陳皮鴨心
主料：鴨心500克
调料：陳皮25克 花生油100克 香油25克 辣椒(紅、尖、干)5克 江米酒100克 花椒8克 醬油15克 醋10克 鹽5克 味精5克 料酒10克 白砂糖15克 大蔥10克 姜10克
做法：
1. 將鴨心洗淨，去掉心管，滾刀片成大薄片；2. 鴨心用少許鹽、料酒拌醃入味；3. 將鴨心放入七成熱的油中炸挺撈出；4. 炒勺上火放底油，投入花椒炸出香味撈出；5. 放入蔥、姜、干辣椒、陳皮絲，煸出香味；6. 烹入料酒，放炸好的鴨心，隨即加入其他各種調料，旺火燒開；7. 小火燜10分鐘左右，旺火收汁，淋入香油，出鍋晾涼即可。技巧：本品有油炸過程，需備花生油約750克。