1.雞脯肉剔去脂皮和筋，在涼水中泡白後砸成泥，加濕澱粉、料酒、薑汁、鹽攪勻，隨攪隨倒入雞湯150克，再加雞蛋清順一個方向攪成稠糊。荸薺洗淨去皮，煮熟，剁成細末，加雞肉糊攪勻。黃瓜洗淨，剁末。雞湯150克加鹽、味精、濕澱粉調成芡汁。2.炒勺坐微火，豬油燒至六成熱，下雞肉糊推攪到浮起後，倒入漏勺瀝油，再倒入炒勺內勾芡，顛翻兩下，淋雞油，盛盤並撒上黃瓜末即成。
1. 將雞腿洗淨，用適量醬油、精鹽、料酒、胡椒粉及少許味精調成汁，在雞腿四周擦抹均勻，在烤網上放置半小時，晾去浮水，並使雞腿略醃入味；2. 烤盤內抹一層食用油，蔥，姜洗淨切片，墊入烤盤內，將晾過的雞腿刷一層蜜水，放置在烤盤的蔥，薑片上；3. 將烤盤送入預熱好的烤箱，箱溫先取250度，烤10分鐘後，將箱溫隆至180度，再烤30分鐘左右即成.烤制中要將雞腿翻翻身，使烤均勻。
1. 慈菇削去皮,洗淨切厚片。2. 木耳用清水浸至發大,約需1小時。洗淨,撕成小塊,放入開水中煮5分鐘,撈起用清水沖洗,滴乾水。3. 爆香下慈菇及木耳薑片,調味用上素湯煲開,慢火煲約30分鐘至慈姑木耳已軟透,即可。
1.選用真不同所制的醬肉，作燻肉的原料。2.熏制：真不同醬肉擺放在熏篦上，再放入熏鍋中，熏鍋中燒熱後，把白糖撒入鍋內，待有煙發生蓋上鍋蓋，熏至肉呈金黃色。 3.塗油：熏好的醬肉取出，塗上芝麻油即成。
1. 青魚去鱗、除鰓，剖魚腹去內臟，用淨布沾干魚身；2. 制淨的青魚放鹽、胡椒粉、料酒抹遍魚身；3. 捕竹在一端開口後洗淨；4. 粽粑葉20張用水洗待用；5. 雞脯肉、冬筍、香菇、火腿、蔥白、生薑等均切絲；6. 鍋上火，注豬油，將上述各種絲料入鍋加鹽、料酒炒散，出鍋晾涼待用；7. 將晾涼的各種絲裝入魚腹內，先用豬網油包裹全身，用粽粑葉再包外層；8. 竹筒底部用粽粑葉墊進一層底，將包裹的青魚放進竹筒內，用粽粑葉塞住竹筒口並將筒口蓋嚴，竹筒外包上一層稀黃泥，在明火上翻烤約1 小時取出；9. 揭開竹筒的蓋，倒出烤好的魚，除去魚身外面的粽葉和網油，擺入長條盤內，周圍擺放鮮豌豆；10. 將原汁加上湯150毫升入鍋燒沸，撇去浮沫，加入味精、香油、胡椒等和勻，勾薄芡，淋滿魚身即成。
1. 牛肉絞過後加醬油、鹽、味精調味；白菜洗淨，切成細末。2. 麵粉用冷水和勻，揉搓3～5分鐘，再抹花生油少許，揉勻，靜置10～20分鐘。3. 將麵團分成直徑2厘米的小段若干，按扁後用擀面棍擀成直徑6厘米的皮。4. 包時先將牛肉、白菜、蔥拌勻，舀2.5大匙，包入皮中，捏合成餡餅。5. 平底鍋以大火燒熱，下餡餅入鍋略按扁烘一會兒，即倒入適量的花生油，煎成兩面金黃，香味四出，即可盛出供食。
1.將蒜苗洗淨去頭尾切成小丁；蔥、姜洗淨均切成末，待用；澱粉加水適量調勻成水澱粉；將牛肉切成大方丁(2厘米見方)，用50克老抽醬油、適量味精、適量鹽、5克料酒、25克澱粉、雞蛋、嫩肉粉醃製2小時。2.旺火注油，手捻牛肉下油，炸至浮起撈出，控淨油，原勺留底油，下蒜丁炒至金黃色放入炸好的牛肉和板栗（熟栗子），烹料酒、蠔油、下味精、鹽、胡椒、老抽醬油，顛炒掛芡，打明油即可出勺。
1.青椒洗淨，去蒂和籽後切成大塊。2.雞翅從關節部分切成2塊，去掉最尖端的部分。3.雞翅中倒入調味料（醬油10克、甜酒10克、生薑汁5克）攪拌均勻後搓揉幾下，放在一邊約5分鐘入味。4.雞翅放入烤箱中烤至金黃色時取出。5.鍋中倒入調味料（高湯4杯、鹽2克、醬油5克）煮開，把青椒、白飯和雞翅一同放入鍋中略煮。6.最後，撒上七味辣椒粉就可以了。
1. 將胡蘿蔔去皮，切成豌豆大的粒，用開水焯熟，冷水泡涼；2. 鮮豌豆開水焯熟，泡涼；3. 將魚去骨、去皮洗淨，切成豌豆大的粒，用料酒、鹽、胡椒粉醃15分鐘；4. 再將雞蛋清加干澱粉調成糊，將魚粒拌勻；5. 將鍋內植物油燒至三成熱，魚粒過油；6. 炒鍋內留底油，下薑片、蔥段炒出香味，加湯稍煮，撈去薑片、蔥段，放入豌豆、胡蘿蔔、鹽、料酒、味精，倒入魚粒，下濕澱粉勾芡，淋紅油，起鍋裝盤即成。
1. 將雞爪去爪尖，清洗乾淨，用刀對剖成兩半；2. 干辣椒、花椒、香料，用紗布包好，製成香料包；3. 仔姜洗淨，切成薄片；4. 西芹洗淨，切成菱形塊；5. 鍋置中火上，摻清水燒開至沸，放入香料包，煮一會兒，倒出晾冷；6. 雞爪用沸水汆泡斷生，撈出投冷；7. 將晾冷的汁水加鹽、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁，調和均勻；8. 放入仔薑片、西芹、鳳爪，一起泡製4～6小時；9. 撈出鳳爪、姜、西芹擺盤，點綴上野山椒即可。
1.雞肉（雞脯肉）去皮，洗淨，切成2厘米見方的丁，放在碗內。2.雞蛋打破，使蛋清流入小碗內，加入少許精鹽、澱粉拌勻，倒在雞丁碗內攪拌，使雞丁上漿。3.鍋置火上燒熱，倒入大豆油，待油熱後將上漿的雞丁倒入油鍋內炸熱，撈出瀝油。4.炸好的雞丁放盤內，豌豆（去殼青豌豆）洗淨，待用。5.炒鍋置火上，留少許油，待油熱後將豌豆倒入煸炒，加少許精鹽，熟後盛入雞丁盤內拌勻，醬油、醋、香油、味精等放在小碗內調和後澆在雞丁上即可。
1. 小排骨剁成5厘米小段，放入開水中燒煮至沒有血水；2. 約20分鐘後撈起、瀝干；3. 排骨以醬油醃泡20分鐘，撈起置於盤中，晾乾約1小時；4. 蒜拍碎；5. 青椒去籽洗淨，切成3厘米大小方塊；6. 番茄洗淨切成小塊；7. 菠蘿切成小片；8. 水、澱粉、糖、醋、醬油混合調勻備用；9. 將豬油燒至175度，放入小排骨炸至金黃色(約1分鐘)，撈起瀝油，置於盤中；10. 植物油入鍋中燒熱，蒜放入爆香；11. 放入青椒翻炒，加入調味汁翻炒至微稠；12. 再放進番茄片、菠蘿片炒勻；13. 淋在排骨上即可，趁熱食用。
1.先將豆腐切成厚片，放進冰箱冷凍室凍1天，使其凍起孔，將豆腐化凍出水，將塌菜洗淨切好。 2.鍋上火，放入油燒熱，放入塌菜煸炒後倒出，鍋中加上湯，放入筍片，火腿片，燒開後再放鹽，糖，凍豆腐，塌菜，胡蘿蔔片，加入味精，淋上麻油即可。
1. 將雞胸脯肉切成丁；2. 放入器皿中加入白糖、澱粉、生抽拌勻上漿入味；3. 蒜洗淨切成末；4. 胡蘿蔔洗淨切成片；6. 胡蘿蔔用開水焯一下撈出瀝干水份待用；7. 坐鍋點火放油，油至三成熱時加入適量的鹽炒一下；8. 待油至七成熱時倒入雞丁、蒜末炒出香味；9. 放入胡蘿蔔、白糖、生抽、糯米酒、雞精翻炒均勻，淋入香油出鍋即可。
1. 香菜洗淨切成末；蔥洗淨切成絲；2. 牛肉洗淨，晾乾水分，剔去肉筋、碎骨、肉膜等，放入冰箱凍硬，取出，切薄片；3. 烤肉前10分鐘將烤肉用的火盆生上旺火，將烤肉炙子燒紅；4. 另將薑汁水、醬油、黃酒、蝦油根據個人喜好調成汁，將已切好的牛肉片放入拌漬；5. 將切好的蔥絲放在烤肉炙子上，再把肉片放在蔥絲上迅速攪拌；6. 烤至蔥絲變軟，肉八成熟時，再將肉和蔥平攤，放上香菜末，不斷加以翻動，烤至肉熟時即可。
1. 將白菜中段洗淨，頂刀(橫著)切成2厘米寬的條；2. 雞脯肉斬成細茸泥；3. 西紅柿切成細條；4. 勺內加水燒開，加精鹽1克，下入白菜條焯燙一下；5. 白菜撈出，瀝淨；6. 將雞茸肉加入蛋清、澱粉、精鹽1.5克、味精2克、料酒、蔥薑汁15克、豬油，順一個方向攪勻上勁；7. 白菜條撒上乾麵粉沾勻；8. 勺內加清湯、蔥薑汁、精鹽燒熱；9. 將白菜條掛勻雞茸下入水中汆熟撇去浮沫；10. 加入味精，下入西紅柿燒開；11. 盛入湯碗內，放主香菜段，淋入香油即成。
1. 將嫩豇豆洗淨，切成3厘米長的段，入沸水鍋中焯一下，撈出投涼，瀝淨水；2. 將雞蛋磕入碗內攪散，加精鹽1克調勻；3. 鍋內加豆油40克燒熱，倒入蛋液，炒成蛋塊，裝盤；4. 鍋內加油燒熱，放入蔥（切絲）、姜（切絲）絲熗香，放入豇豆、料酒、白糖煸炒，倒入蛋塊，撒入精鹽、味精炒勻，淋入香油，出鍋裝盤即成。
1.將牛百葉洗淨切絲，豬瘦肉洗淨切絲，蒜苗洗淨切段；大蔥切末；姜切末。2.炒鍋注油燒熱，下入蔥薑末爆鍋，倒入肉絲翻炒幾下，加入醬油、鹽、料酒和百葉絲、鮮湯稍加翻炒，再加入蒜苗段、味精，翻炒均勻，淋上熟油，出鍋即可。
1.甜菜在水裡煮沸至熟，加檸檬酸3克、冷後去皮濾湯。把甜菜剁碎與湯混合。黃瓜切絲，香芹菜、蔥切末；雞蛋清煮熟，萵苣葉在沸水中汆一下。 2.將剁碎的甜菜湯放糖，加切碎的雞蛋清、萵苣葉、蔥以及黃瓜絲調上酸奶油，上桌前撒上香芹菜末。
1. 將清水、精鹽、味精、白糖、濕澱粉放入盆中，調成味料；2. 把去筋膜的牛肉放在砧板上，用鐵銅一對剁成細泥後，再用刀剁約5 分鐘；3. 剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起膠，擠成丸子，每個約重15克；4. 擠好的丸子浸入冷水盆內；5. 把牛肉丸放入沸水鍋內，用小火滾（汆），水要保持微沸，火候不宜過旺；6. 12分鐘撈起放入冷水裡浸1 分鐘，再放入沸水中泡約5分鐘至熟撈起，放入湯窩內，加蔥球，撒胡椒粉。淋上豬油；7. 用中火燒熱炒鍋，放入上湯1500毫升，澆至微沸，撇去湯麵浮沫，輕輕倒入窩內便成。
1. 在雞肉的肉面上剞0.3厘米寬的斜十字刀，再切成長2厘米、寬1.5厘米的塊；2. 荸薺去皮，大的切成4塊，小的切片；3. 蔥切3厘米長的段；4. 澱粉（5克）放碗內加水調製成濕澱粉（10克）備用；5. 蒜頭切為細末；6. 雞肉同荸薺用醬油、黃酒、白糖、香醋、蔥段、蒜末、濕澱粉、芝麻油在碗中，拌成滷汁待用。7. 炒鍋放在旺火上，下豬油燒到入成熱，將雞肉、荸薺下鍋炸2分鐘呈深黃色時撈出瀝漬；8. 原鍋回到旺火上，倒入碗中滷汁燒開，起鍋裝在盤中即成。
1.麵粉加水適量揉搓成麵團，再把麵團分小塊，再擀成餃子皮；蔥洗淨20克切成蔥丁，其餘的切成蔥花。2.豬肉剁細，加入調味料（酒、麻油各10克、鹽3克、蔥姜水共20毫升）拌勻，再加入切好的蔥丁，做成餡料。3.每張餃子皮中包入適量的餡料，捏成餃子。4.把包好的餃子放進開水中煮到浮起時加少量的涼水，再次煮開後，撈出盛在盤子中。5.高湯1碗放入鍋中，加入切成片的木耳和筍片一起煮，開鍋時加入調味料（高湯1碗、鹽3克、醬油5克、澱粉10克、醋10）和煮好的水餃，再撒進蔥花和香菜就可以了。
1. 先行用清水浸軟腐竹，剪度，再浸著；2. 洗淨黑鯇魚（草魚），加些鹽醃片刻；3. 姜去皮，洗淨，拍扁，老抽切碎；4. 起油鍋，先行將魚煎過，剷起；5. 鍋內下油，爆過姜、豆豉，傾下兩清水，調味，傾入瓦缸內，加腐竹及煎過之鯇魚同燜；6. 二十分鐘後，下些粉芡，再加些熟油，原煲上席。
1.將熟雞脯肉切成細絲，放入鍋中,加醬油、味精、紹酒、精鹽各適量，炒片刻起鍋，放入薑末。2.將雞蛋磕入碗中，加少許精鹽、蔥花攪勻。3.炒鍋上火，放入油燒熱，倒入雞蛋液略炒攪炒，然後攤開成蛋餅，倒入雞絲，用鏟子將蛋卷成卷，煎至金黃色時盛入盤中。
1、黑木耳泡發洗淨。2、白菜洗淨，選用菜梗稍帶嫩葉，切寬條，瀝干水分；3、五花肉切片，蔥切段，姜切片。豆腐切方塊，焯水。4、起油鍋，放50克豬油，燒至五成熱，放入肉片，加入蔥、姜、黃酒，再將白菜下鍋，一起翻炒至菜癟；5、放一炒勺濃白湯，加入黑木耳、豆腐，蓋上鍋蓋，用大火燒沸，轉小火燜煮15分鐘，至白菜酥爛，豆腐入味；6、最後加入精鹽、味精、白糖、胡椒粉調味，加入濕澱粉，用炒勺推勻即可。
1.在填鴨背部用刀背把腿骨砸斷，並在斷骨處剁去兩掌，將鴨仰放在菜案上，揪斷喉部的食道和氣管，右手搬過右膀交左手卡，右手持刀在右膀腑下割開約3至5厘米的口，右手拇指伸進刀口摸準腔內椎骨並按倒（已劃破），左手鬆開右膀，右手食指和中指從刀口處伸進勾出脖殼嗉，再伸進勾出食道交給左手並繞在左手食指上，右手食指和中指再伸進去勾斷腔內與心、肝、腸結締的軟組織，勾著鴨胗（胃）巧勁向外拉，左手繞食管的手指助拉取出心、肝、腸、胗等，沖洗乾淨備用；蔥切成段斜段，姜切成片。2.把鋁鍋加入半鍋水，放在旺火上燒開，放入鴨子，煮到沒有血水時撈出，用精鹽搓鴨子的全身，然後再抹勻肉料，向腔內塞入（從腑下刀口處）蔥段50克、薑片10克、大料5克，然後將鴨放在1個盤內，加入花椒、大料10克、蔥段50克、薑片15克、桂皮、沙仁、豆蔻、小茴香、陳皮、白芷、醬油、紹酒、白糖攪拌均勻，將鴨子醃上，中間要翻動1至2次。3.醃透後上籠屜用旺火蒸1.5小時（中間要翻動一二次）。蒸透後，擇去調料不要，將味精搓上，剜掉眼睛（以防油炸時爆炸燙人）。4.把大炒勺（大點的鍋也可以），放在旺火上，倒入花生油，燒至七成熱時，將蒸好的鴨子放入，翻動著炸3分鐘左右，撈出放一個大盤內，用油刷蘸芝麻油刷鴨身即可。
1. 雞翅膀加入鹽、胡椒粉拌勻；2. 再加入芒果醬、芥末醬、醋及辣醬油拌勻，醃15分鐘；3. 將熏豬肉切片，鋪於雞翅膀上；4. 放上牛油，加蓋入微波爐高功率8分鐘，中途翻轉一次即可。
1. 將裡脊肉切成細絲，用鹽、酒和濕澱粉拌勻上漿；2. 薺菜擇洗乾淨煮熟入清水中漂清，逐棵理順，擠去水分，切成兩段；3. 鍋燒熱，下植物油開小油鍋，油溫4成熱時，投入肉絲劃散，熟即撈出瀝去油；4. 原鍋油少許，放入甜面醬，加酒煸香散；5. 再加入醬油、糖和湯適量炒一下；6. 加味精推勻，用濕澱粉少許調稀勾芡；7. 倒入肉絲，炒勻，淋上辣油；8. 將1/3的薺菜鋪在盆底，盛在肉絲，隨即撒上餘下的薺菜即成。
1. 鮮兔肉剔骨後片成薄片；2. 豆腐切成片；3. 菠菜擇洗乾淨；4. 冬筍洗淨切成片；5. 以上各料均放入盤中，置於火鍋的四周；6. 炒鍋置火上，放入豬油燒至六成熱，將辣椒粉和花椒粒煸至發黃，倒入醬汁炒至香濃時，放入清水燒沸，加入筍片、料酒、陳醋、醬油、蔥末、薑末和鹽，倒入點燃的火鍋中，燒沸，撒入胡椒粉和味精，便可涮兔肉片等食用；7. 吃時，將兔肉片一點一片倒入火鍋中，用筷子劃散，一熟即可食用；8. 菠菜和豆腐也同樣食用。
1. 將嫩茄子洗淨後，帶皮豎切為厚約5毫米的長形片、放入盒內；2. 盒內加沸水2000克，燙泡約半小時，撈出瀝水待用；3. 將平鍋燒熱後，加入花生油50克、將茄片排鍋內、煎至兩面金黃即出鍋；4. 將炒鍋放中火上、加油15克、熱後投入蔥絲、蒜末、薑末、肉末、精鹽、白糖、米醋；5. 炒勾後即下入煎茄片、輕輕拌炒，炒勾即可出鍋。
1. 將雞脯肉切成細絲，用蛋清和10克濕澱粉上漿抓勻抓散；2. 木耳去蒂洗淨，撕成小塊；3. 玉蘭片、火腿都切成絲，放入沸水鍋中焯一下，撈出投涼；將豌豆也放入沸水內焯透，撈出投涼；4. 用清湯、精鹽、味精、花椒水、料酒，5克濕澱粉調成汁水；5. 鍋內放入色拉油燒至三四成熱，將上漿雞絲倒入，用筷子劃散，變色即倒出瀝淨油；6. 鍋內放底油燒熱，將蔥、姜、蒜炒香，放入木耳、玉蘭片、豌豆、火腿煸炒；7. 下雞絲，烹醋及調好汁水，翻炒均勻，淋入香油出鍋裝盤即成。
1.嫩豆腐用水洗淨，瀝去水分。熟冬筍，熟胡蘿蔔剁成茸，擠去水分，和入嫩豆腐，並加精鹽，味精，薑末，白糖拌勻，即為溜黃菜坯料。 2.鍋中加入熟花生油，燒至七成熱，下入溜黃菜坯料，用勺不斷拌炒，至水分即將收干，烹入料酒翻炒幾下，至菜呈金黃色，即可起鍋裝盤。
1. 將冬菇入溫水中浸泡至回軟，去蒂，用清水洗淨，擠去水；2. 入湯鍋中汆透，撈出，擠去汁；3. 蟹黃切成細末；4. 蝦仁、豬肥膘分別切成蓉，同放碗內；5. 加黃酒、蔥薑汁、雞蛋清、胡椒粉、澱粉5克、精鹽1克攪勻成蝦餡料；6. 將冬菇平鋪砧板上逐一撒上澱粉少許，然後把蝦餡料抹在每個冬菇上；7. 並用手指抹圓抹光，嵌上蟹黃末和一些香菜葉，放入平盤內；8. 上籠蒸熟取出，擺成花形；9. 炒鍋置火上，放入豬油、雞湯燒沸；10. 放精鹽1克，用水澱粉勾芡，出鍋澆在冬菇上即成。
1.水煮：先將牛肉去筋膜碎骨，漂洗乾淨後入沸水汆一下即撈起。另換淨水燒沸放進牛肉。文火煮至七成熟，將肉撈出晾涼將牛肉湯撈去雜質備用。2.切片：將牛肉順絲切成長5厘米、寬3.3厘米、厚0.4厘米的片。 3.炒制：鍋置中火上，倒進牛肉原湯約750克，將丁香、大料，桂皮、茴香、花椒、生薑（拍破）下鍋，燒約5分鐘後，加入精鹽、白糖。待鹽、白糖溶化化後，下辣椒面，最後下牛肉片，不斷攪動均勻。4.晾乾：炒至鍋內肉汁全部收干，起鍋將牛肉片攤開晾約5小時。5.烘烤：把晾乾的牛肉片，放在鐵笊籬上，離火絕代30厘米高，烘乾即可。烘乾時需注意火候，做到牛肉乾而不焦。
1. 將豆腐切成小丁，用開水燙一下，撈出；2. 菠菜切成段也用開水燙一下，撈出瀝干；3. 碗中放入麻醬、醬油、糖、鹽、味精、香油，調成汁；4. 盤中放入燙過的豆腐，上面放菠菜；5. 然後把調好的汁澆上，再撒上少許熟芝麻即可。
1.將南瓜削去皮，切成長片，用鹽醃一下，擠出水並撒勻麵粉，用鹽和胡椒粉調好味。2.用煎鍋放入適量植物油，置火上燒熱，把南瓜片下入，在文火上把兩面煎成金黃色，即可裝盤食用，裝盤後撒上切碎的香菜末。
1.將豆腐、冬菇、海參、魷魚分別切成細絲。2.將豬瘦肉切成細絲汆熟，與豆腐絲、冬菇絲、海參絲、魷魚絲一起放入鍋內，加雞湯、鹽、醬油用旺火燒沸，去浮沫，用濕澱粉勾芡，加打散的雞蛋液製成湯。3.將胡椒粉、醋、植物油、蔥花放入湯碗內，衝入制好的雞絲湯即成。
1.將麵粉、干酵母粉、泡打粉、白糖放盛器內混合均勻，加水250毫升，攪拌成塊，用手揉搓成團，放案板上反覆揉搓，直至麵團光潔潤滑即可。 2.將辣椒洗淨切碎粒、捲心菜切末放盛器中加鹽，用手揉捏出水，再用清水漂清擠干。3.加調料（油、鹽、味精），仔細拌勻，裝盛器中備用。4.將發好的麵團分小塊，再擀成面皮，包入餡，捏好，以常法蒸熟食之。
1.將大豆(宜選用黃豆)在水中浸泡約5小時，然後磨成細漿，倒入適量水，攪勻，用紗布濾去豆渣。2.將醬油倒入鍋內，煮沸後加入糖、味精及蝦皮、搾菜（切碎）拌和成調料，將熟石膏粉用溫水化開，成石膏水。3.將豆漿放入鍋中，煮沸後離火，倒入石膏水攪勻，蓋上蓋兒，靜放五六分鐘，即成豆腐花。4.將豆腐花盛入碗內，澆上調料，淋上辣椒油，即可食用。
1.將雞蛋磕在碗內，打散，放入牛奶、精鹽調勻，成雞蛋糊備用。2.煎盤內放入植物油，燒熱後倒入雞蛋糊，用文火攤成圓餅，待蛋糊即將完全凝結時，在餅中央撒上計司(奶酪)末，再將雞蛋餅兩端疊起，將餡包嚴成橢圓形，然後顛翻過來，光面向上，煎至呈金黃色，即可裝盤上桌。
1. 雞脯肉放入涼水內浸一下，控淨水分，剁成蓉狀；2. 把雞蛋清、色拉油、澱粉、精鹽、胡椒粉加入肉蓉內攪勻，用手擠成丸子；3. 蔥切成末；4. 鍋坐在火上，倒入雞湯，放入精鹽、味精，放入肉丸；5. 用小火把丸子煮熟，最後放入菜心，撒上蔥末即可。
1.選料：選用符合要求的新鮮牛肉，以黃牛肉作為加工原料為好。 2.加工：選好的牛肉剔去筋膜、脂肪，清洗乾淨，瀝去水切成重量為300至400克的長方塊。 3.醃製：精鹽均勻地摻入牛肉塊裡，醃製24小時，夏季醃製12小時即可。醃製過程翻缸2至3次，以便醃勻醃透。 4.煮制：醬油、鮮姜、大茴香，亞硝酸鈉等放入鍋中，加水，以浸沒牛肉塊為好，再加入醃好的牛肉塊。旺火燒沸，再用文火煨燜，煮制3小時左右，待牛肉塊熟透，即可。煮好的牛肉塊出鍋，瀝去水分。 5.切片：瀝去水的牛肉塊，食用時再切成薄片，即為成品。
1. 油菜洗淨切段；2. 油豆腐泡（油豆腐）切兩瓣備用；3. 鍋上火，注油燒至八成熱，油菜入鍋內炒均勻；4. 油豆腐泡放入一起煸炒，加入少量精鹽及少許白糖後繼續翻炒；5. 在火上燒幾分鐘後，加入醬油再翻炒幾下，撒上味精即可出鍋。
1. 將茭白洗淨，切成3.5 厘米長的小條；2. 將熟火腿切成小丁；3. 將蝦仁洗淨斬茸；4. 生肥膘肉洗淨，斬茸；5. 將蝦茸、肥膘茸放碗內，加黃酒10 克、精鹽少量攪和上勁；6. 再加干澱粉攪和後，將茭白、火腿丁、豌豆放入和拌均勻；7. 炒鍋上火，放入熟豬油，燒至五成熱，將裹上蝦膠的茭白用手丟入鍋內，炸至蝦膠呈白色，倒入漏勺瀝油；8. 炒鍋再上火，舀入雞清湯200毫升，將裹蝦膠的茭白放入，加精鹽少量、黃酒5 克、味精少許燒沸；9. 燒沸略燜後，用濕澱粉勾芡，淋入熟豬油15 克，推動手勺，起鍋裝盤即成。
1.將蜜棗上籠蒸軟，去核，剁成泥。2.將玫瑰糖先用豬油調散，再與糖、棗泥揉勻，搓成直徑約2厘米長條，分成大小均勻的劑子，再搓成圓球形，即成餡心。3.將紅薯洗淨，放入籠內蒸熟，取出去皮，用刀剁成泥，加入麵粉（熟麵粉）搓勻，分成大小均勻的皮坯。4.將茭白洗淨，切成約0.3厘米粗，3厘米長的絲，備用。5.將皮坯用手掌按扁，包上餡心，捏成梨形，再將一根茭白插入頂部，作為梨把，放入蛋液中黏上一層蛋液，再黏裹上麵包粉，即為薯梨坯。6.將鍋內倒入花生油，用旺火燒至七成熱時放入薯梨坯，炸2-3分鐘，呈金黃色，皮酥，即可食用。
1.將香菇洗淨，放入水中泡發，撈出去柄切成細絲；蔥去皮，洗淨，切成段；姜洗淨，切成片。2.將茭白剝去皮，切除老根，放入沸水鍋中煮熟，撈出，切成細絲。3.將豬肉洗淨，放入煮茭白的沸水鍋中，加入料酒、蔥段、薑片、精鹽，用旺火煮沸後，改用中火煮至斷生，撈出晾涼，切成約3厘米長的細絲，撈出湯鍋中的蔥段、薑片，放入香菇絲，煮沸後停火，加入白醬油、味精，備用。4.將麵條放入沸水鍋中，煮熟後撈起，分盛入幾個碗內，每碗內加入適量肉絲、茭白絲，再澆入香菇鮮湯，即可食用。
1. 將青椒去蒂，去籽，洗淨，切絲；2. 將綠豆芽擇洗乾淨，瀝去水分；3. 將鍋燒熱，放入花生油，油熱後，將青椒絲煸炒；4. 烹入料酒、淋入醋，放入綠豆芽；5. 加精鹽、味精調味，煸炒至熟，裝盤即可。
1. 豆腐洗淨切小塊；2. 胡蘿蔔洗淨，放入開水內燙熟，取出切成小丁；3. 水發冬菇洗淨，切小丁；4. 萵筍葉洗淨後切碎；5. 姜洗淨切末；6. 鍋中倒植物油燒至七成熱，加入冬菇丁、胡蘿蔔丁翻炒；7. 然後加入雞湯、豆腐塊燒開，放入萵筍葉、薑末、味精，用水澱粉15克（澱粉10克加水）勾芡，出鍋前淋入香油即可。
1.腐竹（水發後）切成粗絲，用開水汆透，撈出瀝去水分，干紅辣椒切成細絲，竹筍切成粗絲，蔥、姜切細絲，豆瓣醬剁成細泥。2.炒鍋置旺火上，加植物油900克，燒至七成熱時，投入腐竹，炸至金黃色，倒入漏勺，瀝淨油。3.炒鍋置旺火上，加植物油100克，燒至六成熱，投入干辣椒絲，炒至深紅色，投入豆瓣醬、蔥姜煸出香味，油色變紅時，加素湯、白糖、白酒、鹽、醬油、腐竹絲、竹筍絲和醋燒沸，移小火上，加蓋燜炒至湯汁不多時，起蓋，移至旺火，加味精，邊燒邊轉動鍋，邊淋熟油至汁收濃，色紅亮時，淋入香油，炒勻出鍋，裝盤即可。
1.將低筋麵粉100克、麵粉100克、鹽2克、水30毫升、雞蛋混合在一起，揉搓成麵團，再將麵團分小塊，再擀成面皮，備用。2.蝦仁沖洗乾淨，擦乾水分；豬肉剁爛。3.筍肉、冬姑和木耳全部切絲。4.把所有的餡（蝦仁、豬肉、筍肉、冬菇、濕木耳）混合一在一起，再加入調味料（鹽、白糖、醬油、香油、胡椒粉）攪拌，做成餡料。5.擀好的面皮中包入餡，捏好，包成餃子。6.鍋中倒入適量的水燒開，放入餃子，煮到浮起時加入涼水，再次煮開就可以盛出了。
1. 將雞脯肉切成1.7厘米見方的骰子丁；2. 雞丁內放入蛋清、鹽、澱粉漿好；3. 冬筍、青椒切成馬牙丁；4. 辣椒切小馬蹄狀；5. 蔥切豆瓣蔥；6. 炒勺上火，倒入花生油燒熱，放入滑散；7. 再放入冬筍丁、青椒丁稍炸，倒出瀝油；8. 將勺上火，放入底油，下入干辣椒、蔥、姜米、蒜米、雞丁、辣椒、冬筍丁，煸炒；9. 加入料酒、醬油、白糖、味精、湯，邊顛炒邊淋水粉掛芡，淋入香油裝盤即成。
1. 取一攪拌缸及拌打器，並擦拭乾淨至無任何水及油分備用；2. 蛋白加入塔塔粉以中速拌打至起細泡；3. 加入2/3的細砂糖、鹽於蛋白中拌打至細砂糖溶解；4. 將剩餘的細砂糖加入蛋白中拌打至濕性偏干性發泡；5. 低筋麵粉過篩後加入做蛋白中輕輕拌勻成蛋糕體麵糊；6. 取烤盤，於內部底層鋪上蛋糕紙，將蛋糕體麵糊倒入並抹平，放入烤箱以190℃烤20分鐘；7. 取出烤好的蛋糕體倒扣於蛋糕紙上，撒掉底部蛋糕紙待冷卻；8. 以較漂亮的一面朝下，另一面抹上玉米火腿沙拉醬；9. 於開頭部分約2厘米處淺切一刀(勿斷)，再用擀面杖與蛋糕紙一起捲起即可。
1.黑木耳泡發後擇乾淨，撕成小朵狀。2.豬肝洗淨切成薄片，用澱粉抓芡，放在熱水中焯一下，控淨水分。3.鍋內放入麥芽油燒至八成熟，下豬肝滑炒數下，加入米酒，姜絲，鹽，蔥末等調料，炒熟後把豬肝倒入漏勺裡。4.用鍋裡留下的油，大火炒黑木耳，炒至亮滑透香時，把豬肝倒回炒鍋。5.加入雞精和芝麻油，調拌均勻即可。
1. 將臘肉在紅鍋中烙去殘毛，洗淨後入沸水鍋中煮熟，切成薄片；2. 煙筍破開切成節，下鍋加湯汆水；3. 蒜苗切成馬耳形；4. 鍋置火上，下油燒熱，放入臘肉，炒至呈燈窩；5. 下煙筍、蒜苗吃味，炒香起鍋即成。
1.蛤蜊肉切粒；蔥洗淨切成蔥花。2.萵苣去皮後切成細絲，加入適量的鹽，用手仔細揉捏，再擠干水分。3.把萵苣絲、蔥花、蛤蜊肉和鮮肉餡混合在一起，攪拌均勻，做成餡料。4.面皮中包入適量的餡料，捏成餃子，放入滾水中煮到浮起時撈出就可了。
1. 豬肋排洗淨斬成8厘米長件，用松肉粉(嫩肉粉)醃1小時後，沖水瀝干。大蒜頭加適量清水用攪拌機攪成蒜汁。 2. 把蒜汁倒入肋排中，拌至吸收進去後，加入調料腦粘米粉，澱粉拌勻，醃30分鐘。3. 鍋上火，加油燒至八成熱，放入排骨，慢火炸熟呈金黃色，撈起裝盤即可。
1. 將裡脊肉250克剁碎；2. 裡脊肉末加雞蛋60克、綠豆粉及各種調料，充分拌勻，擠成均勻的小丸；3. 將肉丸放入八成熱的油鍋內，炸呈金黃色；4. 把餘下的裡脊肉切成長5 厘米、寬0.7 厘米的長條；5. 裡脊條內加雞蛋60克、綠豆粉及各種調料，充分拌勻；6. 拌勻的裡脊條放入滾油內炸成黃色，取出蒸15分鐘；7. 將豬膘肉放入沸水煮30 分鐘，取出切成雪花片；8. 把油豆腐、白豆腐切成厚0.7 厘米、長3.5 厘米，寬3 厘米的菱形塊；9. 取雞蛋60克打勻，在鐵鏊上攤成很薄的餅，切成長3.5 厘米、寬1 厘米的條；10. 粉皮、粉絲、木耳用熱水浸透；11. 炒鍋置火上，加油適量，待油熱後，投入八角，加入豬膘肉、木耳，翻炒3 分鐘，再放入煮肉的水和各種制備成品，燒製；12. 燒沸後勾芡，加入醬油、香油及味精出鍋即成。
1.將油菜洗淨，在根部剞上十字花刀。2.將肉末內加料酒5克，精鹽1克，味精1克，蔥薑汁、五香粉、香油、鮮湯50克，蛋清，順一個方向攪拌均勻成肉泥。3.鍋內加鮮湯，將肉泥擠成均勻的小丸子下入湯中，燒至湯開、丸子浮起，撒去浮沫，撈出丸子。4.將油菜下入四成熱油中略滑至嫩熟，撈出，瀝淨油。將油菜根部朝外擺在盤內呈半圓形，將汆好的丸子擺在盤中心油菜葉上。 5.鍋內留底油20克燒熱，放入蔥（切末）、姜（切末）、蒜（切末）熗鍋，加鮮湯75克，放入精鹽、胡椒粉、料酒、白糖燒開，用濕澱粉勾芡，淋入雞油，出鍋澆在油菜、丸了上即成。
將兔剝淨，放沸水中稍燙，取出斬件，放入燉盅內，然後加黨參、黃芪，淮山（山藥），杞子，注入糯米酒和冷開水二杯，姜絲分放兔肉上，蓋上盅蓋，隔水約燉一小時，用溫火，火要均勻，不要時猛時慢，候將燉好時，才放入油，鹽，繼續燉至肉嫩藥味均出時即成。
1.蔥切成花；鹹鴨蛋煮熟取用其黃切成小粒，裝入碗內，放入雞油，上籠蒸熱；雞蛋清裝入深盤內，用筷子打起發泡。 2.將雞脯肉筋剔去，切成3毫米的片，再切成6厘米長的絲，用雞蛋清25克、適量的鹽和干澱粉10克調製成漿，把雞絲漿好。3.食用時，鍋內放油燒到五成熱時，下入雞絲，用筷子撥散滑至八成熟，倒入漏勺瀝油；鍋內留油，放入雞湯250毫升、鹽、味精、胡椒粉燒開，用濕澱粉15克（澱粉8克加水7克）調稀勾芡，加入雪花蛋泡糊，倒入滑熟雞絲炒勻，裝入盤內，將鹹蛋黃蓋在雪花雞絲上，撒蔥花即成。
1. 將冬菇、蘑菇、冬筍洗淨，均切成指甲片；2. 白菜洗淨，切成段；3. 粉絲泡發切成5厘米長的條；4. 炒鍋中下植物油，燒至八成熱，倒入高湯，加入冬菇片、蘑菇片、冬筍片、白菜段、濕粉絲條，再加鹽、醬油、味精調味，燒至湯汁開始沸時倒入少鍋，放入辣椒粉、醋，用濕澱粉勾薄芡，淋上香油，小火燜燒5分鐘後撒上胡椒粉即成。
1. 將奶油（30克）以隔水加熱的方式溶化成液態備用；2. 取一鋼盆，加入奶油起司和牛奶一起拌勻至無塊狀；3. 繼續加入已溶化的奶油後，再放入蛋黃一起攪拌至均勻；4. 另取一玻璃盆，將蛋白和細砂糖分次加入打至濕性發泡；5. 將打至發泡的蛋白分次加入鋼盆中，拌勻後即可裝入8英吋固定烤模中；6. 將烤模放入烤盆中，並在烤盤上注入冷水約1/3滿；7. 放入烤箱中以上火150℃、下火150℃，烤焙約60分鐘即完成。
1.把肉洗淨切成0.5厘米厚的片，加澱粉漿均切絲。蒜切片，香菜切段。用醬油、醋、糖、浸泡花椒的水兌成味汁。 2.勺內放油燒至八成熱，將肉逐片放入炸至呈金黃色撈出控油。 3.勺內留少量油，用蔥、姜、蒜炸鍋，放入肉片，倒入味汁顛翻，再撒上香菜即成。
1. 雞骨架洗淨，放進鍋內，倒入清水燒開，撇去浮沫；2.蔥姜洗淨切絲；3. 鍋內蔥絲、姜絲、精鹽、紹酒放入燒開，用文火熬至湯濃，潷出鮮湯備用；4. 西紅柿用開水燙過，去皮、籽，切片；5. 雞蛋磕進碗內，攪打均勻；6. 鮮湯倒入鍋內，放在火上燒開，下入海米稍煮；7. 投入西紅柿片，再燒開，倒入蛋液，待蛋花浮起，加入味精、蔥絲、香油，倒入湯碗內即成。
1. 將蝦仁用鹽、豆粉碼芡待用；2. 番茄切顆；3. 鍋置火上，下油燒至四成熱，下蝦仁至散籽時撈起；4. 鍋中留余油，下嫩玉米、青豌豆略炒幾下；5. 烹入鮮湯，下調味品，再下蝦仁、番茄顆，用水豆粉勾好芡起鍋即成。
1. 雞肉剁成細泥後用冷牛奶?開，攪入雞蛋清調勻，然後加入精鹽、水，用勁攪拌成濃糊，隨後擠成丸子，放在沸水內微煮3分鐘之後，撈出備用；2. 鍋置火上，加入雞湯，將煮過的丸子放入，並在微火上煨燜10分鐘，然後再加入玉蘭片、香菇、精鹽、味精、番茄醬、黃酒、雞油，待沸後倒出即成。
1. 將雞脯肉兩面用刀剞剞；2. 雞肉用白醬油、紹酒、味精醃漬；3. 雞肉用淨布搌干水分，同蛋清、粉麵糊拌起，兩面粘上芝麻；4. 下溫油鍋炸透，呈金黃色時撈出；5. 雞肉切成磨刀片，裝入盤盤裡，撒上椒鹽即成。酥、嫩、香。
1.千張洗淨，切成5厘米長的細絲，放入沸水鍋中煮一下除去豆腥味，使千張絲柔軟，再用開水泡上，使用時撈出起，擠去水分；雞肉洗淨入鍋煮熟後撕成細絲；綠豆芽洗淨，掐去根須和芽，用沸水稍燙至斷生時撈出濾去水分；大蒜去皮搗成茸，大蔥去根洗淨切成絲，姜洗淨去皮也切成絲，備用。2.千張絲與綠豆芽同一盆內，拌勻，加入蔥絲、姜絲和雞絲，澆入用芝麻醬、雞湯30克、香油、紅油、精鹽、白糖、香醋、味精、蒜茸和花椒粉調成的味汁，拌勻裝盤即可。
1. 將水發豬蹄筋切成似拇指粗長條洗淨，放入沸水鍋中稍煮一下，撈出控淨水分；2. 蔥切段、姜切絲；3. 將黃瓜、胡蘿蔔洗淨，切條；4. 將鍋置於旺火上，倒入花生油燒熱，放入姜絲、蔥段煸炒，烹入料酒、醬油、清水，稍燉後將豬蹄筋條、精鹽、味精放入鍋內，開鍋後轉用小火燉；5. 待豬蹄筋條爛時，放入胡蘿蔔條、黃瓜條再燉10分鐘，用濕澱粉勾芡即可。
1.魚肉先切成5厘米長的段，再片成0.3厘米厚的片，然後切成絲，用蛋清(蛋黃留下待用)、鹽、干澱粉調勻漿好，拌上點香油。2.香菇去蒂洗淨，蛋黃加上適量的鹽、湯和濕澱粉，攪勻後在鍋內燙成蛋皮，將火腿、蛋皮等配料都切成同魚一樣大小的絲；綠豆芽摘去兩頭洗淨；蔥切成5厘長的段；姜切成絲。3.將雞湯100毫升、味精、濕澱粉、香油兌成汁。4.鍋燒熱放入豬油，燒到五成熱時，下入魚絲，用筷子撥散滑熟，倒入漏勺瀝油；鍋內留油，下入姜絲、香菇絲、綠豆芽，加鹽炒一下再加入火腿絲、蛋皮絲、魚絲、蔥段，隨即倒入兌汁簸炒幾下，裝入盤內即成。
1. 香蔥切段，姜、冬筍、香菇切片。將草魚肉切塊，放入碗中，加入精鹽、味精、料酒、香蔥段、薑片、醬油拌勻，醃製五分鐘。2. 炒鍋內放油燒至八成熱，輕輕放入魚塊，炸5分鐘，待魚塊呈暗褐色時撈出控油。3. 炒鍋內放底油燒熱，放入薑片爆鍋，烹入料酒、清水，放入冬筍片、香菇片、高湯、精鹽、味精、白糖、雞粉、胡椒粉，煮開後放入魚塊，加醬油，旺火收濃汁，撒上香蔥即可。
1. 把豬肝切成3厘米左右的厚度，開水燙一下，放入醃料（醬油、澱粉、糖、薑汁）中浸泡；2. 芹菜洗淨，切成5至6厘米長；3. 芹菜用開水燙一下即撈起，瀝去水分；4. 燒熱鍋，下油4湯匙，以猛火炒豬肝，加入芹菜快炒，用調味料（色拉油、鹽、胡椒粉）調味，上碟。
1. 鴨去骨，切成6厘米長，1厘米寬的片；2. 仔姜切成薄長條；3. 豆瓣醬用刀斬細；4. 紅辣椒去子洗淨，撕淨內部白筋，切成柳葉花片；5. 炒鍋置火上，熱後下入植物油，將鴨片煸透，倒出瀝油；6. 炒鍋中留少許底油，下入仔姜條略煸，再將紅辣椒片、豆瓣醬下入炒透，然後下鴨片，再用料酒、精鹽、雞精、醬油、白糖調好口味，翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
1.選用鮮牛肉作為加工原料。剔去筋骨，再切成重150至200克長方塊，放入開水鍋中煮30分鐘，撈出，放涼，再切成長5厘米、寬3厘米、厚0.5厘米的肉片。 2.煮肉的湯鍋，撇去浮沫，去淨渣，加50%的清水，再下牛肉片，加白糖700克，調料、待肉片煮至八成熟時，再加餘下的白糖，煮制1.5至2小時，待料味浸透肉內，即好。 3.煮好的肉片，撈出，放入鐵篩內，瀝去水分，送入烘房，保持溫度60℃，烘烤15小時，即為成品。
1. 將羊蹄筋放在溫水中浸泡半小時後，洗淨；2. 洗淨的羊蹄筋放入鍋內，加清水沒過羊蹄筋3 厘米左右，用旺火燒；3. 待燒開後，再轉移到小火上細燉，並經常翻動，以免粘結鍋底；4. 待燉至八成爛時取出；5. 鍋放在旺火上，放入羊蹄筋加羊肉湯500毫升，再加黃酒、醬油、冰糖、胡椒（黑胡椒），用旺火燒至上色；6. 取大碗1 只，放入蔥、姜、八角；7. 將羊蹄筋撈起碼入放有蔥姜等的碗內，倒入原汁，加味精，上籠用旺火蒸；8. 蒸20 分鐘左右，取出翻扣在碗裡，揀去蔥、姜、八角即成。
1.豬肉改刀成長條形，用刀將皮上污穢和細毛刮淨，清水沖洗乾淨，胡蔥洗淨用刀拍松，切段。 2.鍋內放清水，投入五花肉焯水，撈出沖洗一下。鍋洗淨，另換清水，下五花肉，燒開，撇淨浮沫，加蔥結，薑片，黃酒，轉用小火燜制。待豬肉快酥爛時撈出，表皮用醬油抹勻。 3.鍋洗淨放生油，燒至七八成熱時，將肉條入鍋走油，炸至表皮起硬，撈出放入清水中浸泡，至肉皮起皺發泡撈出。 4.鍋留余油燒熱，下胡蔥煸透後用中火燒秀，再轉大火收汁，即可出鍋。冷卻後切成片，擺放盤內，澆上胡蔥及滷汁即可食用。
1. 將豆腐（八公山豆腐）切成2 厘米見方的塊，下冷水鍋中燒開撈起，放入篩裡瀝去水分；2. 冬筍去殼、老根，洗淨切成薄片；3. 水發木耳擇洗乾淨，大的撕成小片；4. 小蔥去根須，洗淨，切成段；5. 濕澱粉加入少量水調成糊漿；6. 將炒鍋放在旺火上燒熱，放入花生油，燒至五成熱，把豆腐在澱粉漿中滾一下，隨即下鍋，炸至金黃色時，倒入漏勻瀝去油；7. 鍋仍放在旺火上，倒入熟豬油15 克燒五成熱，再放蝦籽、木耳、筍片、蔥段煸炒兩下，加入豆腐、醬油、精鹽和水50毫升，然後放入剩餘的澱粉漿勾芡迅速翻炒幾下即成。
1. 將乳鴿宰殺，放入80℃的溫水中煺去毛，然後剖腹去內臟，清洗乾淨，再入沸水中略燙，撈出備用；2. 花旗參切成小片；3. 姜切片；4. 豬肥瘦肉洗淨，用刀背捶成蓉；5. 取一大碗，放入乳鴿（雛鴿）、花旗參（西洋參）片、豬肉蓉、薑片、精鹽、清湯，再加入料酒和香油；6. 入籠蓋上鍋蓋用中火蒸1小時；7. 乳鴿肉軟透時取出；8. 食用時加入胡椒粉調味即可。
1.用毛鉗清除豬腳上未刮淨的豬毛，如未能清除，可將豬腳湊近熾炭上燒去，然後浸入清水中約15分鐘，用小刀刮淨，用刀背斬脫腳尖硬殼。2.用瓦煲盛清水約8碗，置爐火上煲至大開時，將豬腳全部放入，加蓋煲約半小時取出放入涼水中漂清油膩，用筲箕盛載瀝清水分。3.用疏孔白布包裹全部香料，以線扎密不使漏出，放入煲內，注入清水約5碗，加蓋煲約半小時，把瀝淨水的豬腳全部放入，白醋也在這時傾進煲中。 4.加入豬腳的香料汁再開時，將生抽，砂糖，胡椒粉，適量的鹽及酒同時放入，繼續煲30-40分鐘左右，將煲移開爐火，?半小時後，即可取出切開食用。5.若鹵大豬腳，則必須將豬腳切開，煲的時間須較小豬腳增多一倍。
1. 將鴨脯肉洗淨煮熟，切成長2.64 厘米、寬1.65 厘米、厚0.33 厘米的片；2. 鴨胰洗淨，煮熟，切成長1.98 厘米的段；3. 鴨掌洗淨，煮熟，每個在腕部橫切一刀，再把掌部豎切兩半，共成3 塊；4. 鴨舌洗淨，煮熟，待用；5. 將鴨脯肉、鴨舌、鴨胰、鴨掌在開水鍋中汆一下，撈在炒鍋裡，放入雞鴨湯250毫升、醬油5克、精鹽、黃酒10克，在旺火上燒開後，倒在漏勺中，瀝去湯；6. 將炒鍋置於旺火上，倒入雞鴨湯1000毫升，放入醬油5克、精鹽、黃酒15克燒開，撇去浮沫，隨即放入鴨脯肉、鴨舌、鴨胰、鴨掌和味精，淋上調稀的濕澱粉勾芡；7. 再下入醋、胡椒粉和蔥薑油、芝麻油，撒上香菜末和蔥末即成。
1. 魚斬成瓦塊，加米酒、澱粉拌均；2. 豆腐(蘑芋更好)，蘑菇、木耳鋪於砂鍋中打底；3. 蔥切段；4. 姜蒜切片；5. 炒鍋內放菜油， 燒至六成熱， 下花椒、干海椒略炸；6. 而後下陴縣豆瓣， 待豆瓣呈金黃色時， 烹入蔥， 姜， 蒜和泡紅椒炒出香味；7. 加入骨頭湯， 並移入砂鍋內， 放香料. 待湯燒沸後，滑入魚塊；8. 再次燒開後，撇去浮沫， 略煮， 滴少許香油上桌。
1. 嫩菠菜去老葉、根，洗淨；2. 生薑去皮切絲；3. 胡蘿蔔去皮切片；4. 在碗內放入鹽、味精、雞精、麻油、蠔油、花生油；5. 用鍋燒開水，倒入碗內調成湯汁；6. 另燒鍋加水，水開時下入麵條、胡蘿蔔，待麵條快熟；7. 打入雞蛋，下入菠菜，煮至熟透撈起，盛入掛湯汁的碗內即成。
1. 將豆腐搗碎；2. 豆腐內放入蔥花、鹹蛋清、胡椒粉、香油、味精、料酒，拌勻；3. 成餡後，盛入盤中，抹成餅狀；4. 將鹹蛋黃用刀拍成薄片，放在豆腐餅上；5. 豆腐上鍋蒸5～6分鐘取出，撒上香菜葉；6. 鍋放少許油燒熱，加料酒、醬油和少許湯、胡椒粉、糖、鹽，燒開；7. 然後用水澱粉勾汁，澆在蒸好的豆腐上即可。
1.將黃豆芽洗淨，瀝干水。豆瓣醬剁碎；蒜苗洗淨切段；豬瘦肉剁成末；蔥姜、蒜均洗淨切細末備用。2.鍋內加油燒熱，放入肉末煸炒至散，放入豆瓣醬、蔥末、薑末、蒜末炒香，放入黃豆芽料酒、醬油、白糖、鮮湯、精鹽，用小火加蓋燒透，收干湯汁，加味精，淋入香油，撒入蒜苗段，出鍋裝盤即成。
1. 將豆泡（油豆腐）切成兩瓣；2. 冬筍洗淨去皮待用；3. 荸薺削皮同筍肉切成指甲大小的丁；4. 炒鍋置中火上燒熱；5. 下菜油，至六成熱時，倒入豆泡，用手勺翻動；6. 鍋內入荸薺丁、筍丁、豌豆，加水100克和白糖、醬油；7. 沸起後用濕澱粉和醋調勻勾芡，顛翻，出鍋裝盤即可。
1. 將每塊毛豆腐分別切成3至4塊；2. 鍋架火上，放油燒至五六成熱，將切好的毛豆腐平放鍋內（不可相疊）；3. 煎至兩面黃色，表皮起皺時，加入蔥末、薑末、醬油、鹽、糖和少許鮮湯；4. 燒開後再燒4至5分鐘，加入味精，即可盛入盤內，食時蘸辣椒醬。
1. 將木耳、胡蘿蔔、雞腿肉、洋蔥切絲，放於鍋中，加入色拉油、油蔥酥45克、沙茶醬、米酒、香菜拌勻，加蓋以高火烹調5分鐘。2. 加入米粉（濕的）及水、醬油、白糖、精鹽，拌勻後加蓋，再以高火烹調5分鐘。 3. 取出拌勻後加上香菜即可。
1. 將蝦肉洗淨，放在案板上；2. 蝦肉用抹刀法片成厚0.5厘米、長為5厘米的片，放入加少許鹽的水鍋中煮開；3. 然後撈出，控去水，裝在盤內；4. 香菜梗洗淨，切成段；5. 木耳洗淨，用開水略燙，撈出瀝干水；6. 將香菜段、木耳放在蝦片盤中，撒上蔥末、薑末，再澆入用醬油、料酒、味精、鹽和少好鮮湯調成味汁；7. 將鍋架在火上，放油燒至七成熱，放入花椒炸焦(撈出不要)，然後將溢出香味的熱花椒油澆在蝦片盤中，加蓋稍燜片刻，拌勻即成。
1. 將茄子去蒂去皮，切成蜈蚣花刀，(既斜刀切上深而不透的刀紋，深約4/5，翻過來，按照上面的刀法再切) ；2. 青椒、胡籮卜切塊；3. 豬肉洗淨剁成肉末；4. 鍋內放油，將茄子炸至金黃色時倒出，瀝淨油；5. 鍋內放入少許油，用蔥、姜、蒜末熗鍋；6. 放入豬肉末煸炒，加入辣椒末，添湯，加精鹽、雞精、醬油、白糖、料酒；7. 將茄子整齊的放入，旺火燒開，轉入小火煨幾分鐘；8. 將茄子煨熟煨透，用濕澱粉勾欠，淋上明油，出鍋。
1. 把雪裡蕻洗淨(去掉些鹹味)，切成丁狀；2. 把黃豆芽去皮洗淨；3. 把豆腐切成1厘米見方的小丁；4. 勺內放油，燒開；5. 鍋內放入黃豆芽，再放蔥丁，煸炒出豆香味時，加適量水；6. 待豆芽酥爛後，放入雪裡蕻、豆腐；7. 改小火慢燉10分鐘，加入精鹽、味精，即可出勺。
1.選料；選新鮮牛後腿肉，剔除筋頭、油膜，並用清水洗，排除血污，下沸水煮焯一下，撇過油污和泡沫，把水換掉。 2.煮制；鮮牛肉100千克用清水30至35千克，下鍋邊煮邊打油泡，待打盡泡子後，放入生薑、食鹽再煮3小時左右，能以筷夾肉，抖散成絲為度，撇去汁液上的油質和浮污。然後把液舀起，只留少許在鍋內，挑盡松坯或殘骨、油筋、雜物，用鍋鏟將肉鬆坯全部拍散成絲狀。再將原汁傾入鍋內，加入豆油2千克再煮，邊煮邊撇去上浮汁液。30分鐘後加入麴酒，分解油質繼續撇油多次。然後加入白糖文火拌煮，直至湯干油淨。 3.烘搓：加料後的牛肉鬆起鍋，盛入竹簸內，放在鍋口上，以原灶內余火慢慢烘去水分，約12小時，以手握有彈性，便起鍋用木製梯形搓板，反覆搓松，除去肉頭，雜質，冷卻即為成品。成品率30%至35%，盒、瓶、罐和塑料袋裝，置乾燥處能保存3個月。
1.選皮薄肉厚的七成熟的南瓜，洗淨，瀝水後，縱切成兩半，掏去瓜瓤，與鹽粒逐層放入缸內，每天翻動2次，五天後在頂部壓上乾淨石塊，再醃10天。 2.將醃南瓜切成寬1.5厘米，長10厘米的長塊，放清水中浸泡撤鹽，12小時內換3次水，撈出晾乾後分裝入三四隻醬袋內醬制。每天翻動一次，隔四天取出攤開放風一次，10天後就可食用。