1. 臘豬蹄泡發洗淨，宰成幾大塊；2. 老母雞宰殺洗淨，亦宰成幾大塊，全部汆去血污；3. 山菌洗淨切片；4. 鮮油菜洗淨；5. 沙鍋中摻鮮湯，放姜、蔥、雞、臘豬蹄、山菌、胡椒燒沸；6. 打去浮沫揀出姜、蔥、用小火燉至雞粑，蹄離骨；7. 略微吃味時，即可上桌，可配以時令鮮蔬，明爐和辣醬碟。湯色乳白，醇濃滋補。
1. 將淨鵪鶉肉切成薄片；2. 鵪鶉片用雞蛋清和水豆粉拌勻；3. 將冬筍、口蘑、黃瓜均切成片；4. 在鍋內放入豬油，燒至四五成熱；5. 將鵪鶉肉片放入，炒熟，倒入漏勺內；6. 在鍋內放入肉湯，加入精鹽、料酒、花椒水、醬油、冬筍、口蘑、黃瓜和炒熟的鵪鶉肉片，燒開後，打去浮沫；7. 放入味精，盛入碗內即成。
1. 將肚仁洗淨剁成4厘米長的段；2. 將牛奶、精鹽、料酒、味精、薑汁、蒜汁、水澱粉放入碗內調成芡汁；3. 炒勺上火，倒入花生油，燒至七成熱；4. 在燒油的同時，將肚仁放入開水鍋中稍燙，瀝淨水；5. 肚仁迅速放入油內爆炸，倒出瀝油；6. 將肚仁回勺上火，倒入芡汁，顛炒至汁料均勻; 7. 淋入雞油，即可出勺裝盤，蘸蝦油食用。
1. 將雞胸脯肉切成丁；2. 放入器皿中加入白糖、澱粉、生抽拌勻上漿入味；3. 蒜洗淨切成末；4. 胡蘿蔔洗淨切成片；6. 胡蘿蔔用開水焯一下撈出瀝干水份待用；7. 坐鍋點火放油，油至三成熱時加入適量的鹽炒一下；8. 待油至七成熱時倒入雞丁、蒜末炒出香味；9. 放入胡蘿蔔、白糖、生抽、糯米酒、雞精翻炒均勻，淋入香油出鍋即可。
1. 雞去毛洗淨；2. 雞用胡椒粉、鹽、花椒內外擦一遍；3. 雞加入蔥、姜、茴香、桂皮醃漬30分鐘；4. 香菇、木耳、黃花菜用熱水浸泡開，洗淨；5. 加入醬油、糖、酒、味精，加蓋入微波爐高功率2分鐘；6. 加入醃雞余汁冷卻後，把雞放入汁水中浸2小時；7. 把雞從汁水中取出，把香菇、木耳、黃花菜、火腿絲塞入雞肛門；8. 將熟油倒入大容器內，入微波爐高功率18分鐘加熱；9. 再將雞投入熱油中，高功率4分鐘即可，中途翻面一次。
1. 將千層派皮用擀面棍擀成40×30厘米，放入烤盤中；2. 將派皮表面戳洞後，放入冷藏鬆弛1小時後取出；3. 放入已預熱200/200℃ 烤箱烘烤約50分鐘後，派皮呈現茶色即可取出冷卻；4. 將核桃放入170/170℃ 烤箱中烤約15分鐘後略切碎；5. 將派皮切成4等份後，取其中一份表面塗抹上奶油霜飾（200克），撒上核桃後，再疊上第2層派皮，再重複此一動作兩次；6. 將疊好的拿破侖派修邊，修邊後剩下的派皮弄碎貼在兩側，表面撒上防潮糖粉即可。
1. 將嫩茄子洗淨後，帶皮豎切為厚約5毫米的長形片、放入盒內；2. 盒內加沸水2000克，燙泡約半小時，撈出瀝水待用；3. 將平鍋燒熱後，加入花生油50克、將茄片排鍋內、煎至兩面金黃即出鍋；4. 將炒鍋放中火上、加油15克、熱後投入蔥絲、蒜末、薑末、肉末、精鹽、白糖、米醋；5. 炒勾後即下入煎茄片、輕輕拌炒，炒勾即可出鍋。
1. 先剔淨雞脯肉筋膜，切成長寬各2厘米、厚0.3厘米的片；2. 蔥頭剝皮去根，切成1.5厘米見方的塊；3. 黃瓜、西紅柿洗淨消毒，黃瓜削去皮，切成滾刀塊，西紅柿切成桔子瓣，去籽備用；4. 姜去皮切成細末；5. 將雞片用醬油、料酒、白蘭地酒、胡椒粉、甜面醬、薑末拌勻，醃漬1小時；6. 然後，用牙籤按一片雞肉一片蔥頭的順序串好備用；7. 將黃瓜和西紅柿用精鹽醃漬片刻；8. 黃瓜、西紅柿撒上味精，摻在一起拌勻；9. 最後，炒鍋燒熱，放入花生油，燒至七成熱時，放入雞肉串炸熟，將油瀝出；10. 撒上味精，烹入辣醬油， 顛翻幾下，碼入盤中；11. 用黃瓜、西紅柿圍邊即成。
1. 取一鋼盆，將奶油起司、細砂糖、牛奶一起拌勻；2. 再加入香橙果泥拌勻；3. 將吉利丁放入冰水中軟化，取出瀝干煮溶；4. 加入鋼盆中攪拌均勻；5. 先將動物性鮮奶油打至6分發後，加入吉利中，再加入檸檬汁一起拌勻；6. 再慢慢倒入模型杯中，以刮刀抹平；7. 最後放入冷凍庫中，以-18℃冷藏約30分鐘即可。
1. 鴨肝去苦膽，洗淨，切成薄片，用澱粉漿勻；2. 木耳擇好洗淨；3. 用醬油、黃酒、味精、蔥絲、姜絲、濕澱粉、白糖、醋、高湯混攪均勻，配成芡料；4. 將素油燒至八在熱，放入鴨肝，炸至八成熟將油潷出；5. 然後倒入芡料翻炒幾下，見開即成。
1. 將羊肉洗淨，切成大骨牌塊，在光面處交叉剞入十字刀紋；2. 胡蘿蔔、土豆削去外皮，切成菱形塊；3. 將羊肉、土豆、胡蘿蔔分別在熱油中煸炸透呈金黃色；4. 將羊肉塊放入沙鍋內，加入開水、料酒、醬油、鹽、白糖燒開，撇去浮沫；5. 放入蔥段、薑片、蒜片、大料、桂皮、糖色，用微火煨至肉爛；6. 再放入炸好的胡蘿蔔、土豆塊煨透，調入味精即成。
1. 豆腐用布包裹擠去水分，搗爛；2. 蘿蔔洗淨切丁；3. 冬菜、姜洗淨剁茸；4. 豆腐泥加豆粉、鹽、味精、胡椒粉、姜攪拌均勻；5. 再加蘿蔔丁、冬菜茸拌和，做成圓球形；6. 下油鍋炸黃即成獅子頭；7. 將新鮮蔬菜煳熟，放碟內作底，再擺上獅子頭；8. 然後用湯汁、味精、生抽下鍋調好味，澆在菜碟內即成。
1. 排骨洗淨後宰成6厘米長的段；2. 花椒、蔥葉混合剁成細末；3. 花椒、蔥葉、醬油、甜醬、醪糟、郫縣豆瓣，鮮湯連同宰好的排骨和好；4. 然後再加入米粉，菜油拌勻；5. 紅苕切成2厘米見方的塊，放入竹籠內墊底；6. 再將排骨魚鱗似的平鋪於紅苕上，兩旁用排骨鑲整齊，上籠蒸至軟爛，取下；7. 趁熱放於托盤上，撒上蔥花即可上桌。
1. 干澱粉擀成細粉，與麵粉一同用細羅過一遍；2. 雞蛋去殼打散；3. 麵粉用200毫升水和雞蛋調成漿；4. 鍋內放50克水燒開，把漿攪勻慢慢地衝入鍋內，隨沖隨手勺攪動，直攪到全部熟透；5. 倒在一個事先抹油的平盤內，及時將其抹成2厘米厚的方形；6. 晾涼後改成2厘米寬、5厘米長的條，放在干玉粉內蘸滿玉米粉；7. 鍋內注入50毫升開水，加白糖150克，蜂蜜25克，用小火熬成蜜汁；8. 燒沸花生油，把滾滿粉的條散開投入油內，炸至表面變黃，內部已透時控去油；9. 把炸好的鍋炸倒入蜜汁鍋中，用鏟子輕輕翻炒均勻即可食用。
1. 將珍珠雞脯批成0.15厘米厚的大薄片，再整理成方形（3厘米以上的大片均可），裝碗；2. 加醬油、味精醃漬；3. 脊肉和切下的珍珠雞肉剁成細餡裝碗，加少許鮮湯攪動勻；4. 蔥、姜、海米剁成細末，放入細餡碗裡；5. 加精鹽、味精、料酒調均勻，即為珍珠雞卷餡；6. 火腿切小象眼片，或細末均可；7. 把珍珠雞脯片鋪在案板上，用麵粉攪糊抹在珍珠雞片上面；8. 放入制好的脊肉餡，捲成無名指粗的卷；9. 用刀切成3厘米長，粘上麵粉，即為珍珠雞卷生坯；10. 取1個雞蛋抽打成蛋泡糊備用；11. 另一個蛋磕碗內加澱粉打勻，做成珍珠雞卷糊；12. 炒鍋上火，擦淨，加熟豬油500克，燒至六成熱時速將粘麵粉的珍珠雞卷沾全蛋糊；13. 放油鍋炸至呈金黃色，熟透後撈出，擺放在盤裡；14. 速將鍋裡油倒出，刷淨油，加清水100克，用精鹽、米醋、味精找好鹹鮮口；15. 放入抽打好的蛋泡糊，用少許澱粉調成米湯；16. 撒入火腿澆在炸好的珍珠雞捲上，盤邊點綴綠葉菜即成。
1. 生蝦肉洗淨吸乾水分，用刀背剁成細茸，放入盆內；2. 熟蝦肉切小粒；3. 豬肥肉用開水稍燙冷水浸透，切成小粒；4. 干筍絲發好用水漂清，加些豬油、胡椒粉拌勻；5. 在蝦茸中加點鹽，用力攪拌，放入熟蝦肉粒、肥肉粒、筍絲、味精、白糖、麻油等拌勻； 1. 麵粉、清水、老酵面調製成團，發酵；2. 將發酵後的麵團加入小蘇打揉勻，用濕紗布蓋好，餳約10分鐘；3. 把餳好的麵團揉勻，搓成直徑約3厘米的圓條，扯成20個劑子，分別用手掌壓成圓皮；4. 包上餡心，收口處捏成細皺折，放入蒸鍋的籠屜裡；5. 用旺火沸水蒸約15分鐘即成。
1. 雞脯肉切片， 碼入鹽、料酒；2. 酸菜切片均待用；3. 用干細豆粉把雞片埋起，用擀面杖拍打，使其合二為一；4. 鍋中摻湯放入酸菜熬出味，下入雞片，吃好味；5. 點綴碗豆苗等時蔬即成。
1. 將剔去骨刺的黃魚肉洗淨，放在案板上；2. 黃魚用刀片成長3厘米、寬2厘米、厚0.3厘米的片；3. 豬肉洗淨，放在案板上，先切成小丁，再剁成細泥；4. 豬肉泥裝在碗內，加少許鹽、味精、料酒、香油攪拌均勻，成為餡料；5. 將餡料分別鋪放在魚片中，包成盒狀，即為魚盒坯料；6. 將鍋架在火上，放油燒至六七成熱，將魚盒掛勻蛋黃，糊平攤在鍋內；7. 改用中等火力煎至兩面熟透，呈金黃色時盛出；8. 另用一鍋，放適量油，燒至七八成熱，下入蒜片、蔥、姜絲熗鍋，出香味後將煎好的魚盒回鍋；9. 趁熱烹入用鹽、味精、料酒、醋和少許鮮湯調成的清味汁，見汁大部分補魚盒吸，收時淋入香油，盛盤即可。
1. 用鐵絲網子盛紅棗置火上，邊燒邊簸動，燒至棗皮變黑；2. 即放入冷水中泡約五分鐘，撈起擦去黑殼，並去核留肉，備用；3. 核桃仁用沸水泡後，去皮；4. 核桃仁入油鍋中炸黃撈出；5. 紅苕煮熟去皮；6. 豬板油去筋，與無皮棗肉分別剁成泥；7. 熟紅苕壓蓉、核桃仁、瓜片、慈菇分別切成丁；8. 將剁好的棗泥、板油和紅苕泥裝入盤內；9. 將雞蛋打破後攪勻倒入，再加核桃仁、瓜片、慈菇、白糖、玫瑰等合勻；10. 將網油鋪於碗底，油邊吊在碗口外理伸；11. 把拌好的棗泥放入網油內，用手壓平；12. 將網油邊搭轉回來蓋著棗泥，用濕棉紙密封，上籠蒸40分鐘；13. 出籠翻扣入另一盤中，揭去網油，撒入白糖即成。
1. 將奶油（30克）以隔水加熱的方式溶化成液態備用；2. 取一鋼盆，加入奶油起司和牛奶一起拌勻至無塊狀；3. 繼續加入已溶化的奶油後，再放入蛋黃一起攪拌至均勻；4. 另取一玻璃盆，將蛋白和細砂糖分次加入打至濕性發泡；5. 將打至發泡的蛋白分次加入鋼盆中，拌勻後即可裝入8英吋固定烤模中；6. 將烤模放入烤盆中，並在烤盤上注入冷水約1/3滿；7. 放入烤箱中以上火150℃、下火150℃，烤焙約60分鐘即完成。
1. 將冬筍、冬菇、泡辣椒、姜分別切絲；2. 將素魚放入滾油中炸成金黃色，撈起裝於碟內；3. 鍋內酌留余油，放入筍絲、冬菇絲、泡辣椒絲、姜絲略炒一下；4. 加湯汁、味精、胡椒粉、生抽、白糖，燒滾；5. 加豆粉水勾芡，澆在魚上即成。
1. 將雞脯肉兩面用刀剞剞；2. 雞肉用白醬油、紹酒、味精醃漬；3. 雞肉用淨布搌干水分，同蛋清、粉麵糊拌起，兩面粘上芝麻；4. 下溫油鍋炸透，呈金黃色時撈出；5. 雞肉切成磨刀片，裝入盤盤裡，撒上椒鹽即成。酥、嫩、香。
1. 檸檬擠汁、香蜂草洗淨以研磨機磨成粉末狀備用；2. 奶油起司以隔水加熱的方式使其回溫軟化；3. 加入細砂糖、牛奶一起拌至呈無顆粒狀；4. 再加入薄荷酒攪拌均勻；5. 吉利丁用冰水泡軟瀝干，倒入奶油起司中一起拌勻；6. 動物性鮮奶油用打蛋器打至6分發時，倒入奶油起司中；7. 再加入香蜂草粉一起攪拌均勻；8. 最後把奶油起司倒入圓形小烤模中，以刮刀抹平；9. 最後放入冷凍庫中，以-18℃凍藏約30分鐘即可。
1. 將五花肉剁碎，加入白糖、豬油、味精、鹽、醬油、甜面醬、胡椒粉、料酒、小蔥拌勻（順一個方向）；2. 麵粉過篩後放在案板上，撒上干酵母、泡打粉和勻；3. 然後刨個坑狀，坑內放入白糖、豬油、清水和勻，揉成麵團；4. 用壓面機壓幾遍，然後出條下節子；5. 中間包入醬肉，做成楓樹葉子形狀；6. 將楓樹子葉生坯放入籠內，面上撒上少許清水，餳發1～2小時，等起發後，用旺火蒸熟即可。
1. 鱖魚去鱗、鰓，剖腹去內臟，用水洗淨；2. 剔去魚身淨肉，麵包去外皮，搓碎成屑；3. 香菜消毒洗淨；4. 鱖魚肉片成12厘米長，4厘米寬，2毫米厚的魚片共12片；5. 餘下的魚肉同膘肉均剁成細泥；6. 放入盤內，加料酒、精鹽、味精、胡椒面、雞蛋清和蔥泡的水攪成糊狀為度；7. 把片好的魚片平放在案板上，抹上魚泥，用竹筷子捲起，形成胡蘿蔔狀，蘸上麵包屑；8. 起鍋燒至七成熱，下鍋炸成杏黃色進便熟；9. 取出竹筷，插入香菜，便成胡蘿蔔魚。
1. 將茄子去蒂去皮，切成蜈蚣花刀，(既斜刀切上深而不透的刀紋，深約4/5，翻過來，按照上面的刀法再切) ；2. 青椒、胡籮卜切塊；3. 豬肉洗淨剁成肉末；4. 鍋內放油，將茄子炸至金黃色時倒出，瀝淨油；5. 鍋內放入少許油，用蔥、姜、蒜末熗鍋；6. 放入豬肉末煸炒，加入辣椒末，添湯，加精鹽、雞精、醬油、白糖、料酒；7. 將茄子整齊的放入，旺火燒開，轉入小火煨幾分鐘；8. 將茄子煨熟煨透，用濕澱粉勾欠，淋上明油，出鍋。
1. 將葡萄乾洗淨後，用溫水（60℃）將葡萄乾泡軟；2. 葡萄乾撈起瀝干水分，加入蘭姆酒拌勻；3. 核桃用170℃烤箱烤約10分鐘備用；4. 將細砂糖加熱溶解，煮成金黃色糖漿；5. 加入蜂蜜攪拌均勻，再加入牛奶拌勻後熄火；6. 趁熱加入無鹽牛油、葡萄乾及核桃一起拌勻，放涼後即為核桃內餡；7. 將甜派皮麵團用擀面棍擀開成0.4厘米厚，平鋪入派盤中；8. 將派盤外多餘的派皮切去（但不丟棄）；9. 將核桃內餡放置在中間，派皮邊緣塗上適量蛋液；10. 將剩餘的派皮切割成條狀，再放於派上紡織出格子狀，用手壓緊，放入冰箱冷藏鬆弛約30分鐘；11. 將派直接放入烤箱180/180℃烤焙約25～30分鐘即可。
1. 豬肉剁末放入碗內，加入蔥末、精鹽、少許水攪成肉餡；2. 雞蛋磕入碗內，加少許鹽調勻；3. 另把炒勺放在小火上燒熱後，用豬肥膘抹過，使之油潤，隨即取半手勺蛋液倒入；4. 轉動勺柄，使蛋液均勻地在勺內形成圓餃皮形，並趁蛋液末全干時，急取肉餡少許放上，用筷子把蛋皮合攏成蛋餃；5. 大白菜心切成長方塊，焯水後放在砂鍋內；6. 熟竹筍、香菇分別洗淨切片；7. 砂鍋上面加水發粉絲段、熟筍片、香菇片，然後把蛋餃整齊地排放在上面；8. 加入肉清湯、精鹽、黃酒、色拉油，放在小火上燉透；9. 放入味精，再稍燉片刻端離火口即成。
1. 把鴨分成腿部、胸部，用鹽、胡椒粉、辣醬油、白蘭地酒醃2～3小時；2. 用熱黃油煎上色後，控去油；3. 烹入白蘭地酒，然後放上雞湯沸後移微火微沸燜熟為止；4. 蔥頭切小方丁，用油炒至微黃；5. 放入大蒜末和鴨肝丁炒透後放入鮮蘑再放入燜鴨原汁；6. 放鹽調劑口味，沸成沙司，起菜時將鴨肉切斜刀片；7. 配炸土豆片，煮菜花，澆鴨肝鮮蘑沙司。
1. 將麵粉過篩後，用200克麵粉加入豬油90克，揉成油酥麵團；2. 將300克麵粉加入60克豬油，與適量清水揉成水油麵團；3. 將酥面與水油面逐個分別出條下節子，用擀面杖擀成牛舌形；4. 從上卷下來再折成三折，擀成皮胚，包入桂花餡，做成餅形；5. 放入烤盤內，面上刷上雞蛋液，進爐烘烤至熟即成。
1. 吉利丁片（即明膠）泡水軟化後取出，擠干水分備用；2. 將甜派皮擀約0.4厘米厚，壓入派模中用叉子戳洞，鬆弛約10分鐘；3. 以隔紙壓鎮石的方式將甜派皮放入烤箱200/200℃烘烤約12分鐘；4. 取出紙與鎮石，再放入烤箱續烤約3～5分鐘至表面呈金黃色；5. 巧克力（220克）隔水加熱融化後，加入無鹽牛油、鮮奶油（90克）、蛋黃混合均勻；6. 再加入咖啡拌勻，最後加入已泡軟的吉利丁片，隔水加熱至溶解後離火放涼；7. 將鮮奶油（220克）打發後拌勻放入放涼的吉利中；8. 倒入派皮中，再放入冰箱冷藏至凝固；9. 用刨刀製作苦甜巧克力屑（50克），撒入派皮上即可。
1. 將五花肉入鍋煮至斷生時，撈出揩乾水分；2. 抹上糖色，入熱油鍋中炸至呈金黃色，撈出入清水中浸泡冷卻；3. 然後切成7厘米長、寬1.7厘米、厚0.3厘米的片狀；4. 糯米好後加入白糖，化豬油拌勻；5. 獼猴桃去皮切片，均待用；6. 肉片的一端放入豆沙，一端放入龍眼，捲成卷，裝入蒸碗定好；7. 放入糯米，上籠用大火蒸軟；8. 出籠後翻入盤中，沿邊鑲上獼猴桃片，淋上蜂蜜即成。
1. 將山藥去皮煮熟，打成粉泥；2. 豬肺用清水漂洗成白色，切成塊；3. 姜、蔥洗淨，姜切片，蔥切段，部分切花；4. 將雞蛋打散，放入碗內；5. 雞蛋內加入濕澱粉、山藥粉泥，調成糊狀；6. 將豬肺放入碗內，加蔥、姜、料酒、胡椒粉、食鹽、味精醃製；7. 豬肺再用蛋糊上漿拌勻；8. 將鐵鍋燒熱，倒入花生油，待油六成熱時，把豬肺逐塊放入，待炸至金黃色時撈出；9. 炸完後，再復炸一遍；10. 另取一鐵鍋加熱，放入豬肺翻炒，加入蔥花、花椒粉，淋入芝麻油，裝盤即可食用。
1. 將鴨掌脫淨外皮洗淨；2. 上鍋加冷水燒開，煮至八成熟時撈出；3. 拆去趾骨，再下開水鍋中汆一汆取出，洗淨待用；4. 將蝦仁、白膘、肫肝、冬菇、炸地魚、荸薺、香蔥均切成粒，盛在碗內；5. 加入蛋清、味精、鹽拌勻，分成24份待用；6. 將網油洗淨，切成24塊，平攤在台板上；7. 每件網油上放鴨掌1只，鴨掌上面再放上拌勻的蝦肉餡料，然後包起來，留出鴨掌上端；8. 網油外面先撲上一層麵粉，再塗上雞蛋；9. 然後裹上麵包渣捏緊，依次逐個制畢；10. 燒熱鍋放入生油，待油至七成熱時，將鴨掌下油鍋炸10分鐘；11. 炸至金黃色即倒出，瀝去水分；12. 將鴨掌包仍倒入鍋內，加入麻油、辣醬油、胡椒粉，顛翻幾下，起鍋裝盤；13. 將菠蘿切成12片；14. 櫻桃一切二，放在菠蘿上面，伴在盆邊即成。
1. 將魚肉洗淨，切成長4厘米、寬1.5厘米、厚1厘米的條，放在碗內；2. 碗內加鹽、料酒、蔥段、薑片拌勻，醃漬片刻；3. 香菜梗洗淨，切成短段；4. 將鍋架在火上，油燒至七八成熱，下入醃漬好的魚條速炸；5. 見魚肉呈金黃色，七八成熟時撈出控油，原鍋留漬25克左右；6. 回到火上，燒至五六成熱放入辣椒段，炒出紅油後再放入花椒炸成棕紅色，溢出濃郁香味；7. 投入魚條，快速煸炒幾下，隨即烹入料酒，加入鮮湯、醬油、鹽、糖，燒沸入味；8. 當湯汁轉濃，油亮時，放入味精，撒上香菜段，用手勺推勻，出鍋裝盤即成。
1. 將豬扦排洗淨修整齊，以三根為一塊，斬成長5厘米的段，入沸水中汆一水；2. 鍋中下油燒熱，燜香豆瓣，放入姜、蒜米、熬成家常味汁；3. 下排骨煮斷生，起鍋裝碗，倒入原汁，上籠蒸至排骨軟透離骨；4. 取出改刀擺於盤內，原汁收濃芡，掛於其上即成。
1. 將排骨斬成3厘米長的段；2. 雞蛋打散，加濕澱粉和少許精鹽調成蛋糊；3. 蛋糊與排骨放在一起拌勻；4. 鍋內放花生油，燒至七成熱時，放排骨下鍋炸至呈金黃色時，倒入漏勺內；5. 趁熱鍋再將排骨放入，加肉湯（500克）、醬油，用大火煮沸；6. 放在小火上煮至湯汁剩三分之一時，盛入湯盆，再加少許味精即成。
1. 先將雞翅膀剁去尖，從關節處折斷，剁去兩頭的骨頭節，抽出翅膀中的骨頭；2. 鮮姜去皮，一半切成小片，一半切成細末；3. 蔥一半切成段，一半切成細末；4. 大蒜去皮，拍碎剁成細末；5. 將雞翅膀用醬油、料酒、白蘭地酒、胡椒粉、蔥段、薑片拌勻醃漬入味；6. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熱時放入醃好的火雞翅膀，炸熟撈出；7. 然後用旺火將油燒至九成熱，再將火雞翅膀放入，待雞皮炸脆時撈出；8. 火雞翅膀剁成小塊，整齊地碼在盤中；9. 蘿蔔花壓住芹菜葉，放在盤子一端；10. 最後，將醬油、雞湯（25克）、白糖、味精、精鹽、蔥、姜、蒜末、米醋、香油調成汁，澆在雞翅膀上即成。
1. 將糯米淘洗乾淨，濾去水分，倒入方盤內米撥平；2. 盤內加入適量清水，上籠蒸熟後倒在案板上；3. 趁熱加入白糖、鹽、味精、麻油、胡椒粉、雞蛋、澄面、蔥花、麵粉，用手拌勻；4. 鮮豬肉剁碎加入鹽、味精、蔥、薑末調勻；5. 最後加入糯米粉便成糯米飯皮；6. 將糯米飯皮下節子，逐個包入鮮肉熟餡，做成半圓形，稍加按扁，粘上雞蛋漿；7. 下入盛有油的平鍋內，煎炸成兩面金黃即成。
1. 將豬肉剁成泥；2. 豬肉泥加蔥、薑末、精鹽、料酒、花椒水、味精、香油拌勻；3. 將雞蛋打在碗內，加水澱粉攪勻，在勺內攤成皮；4. 將雞蛋皮從中間切開，將肉泥抹在雞蛋皮上捲成圓形的卷；5. 再將雞蛋打在碗內加麵粉攪勻，抹在雞蛋卷的邊上包嚴做成肉扦子；6. 勺內放油，四成熱時，將捲好的肉扦子放入油內炸成金黃色撈出，切成斜刀塊裝盤，帶上花椒鹽上桌。
1. 將筍雞宰殺，去掉食嗉，從脊部開約6厘米的口；2. 筍雞取出內臟，洗淨，再將雞爪剁去；3. 將雞用開水燙一下以去掉污味，然後放入鍋內；4. 加香蔥、生薑、桂皮、八角、花椒、料酒、精鹽、白糖、醬油和溫水，先用火燒開；5. 再改用小火慢煮，煮至用筷子能戳破腿肉；6. 撈出晾乾水分後抹上少許醬油待用；7. 將炒鍋燒熱，倒入食用油，燒至八成熱，將雞放入炸；8. 炸時不斷舀熱油，在雞身上，炸至呈深黃色時即成。
1. 將豆腐切成1厘米見方的小丁；2. 絲瓜去厚皮，削去柄梗和花蒂，切成1厘米見方的丁；3. 將油放入鍋內，燒至八成熟，放入豆腐、絲瓜炸一下，撈出瀝油；4. 鍋內下油少許，放入蔥姜、辣椒末煸炒，加入湯、鹽、醬油、豆腐、絲瓜，燒燜片刻；5. 用水澱粉勾芡，出鍋即成。
1. 先將野雞脯肉批成柳葉片，用清水浸泡後瀝干水分；2. 再用澱粉10克、料酒12.5克、精鹽2.5克，與雞蛋清一起上漿；3. 雪梨去皮核，一半切片，一半切成小圓塊，每塊鑲半粒櫻桃；4. 再將炒鍋炙淨，倒入熟豬油，燒至120℃時，倒入野雞片，用勺推散，待變色時倒入漏勺濾油；5. 原炒鍋留底油35克燒熱，放入片回炒，下鮮湯45克，精鹽2.5克、味精少許、薑末5克、蔥花5克、料酒12.5克，燒開後；6. 用濕澱粉10克勾芡，再放入野雞片翻炒均勻；7. 起鍋盛盤，盤邊飾以櫻桃梨塊。
1. 將消化餅乾裝入塑膠袋中搗碎；2. 奶油（30克）放入鋼盆中以隔水加熱的方式溶化成液態；3. 杏仁角烤熟備用；4. 取一玻璃盆，倒入餅乾、奶油、杏仁後，再加入牛奶、糖粉一起攪拌均勻；5. 取一烤盤，在烤模的底部上鋪一張烤焙紙，再將玻璃盆內的原料平均鋪在烤模裡；6. 並用刮刀壓平即為底層派皮後，先放置一旁備用；7. 奶油起司以隔水加熱的方式使其回軟；8. 奶油起司加入細砂糖一起攪拌至呈無顆粒狀；9. 將全蛋打散後分次加入缸中拌勻；10. 繼續加入過篩後的玉米粉一起攪拌；11. 將牛奶和動物性鮮奶油（31克）倒入缸中，一起攪拌至起司糊呈現出光滑細緻具有流性的狀態；12. 將一半酒漬櫻桃切細碎，加入缸中，再倒入底層派皮烤模具中；13. 將剩餘酒漬櫻桃灑在表層；14. 放入烤箱中，以溫度上火180℃、下火180℃，烤約50分鐘即可。
1. 將芸豆擇洗乾淨，掰成3厘米長的小段；2. 炒勺放在中火上，倒花生油燒至四成熱，放入芸豆；3. 當芸豆微微皺縮時，用漏勺快速撈出控淨油；4. 勺內留底油20克左右，放旺火上燒熱，加入蔥蒜末炸出香味，加入清湯、料酒、精鹽燒沸，倒入芸豆翻炒片刻；5. 撒上味精，淋上香油，顛翻出勺即成。
1. 將雞脯肉、梭魚肉分別洗淨切成細絲；2. 雞絲加入鹽、蛋黃、澱粉漿好；3. 魚肉加入鹽、牛奶、蛋清、澱粉漿好；4. 紅（25克）、綠青椒（25克）均切成細絲；5. 炒勺上火，倒入雞鴨油，燒熱；6. 將魚絲、雞絲分別下入滑透，倒出瀝油；7. 炒勺再上火，加底油，放蔥絲、姜、紅、綠青椒絲、魚絲、雞絲；8. 加入料酒、鹽、味精顛炒均勻，淋入雞鴨油即可。
1. 蛋白，蛋黃分開裝盛備用；2. 蛋白先加入塔塔粉拌至起泡；3. 再加入蛋白用的細砂糖，打至濕性偏干性發泡成蛋白麵糊； 4. 蛋黃與細砂糖、鹽一起拌勻；5. 加入色拉油、 奶水及過篩的低筋面婁和泡打粉拌勻成蛋黃麵糊；6. 先取蛋白麵粉的1/3份量蛋白加入蛋黃麵糊中拌勻；7. 再分次加入剩餘的部分拌勻成完整的蛋糕體麵糊；8. 取烤盤，將白報紙平鋪於底部，並注意四個角和四邊是否鋪好；9. 將蛋糕體麵糊倒入烤盤，將其表面抹平，放入烤箱以190℃ 烤約20分鐘；10. 取一白報紙墊於桌上，取出烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上，再撕去原本底層的白報紙，讓其冷卻即可。
1. 宰好的雞，開膛，去內臟，洗淨；2. 雞剁去頭、腳、小腿、剁成2片或四片；3. 炒鍋置微火上，將花椒、精鹽炒熱後，趁熱抹在雞身內外，醃兩天；4. 洗去雞身上的花椒鹽，將雞裝入碗內，放入蔥、姜、料酒，上蒸鍋用旺火蒸1小時（或放高壓鍋內蒸半小時）；5. 雞爛時取出，瀝干；6. 炒鍋放火上，加素油，油熱後，將雞放入鍋內，兩面翻炸；7. 炸至金黃色後，撈出，切成塊碼在盤內；8. 另取2個小碟，分別裝入辣醬油和胡椒鹽，以備蘸食香酥雞。
1. 雞洗淨，剁成4厘米長的條，入沸水中焯1分鐘撈出；2. 胡蘿蔔切塊，焯水撈出；3. 鍋放底油燒六成熱，放入豆瓣醬、姜、香料（八角、桂皮、花椒、茴香）大火煸香；4. 加入干辣椒、雞塊旺火煸炒10分鐘，再放入老抽翻炒至上色；5. 加入啤酒旺火燒開後，倒入高壓鍋大火壓8分鐘出鍋；6. 鍋上火加底油，放入姜、蒜末、辣椒粉煸香；7. 加入雞塊中火煸炒1分鐘，入味精、鹽、胡蘿蔔塊翻炒均勻；8. 出鍋時放入香菜段拌勻即可。
1. 將消化餅乾裝入塑膠袋中搗碎；2. 奶油放入鋼盆中以隔水加熱的方式溶化成液態；3. 杏仁角烤熟備用；4. 取一玻璃盆，倒入餅乾、奶油、杏仁角後，再加入牛奶（15克）、糖粉一起攪拌均勻；5. 取一烤盤，在烤模的底部上鋪一張烤焙紙，再將玻璃盆內平均鋪在烤模裡；6. 並用刮刀壓平即為底層派皮後，先放置一旁備用；7. 奶油起司以隔水加熱的方式使其回軟後，加入細砂糖一起攪拌至呈無顆粒狀；8. 牛奶（126克）和動物性鮮奶油倒入奶油起司中，再加入藍山濃縮咖啡液；9. 攪拌至起司糊呈現出光滑細緻具有流性的狀態時，再倒入烤模中；10. 原料放入烤箱中，以溫度上火180℃下火180℃，烤約50分鐘即可。
1. 先將肥膘放入湯鍋中煮熟撈出，切成每邊3厘米長、0.6厘米厚的三角形；2. 將火雞裡脊肉剔淨筋膜，用刀背剁成細泥；3. 蔥、姜洗淨，用刀拍松，用開水浸泡，用時取汁去渣；4. 土豆去皮切成細絲，越細越好；5. 將雞泥用精鹽、味精、料酒、白蘭地酒、胡椒粉、雞蛋清、薑汁攪拌均勻；6. 在肥膘上撒上一層玉米粉，抹上雞泥，抹平後；7. 撒上芝麻仁，輕輕按實，製成雞角；8. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熱時，半土豆絲加紅拌勻；9. 放入油中炸酥，呈粉紅色時，撈出瀝盡油；10. 撒上精鹽、味精，製成玫瑰松；11. 原鍋上火，油保持六成熱，放入雞角炸熟，呈金黃色撈出瀝盡油；12. 雞角整齊地碼在盤中，用玫瑰松圍邊即成。
1. 將赤豆洗淨，入鍋加水浸沒，用旺火煮3小時；2. 再改小火燜１小時，待赤豆酥爛後,倒入淘籮；3. 淘籮下面放大盆，用手不停地推擦酥爛的赤豆；4. 同時將水從淘籮內徐徐淋入，直至細豆沙全部流盡為止；5. 將淋入的細豆沙在盆內靜置15分鐘左右，篳去上面的余水，即成豆沙；6. 將豬板油去皮,稍燙一下切成小粒，加入少許白酒拌勻；7. 5分鐘後再加入白糖拌勻，摻入豆沙，捏成直徑４厘米、長６厘米的豆沙餡芯；8. 將糯米淘淨,瀝去水分，取粽葉3～5片，捲成漏斗形；9. 加入糯米20克，放入餡一個，再加蓋糯米20克，然後用粽葉包緊，用棉線扎牢；10. 粽子入鍋，加清水浸沒，在旺水上煮３小時左右，即成豆沙粽子。
1. 把鴨肝洗淨，切成薄片；2. 鴨肝用雞蛋清及濕澱粉20克調勻；3. 木耳摘洗好，放入小碗中；4. 碗中放醬油、味精、白糖、蔥、姜、蒜末、澱、，高湯攪勻，配成芡料；5. 炒鍋上火，倒入油，燒至六成熱時，放入鴨肝，炸至八成熟時撈出控油；6. 然後鍋中留少許油，倒入芡料勾汁，倒入鴨肝，翻炒幾下即成。
1. 將羊肉剁餡；2. 蔥、姜分別洗淨切米；3. 羊肉餡內放入香油、蔥米，姜米、花椒面、醬油、味精、鹽攪拌均勻；4. 將油皮平放，上面淋入水澱粉；5. 把肉餡放入油皮一端，從另一端捲起成空心，捲成卷，再剁成斜象眼塊；6. 炒勺上火，倒入花生油燒熱，鈄肉卷放入炸至焦透；7. 呈金黃色時，撈出裝盤，撒上花椒鹽即可。
1. 羊裡脊去筋洗淨切成細絲；2. 羊肉絲加入少許精鹽、雞蛋清、濕澱粉漿好；3. 冬筍切細絲；4. 干粉絲分別剪成3.3厘米、6.6厘米、10厘米長的段，按長短搭在一起；5. 將一根較長的粉絲放開水中燙軟，橫捆在搭好的粉絲中間；6. 炒勺上火，倒入花生油燒熱，將裡脊下入滑散滑透；7. 放入冬筍絲，倒出瀝油；8. 另將勺上火，放入雞湯、料酒、醬油、味精、薑汁、肉絲、筍絲燒開；9. 撇去浮沫，邊晃動邊淋入水澱粉勾成濃汁，淋入香油，翻轉過來，裝入盤中；10. 再將炒勺上火，倒入炸油燒熱，用鐵筷子夾住粉絲中間，下入油中圍動炸起；11. 即可炸成白菊花狀，放在肉絲上面即可。
1. 將醬羊肉切成3.3厘米長、1.7厘米寬的長方塊；2. 醬羊肉撣入料酒、味精拌勻；3. 雞蛋磕入碗內，加入麵粉、香油、澱粉攪拌均勻，和成黃糊；4. 炒勺上火，放入花生油燒熱，將羊肉塊放入糊中裹勻；5. 逐塊下入油內(注意火候，要先用微火汆，再上旺火炸)，炸酥炸透，呈金黃色，即可撈出裝盤。
1. 把素魚放入油鍋中炸成金黃色，撈起裝入碟內；2. 蔥洗淨切約二寸長段，下油鍋炸黃，取出；3. 鍋內酌留余油，加湯汁，將蔥煮軟；4. 再放姜絲、生抽、味精、胡椒粉、白糖，約煮二分鐘；5. 起鍋時加豆粉勾芡，淋在魚上即成。
1. 將海參、蝦仁、雞肉分別剁成碎米；2. 炒勺上火，放入香油燒熱，下入蝦仁、蔥米、姜米煸透；3. 加入料酒、醬油、味精、熟雞米、海參、適量白湯、精鹽炒拌均勻；4. 用水澱粉勾濃成三鮮餡；5. 將雞磕入碗內，加入鹽、澱粉抽打均勻；6. 將勺上火，擦淨，抹一層油，將雞蛋下入轉勻，攤成10個均勻的薄雞蛋皮；7. 餘下的雞蛋，加入麵粉、清水和成麵糊；8. 將雞蛋皮平放，抹勻一層麵糊，將餡均勻地分放在一持捋；9. 捲成長5厘米、直徑1.7厘米的筒10卷；10. 再抹勻麵糊，粘滿芝麻，即成三鮮卷生坯；11. 將生坯放入六成熱油中炸至呈金黃色，撈出即可裝盤。
1. 將圓白菜洗淨、瀝干、切成1.5厘米寬的長條，再斜刀切成象眼塊；2. 豬肉切末，待用；3. 將炒鍋放在旺火上，加入油，燒熱，放入花椒炸出香味(不可炸焦)，取出花椒不用；4. 放入蔥花、肉末稍煸即放入圓白菜翻炒；5. 加醬油、精鹽再炒拌均勻即可出鍋。
1. 將豆腐切成小薄片；2. 菠菜切成小段用開水燙一下；3. 鍋內放油，燒熱，把豆腐放入，兩面煎至呈金黃色；4. 放蔥花、醬油和湯，然後放海米和適量的鹽；5. 開鍋以後放入菠菜，湯再開即可出鍋。
1.肥肉剁成肉泥，與提前蒸好的山藥泥、雞蛋清、澱粉、麵粉攪拌均勻；姜切碎擠出汁。2.炒鍋置火上，放油燒到七成熱時，將調好的肉泥擠成直徑約2.5厘米的丸子，放入油內炸透，待呈金黃色時，撈出。3.鍋內留少許底油加熱，然後放一手勺水，隨後放入白糖、精鹽和薑汁，待燒開後，放入炸好的丸子，用慢火燜至汁濃，最後用少許澱粉勾芡，並加入明油即成。
1. 米洗淨，用鹽醃拌，鍋內加水燒滾後下米先煮粥；2. 黃花魚去鱗和內臟洗淨，用鹽醃拌，放在熱油鍋內煎至兩面焦黃；3. 加入1湯碗清水，把魚熬熟後起鍋，拆肉，把魚骨放加入魚湯內繼續熬；4. 熬好魚湯去掉魚骨，把魚湯倒入粥內同煮；5. 魚茸用熟油、醬油拌勻；6. 粥煮好後調味，下魚茸，待粥再滾起即成；7. 食用時可加姜絲、香菜末和蔥粒。
1. 將肉去筋入清水泡去血水，切成0.5厘米厚的大片；2. 將料酒、醬油、米醋、白糖、水澱粉放一碗內調勻，配成芡汁；3. 筍、姜分別洗淨切片；4. 炒勺上火，倒入香油，燒熱後，將肉下入，用微火炸至焦透；5. 再上旺火加熱，放入薑片、筍片，倒出瀝油；6. 原炒勺回火，倒入配好的芡汁，炒至稍濃；7. 倒入肉片、薑片、筍片翻炒；8. 使之汁料掛勻，淋入香油，即可出勺裝盤。
1. 香蔥、姜洗淨，切成段和片；2. 將帶皮五花肉放入鍋中，焯後撈入盤內；3. 在內皮上抹醬油、甜面醬，用米酒醃製入味；4. 坐鍋點火倒油，油溫七成熱時，將五花肉帶皮的一面朝下炸一下，撈出晾涼切成片，放在器皿中待用；5. 鍋再點火放油，油熱後放入薑片、蔥段、豆瓣醬、鹽酸菜、米酒、精鹽、雞精、醬油翻炒均勻；6. 倒入裝有五花肉的器皿中，放到蒸鍋中蒸50分鐘，取出扣在盤中即可。
1. 先洗淨火雞胸肉，順絲切成7厘米長、1厘米厚的片，兩面用刀背輕剁；2. 加鹽、麵粉、雞蛋清和料酒拌勻；3. 將蔥洗淨，切6厘米長段；4. 再將肉片捲入蔥段，沾上麵包屑備用；5. 油燒至六成熱時，肉捲入鍋；6. 用中火炸至金黃色撈出，裝盤即可。
1. 將香果去皮核洗淨，切成夾子狀；2. 把豆沙餡分別裝入夾內，用麵粉裹勻；3. 金糕切成小條；4. 雞蛋清放入碗內，用筷子朝一個方向抽打成泡沫狀；5. 加入麵粉、澱粉攪勻成糊；6. 將香果夾子逐塊滾勻蛋清糊，下入五成熱油中炸至呈淺黃色；7. 碼放盤中，撒上白糖和金糕條即成。
1. 五花肉加清水煮沸撈出，洗淨，濾干；2. 起油鍋，放入適量白糖，等到糖變成焦茶色起大泡；3. 倒入肉塊迅速翻炒，當心油濺出；4. 盡量多炒一會兒，直到所有的肉塊都均勻得變成了好看的紅褐色；5. 加入紹酒、姜、醬油等其他調料，稍微加一點水，小火煮20分鐘；6. 等湯汁收濃，起鍋即可。
1. 將雞從脊背處用刀剖開，掏出內臟洗淨；2. 再斬去頭腳，拆淨大小骨頭，放入盆內；3. 盆內加入料酒、蔥、姜、白糖、醬油、精鹽、花椒拌勻，醃半小時左右；4. 炒鍋放火上燒熱，倒入豬油燒至八成熱時，將雞內外抹勻澱粉；5. 雞下鍋汆炸（炸時應先用旺火，再改用溫火）至呈金黃色時撈出瀝油；6. 另取1個鍋，把香油、白糖、辣醬油入鍋略炒；7. 放入炸雞，翻兩翻取出，用手撕成小塊裝盤即可。
1. 仔鴨去淨殘毛，反覆清洗乾淨；2. 老薑洗淨拍破；3. 大蔥清淨，挽成結；4. 紅曲米用紗布包裹好；5. 將洗淨的鴨放入水鍋中，加老薑、大蔥、特製五香粉、精鹽、料酒，煮制15分鐘；6. 倒出浸泡10小時後，瀝干水分，放入滷水鍋中；7. 加入紅曲米包、豬肉香精（1克）、冰糖，小火鹵至鴨肉8成熟，撈出瀝干水分；8. 將煙熏液（1克）抹在鴨身上，放入蒸鍋中，蒸至熟透離骨取出；9. 放入6成油溫鍋中炸至皮酥撈出，用刀斬成條，擺盤上桌即成。
1. 將豆腐切成大厚片，擺在大碗內；2. 碗內加上醬油、雞湯、桂皮、花椒、大料，上屜蒸熟取出；3. 把湯控掉，抹上醬油，然後用油炸至呈火紅色取出；4. 鍋內放點油，燒熱放入醬油、蔥、姜、蒜、白糖、料酒、雞湯；5. 然後把炸好的豆腐放入鍋內，稍燜一會兒；6. 放味精，翻炒後撒上香菜，出鍋即成。
1. 無鹽牛油放置室溫軟化，用打泡器稍微打發；2. 加入過篩後的糖粉拌至乳白色後，分次加入全蛋及蛋黃拌勻；3. 加入蘭姆酒與過篩的杏仁粉和低筋麵粉拌勻，即為奶油杏仁餡；4. 將甜派皮擀開成0.4厘米厚，放入派盤內整形後用叉子插孔，鬆弛約15分鐘；5. 將奶油杏仁餡裝入擠花袋（無需使用擠花嘴）擠入甜派皮中，用抹刀抹均勻以整形；6. 將水蜜桃從罐頭中取出，用紙巾稍微吸乾水分後，排入擠花袋中；7. 再放入烤箱190/190℃烘烤約50～60分鐘；8. 將烤好的水蜜桃派取出，將鏡面果膠用刷子刷在派的表面即可。
1. 取2/3的鹹派皮擀成0.4厘米厚，置入派盤中；2. 切掉邊緣多餘的派皮，整形好鬆弛約15分鐘；3. 將牛肉絞碎；4. 洋蔥、西洋芹切丁；5. 菠菜、蘆筍、香菇洗淨、切丁、冷凍；6. 乳酪（30克）切絲；7. 將牛絞肉、洋蔥、西洋芹、冷凍蔬菜（菠菜、蘆筍、香菇）放入一容器中攪拌均勻後，放入派皮內；8. 派盤上的派皮邊緣四周塗抹上適量的蛋黃液；9. 將剩餘的派皮（多餘的派皮與剩餘的1/3派皮結合在一起）擀皮後，蓋在派皮上；10. 切掉邊緣多餘的派皮，四周用叉子壓緊；11. 表面擦上剩餘蛋黃液後，用剪刀剪出氣孔；12. 放入烤箱200/210℃烘烤約25～30分鐘即可。
1. 蔓越莓干切細碎泡酒至軟；2. 麵粉、糖粉過篩備用；3. 將梅干、麵粉、糖粉（124克）一起拌至體積膨脹變3倍大，顏色變白且呈濃稠狀；4. 分次加入散蛋液拌至光滑細緻；5. 將蔓越莓干碎加入蛋液中拌勻，再慢慢倒入方型烤模中；6. 再放入以上下火均為180℃的烤箱中烤35～40分鐘至表面裂口呈干酥狀即可。
1. 先將野雞開膛去內臟，洗淨抹乾水分；2. 將薑黃粉、白酒、蒜茸、精鹽放碗內，加清水拌和；3. 抹在野雞上，醃半30分鐘入沸油鍋炸一下；4. 再燒熱油鍋放豬油、拍碎的生薑和蔥頭，放入調料、檸檬，燒沸；5. 將野雞入鍋，加蓋燜10分鐘左右；6. 將野雞翻身再燜，砍去大骨，斬好即鬆口上桌。
1. 將羊肉去筋洗淨，切成薄片；2. 羊肉片用濕澱粉漿好(如加入蛋清上漿更能起到嫩的作用)；3. 把醬油、料酒、味精、水澱粉、蔥絲、姜米、蒜米、木耳、湯放一碗內，調成芡汁；4. 炒勺上火，倒入花生油燒熱，將肉片下入滑透，倒出瀝油；5. 再將勺上火，羊肉回勺，倒入配好的芡汁，顛炒均勻；6. 淋入香油，出勺裝盤即可。
1. 先做料湯，把一杯料酒放入鍋內煮開，去掉酒精成分；2. 然後加入300醬油和30克砂糖並攪勻；3. 將半個洋蔥切成1公分寬的塊狀；4. 把半棵青菜切成5公分長；5. 取一塊雞腿肉，去掉粘牽著的油脂後切成一口之大小，油脂要用來煎肉，所以不要扔掉；6. 準備雞肉剁茸，加入鹽、味精、料酒、蔥薑汁攪勻製成雞丸；7. 取麵包一片，去掉邊緣部分後切成2公分大小的塊；8. 麵包放入大碗內並加入兩大勺水和一個雞蛋，用手揉攪勻和；9. 然後，將其移入研缽充分研碎，再加入200克雞肉末繼續研搗，直到產生粘性；10. 隨後，加入少許胡椒粉、醬油再度研搗；11. 將鐵鍋放在火上，把先前剔除下來的雞肉油脂放進鍋內煎燒，使油脂熔開在鍋內；12. 把雞肉一塊一塊地排列在鍋內，迅速燒烤兩面，雞肉顏色發生變化後，加入先前做好的料湯；13. 加入洋蔥和青菜，並用一把濕過水的勺子，舀取先前調理好的雞肉末，做成一個個的丸子放入鍋內用弱火煮；14. 鍋內的肉和菜煮熟後，就可以蘸著攪開的生雞蛋吃了。
1. 把裡脊肉切成長方形的薄片；2. 裡脊肉內放精鹽、味精、芝麻油抓勻，蘸上麵粉；3. 冬筍切成象眼片；冬菇切成片；蔥、姜切成末；4. 將雞蛋清抽成糊，加干澱粉攪勻；5. 勺內放油，燒至四成熱時，把裡脊肉片蘸蛋泡糊，放入油內炸成淺黃色，撈出裝盤；6. 勺內放底油，油熱時，放入蔥、姜、冬筍、冬菇、豌豆煸炒幾下，添湯；7. 加精鹽、味精、料酒，燒開後勾芡，淋明油，澆在炸好的裡脊上即成。
1. 先把煙熏鴨剔骨，切成長4厘米、粗0．7厘米的絲；2. 嫩姜洗淨，切成細絲；3. 紅甜椒切成0．7厘米粗的細絲；4. 青蒜洗淨切段；5. 將鴨絲放入燒至五分熱的油鍋中炒幾下，加入姜絲、甜椒絲；6. 再放入醬油、白糖、青蒜苗段，炒出香味，起鍋裝盤。
1. 香菇泡開去蒂洗淨，對切成兩塊；2. 雞腿肉洗淨切成小塊；3. 草菇洗淨縱切成兩塊；4. 火腿切成8等份；5. 蔥切碎；6. 高湯倒入鍋內煮沸後，加入雞腿肉、草菇、香菇和火腿再煮沸；7. 米飯加入湯內，用勺子把飯粒打散，煮沸後撒少許鹽和蔥花，即可食用。
1. 將青魚段洗淨，切小塊備用；2. 黑木耳泡發，去雜，洗淨備用；3. 在鍋裡放入適量植物油，燒熱；4. 放入魚塊煎至兩面呈金黃色，注入適量清水煮開；5. 開鍋後下黑木耳及料酒、醬油、食鹽、薑片、蔥段、味精，煮熟後調味即可。
1. 將鴨肝洗淨，切成在塊，先在開水鍋裡焯一下，撈出，控淨水；2. 鍋架火上，放入花生油，旺火燒至六七成熱時下入鴨肝，稍炸一下撈出，潷去油；3. 另用一淨鍋，放一點水，下入糖，用小火炒；4. 炒時，手鏟不停地鏟動，待糖已溶化，翻起大泡轉為小泡；5. 立即下入面醬，迅速翻炒，使糖、醬溶為一體後離火；6. 加入炸好的鴨肝，翻鏟幾下，當糖醬汁全部裹在肝上時，即可出鍋；7. 盛入盤內，晾涼食用。
1.南瓜洗淨切塊，蒸熟，晾涼後去皮，搗成糊狀，加入糯米粉和白糖，搓成粉粒狀，撒鋪在籠屜蒸熟，並倒入事先土豪植物油的盆裡，晾涼，搓成條狀，揪成10個劑子待用。2.將劑子捏扁，包上豆沙餡，按成圓餅，即成為南瓜餅坯。3.平鍋放小火上，刷上植物油，放入餅坯，煎至兩面深黃色即可出鍋裝盤。
1. 將羊肉去筋洗淨，切成薄片；2. 羊肉內加入少許精鹽、雞蛋清、澱粉拌勻漿好；3. 黃瓜、冬筍切成4厘米長、0.3厘米厚的長方片；4. 木耳改刀；5. 炒勺上火，倒入花生油，燒熱後，將肉片下入滑散；6. 放入冬筍、黃瓜、木耳，倒出瀝油；7. 將羊肉、冬筍、黃瓜、木耳回勺，上火；8. 放入蔥絲、姜、蒜米，加入料酒、鹽、味精顛炒淋入香油，即可出勺裝盤。
1. 將青圓椒去籽洗淨，一剖兩開；2. 豬肉、大蔥、姜分別切末；3. 碗內放入肉末、蔥薑末、料酒、精鹽、味精、白糖拌和，再在圓椒內側撒上少許澱粉，填入肉餡抹平；4. 另取小碗，加番茄醬、辣醬油、料酒、精鹽、味精、白糖、水澱粉、清水調成料汁；5. 炒鍋燒熱，倒入素油50克，油熱後將圓椒瓤餡的一側朝下，入鍋煎約10分鐘；6. 用火不宜太大，見肉末呈金黃色時放入料汁，輕輕翻炒，起鍋時將瓤肉一面朝上，裝入盤內即可。
1. 蛋黃內加入細砂糖（50克）、鹽打至發；2. 再分次加入色拉油拌勻；3. 牛奶也分次加入拌勻；4. 可可粉過篩後與溫水拌溶，再將低筋麵粉、泡打粉、小蘇打粉分別篩入並輕輕拌勻；5. 加入蛋黃液中拌勻成蛋黃麵糊；6. 蛋白用打蛋器以中速打至發透；7. 加入細砂糖（70克）再拌打至濕性偏硬性發泡；8. 先取1/3份量的蛋白麵糊與蛋黃麵糊拌勻後，再將剩餘的蛋白麵糊分次加入拌勻，即成蛋糕體麵糊；9. 取一烤盤，倒入蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘；10. 取出蛋糕體倒扣於蛋糕紙上，待冷卻後以漂亮面朝下；11. 上方面則均勻抹上奶油醬，欲捲起的開頭約2厘米處，先淺切一刀；12. 再用擀面杖連同蛋糕紙輔助將蛋糕體捲起；13. 將奶油醬（150克）與軟質巧克力醬（120克）拌勻，再塗抹於蛋糕卷表面，最後均勻撒上巧克力米（30克）裝飾即可。
1. 將羊肉去筋洗淨，切成薄片；2. 羊肉加入少許精鹽、蛋清、濕澱粉拌勻漿好；3. 冬筍切片；4. 青蒜切成3.3厘米長的段；5. 把料酒、米醋、醬油、味精、水澱粉、蔥絲、姜米、蒜米、青蒜、筍片、湯放一碗內，調成冷芡；6. 炒勺上火，放入花生油，燒熱後，將肉片下入滑透，倒出瀝油；7. 將肉片回勺上火，倒入芡汁，顛炒均勻，淋入香油，出勺裝盤即可。
1. 將雞翅洗淨，並用刀割兩道口子，以利進味；2. 油開後，加糖少許，將雞翅順鍋沿滑入滾燙的油中炸，適時翻動；3. 待雞翅外皮泛黃之後，倒入可樂及作料，再燉；4. 待可樂將要熬盡，即可出鍋，在滴幾滴檸檬汁。
1. 將麵包去外皮，切成0.5厘米厚的片，再刻成月牙狀10片；2. 麵粉放入碗內加蛋清和成稀糊；3. 粉絲剪成5厘米長的段；4. 將羊肉剁餡；5. 羊肉餡、姜米、精鹽、香油、料酒、味精攪拌均勻將麵包上抹一層麵糊；6. 再把肉餡分抹在10塊麵包片上，抹成中間0.7厘米厚，兩邊稍薄；7. 在中心處粘上一小根嫩香菜葉；8. 炒勺上火，倒入花生油燒熱，先將干粉絲炸透，撈出放在盤內，做底為雲；9. 然後，將油稍溫，放入月牙羊肉炸至焦透，撈出放在粉絲上面即成。
1. 蛋黃加糖、鹽拌勻；2. 再放入色拉油、奶水、低筋麵粉、泡打粉過篩後加入拌勻，成蛋黃麵糊；3. 蛋白先加入塔塔粉攪拌至發泡；4. 再分次放入細砂糖一起打至濕性偏干性發泡成蛋白麵糊；5. 先取部分蛋白麵糊加入蛋黃麵糊中拌勻；6. 再將剩餘的蛋白麵糊加入拌勻即成蛋糕體麵糊；7. 取烤盤撒上核桃，將蛋糕體麵糊倒入並抹平，放入烤箱以190℃ 烤約20分鐘；8. 取出烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上，撕掉底部白報紙後以較漂亮的一面朝下即可。
1. 將胡蘿蔔、冬菇、海米、香菜分別切碎；2. 將青椒一切兩半去籽；3. 豆腐攪碎；4. 豆腐內放入蔥薑末、鹽、味精、冬菇、香菜、海米、花椒水拌勻；5. 把拌好的豆腐填入青椒裡，掛上蛋清澱粉糊，下油鍋炸熟即成。
1. 將糯米粉和大米粉放入盆內，加入白糖、桂花醬和適量水攪勻；2. 再下入豬油拌透；3. 方盤內刷上花生油，把拌好的粉漿分團放入盤內攤平；4. 上籠用旺火蒸約30分鐘至熟出籠；5. 涼後切成長方形，均勻撒上干玉米粉，再用篩子篩去幹粉，放入花生油，鍋中以中火炸透起鍋，撒上白糖即可食之。
1. 黃瓜、冬筍切片；2. 豬肉切片加入鹽、料酒、水澱粉、蛋清拌勻；3. 坐鍋點火倒入適量油，油熱後下肉片滑散至熟撈出；4. 鍋中留底油，下蔥、姜煸香；5. 放入肉片、黃瓜、冬筍、木耳大火翻炒，加鹽、料酒、高湯精、糖調味；6. 加少許水，待菜燒入味後水澱粉勾芡、淋香油即可。
1. 將羊肉洗淨切成薄片；2. 羊肉片加入少許澱粉漿好；3. 豆腐切成5厘米長、2.3厘米寬、0.7厘米厚的長方塊；4. 冬筍片成片；5. 青蒜切成段；6. 把蔥絲、姜米、蒜米、料酒、醬油、味精、澱粉、木耳、筍片、青蒜段、白湯放一碗內，調成芡汁；7. 炒勺上火，放入花生油燒熱，將豆腐塊下入炸至呈虎皮黃色；8. 放入肉片滑散，倒出瀝油；9. 再將豆腐肉片回勺上火，倒入芡汁，顛炒均勻，加入香油，出勺裝盤即可。
1. 將用鱔魚燙死剔骨劃肉洗淨，瀝干水，放在案板上，切成長4～5厘米的段；2. 將鍋置於火上，放油燒至八成以上沸熱時，先將魚肉在開水鍋中焯燙一下，用漏勺撈起抖淨水，投入油鍋中，用手勺撥散，加蓋浸炸3～4分鐘(即油鍋無油爆聲時)撈出；3. 繼續用旺火將油燒至八成以上沸熱時，將剛炸過的鱔魚肉再投入鍋內離火浸炸2分鐘，再用旺火炸約1分鐘，以把魚肉內部水分炸干變脆為準，但不可炸成焦糊，以免魚肉發苦；4. 立即將另一鍋置旺火上，放入少許油，燒至七八成熱，投入蔥末、薑末、蒜泥，爆出香味後加料酒、醬油、鹽、醋、糖，燒沸；5. 滷汁一濃，隨即用漏勺將油鍋內炸脆的鱔魚肉撈至滷汁鍋內，顛翻均勻，出鍋裝盤，撒上胡椒粉即成。
1. 鯽魚去內臟洗淨；2. 鯽魚開背改刀；3. 蔥、姜、干辣椒分別洗淨切絲；4. 將鯽魚入油鍋炸香；5. 鍋中加油燒熱，將蔥絲、姜絲、干辣椒絲香；6. 下湯、味精、精鹽、白糖、醋、胡椒粉、料酒，將鯽魚用慢火煨燉到酥爛為止。
1. 將塔皮放入烤箱200/200℃烤焙約15～20分鐘，取出放涼備用；2. 將水（300毫升）煮至滾開時，加入細砂糖、鹽一起攪拌溶解；3. 將玉米粉與水（80毫升）、蛋黃一起拌勻；4. 加入糖水攪拌均勻，再以小火煮至光亮呈凝膠狀時離；5. 走散熱加入無鹽牛油，快速攪拌均勻；6. 再倒入檸檬汁、檸檬皮及香草精一起拌勻即為檸檬蛋糊；7. 將還熱的檸檬蛋糊倒入塔皮中，以抹刀抹平整型，放入冰箱冷藏約2小時以上備用；8. 鮮奶油加細砂糖打發，鋪在搭皮表層；9. 再用抹刀或湯匙背輕拍表層的蛋白以形成一個一個的尖角，撒上檸檬皮屑裝飾即可。
1. 將冬菇逐個用剪子轉著剪成長條，用澱粉拌勻；2. 青椒、冬筍切成細絲；3. 將直蔥、姜米、蒜、醬油、料酒、味精、高湯放入碗內，配成芡汁；4. 炒勺上火，倒入花生油，燒至六成熱；5. 將冬姑絲用澱粉重拌，抖散，放入油中炸焦透；6. 放入冬筍、青椒滑散，倒出瀝油；7. 將原料回勺上火，烹入米醋，倒入配好的芡汁；8. 顛炒均勻，淋入香油，出勺裝盤即可。
1. 豆腐切塊；2. 香菇洗淨，切片；3. 蒜剝皮切片；4. 鍋中放油燒熱，放入豆腐炸至色澤金黃，撈出瀝干油；5. 余油倒出，留少許，放入蠔油、蒜片煸炒，待出香味，倒入黃酒、醬油和400克水；6. 然後放入豆腐、香菇、玉蘭片、白糖、雞精、精鹽、胡椒粉，燒開；7. 勾入水澱粉，盛入煲鍋即可。