擠去部分水分待用；3. 水髮香菇切成丁；4. 雞蛋清攪勻待用；5. 炒鍋置旺火，下入花生油，燒至五成熱，將茄塊逐塊掛上蛋清糊下鍋，炸呈金黃色，出鍋瀝油；6. 炒鍋留底油，下姜絲、辣椒醬、味精、精鹽、醬油、醋、白糖，煸炒入味；7. 再下茄魚、香菇丁和鮮湯100毫升，小火燒4～5分鐘，待汁收濃，淋上香油即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
贴士：此品是北京功德林素菜館創新名菜。以茄子為主料，配以香菇，炸烹而成。