欖菜釀尖椒
主料：辣椒(青、尖)300克 辣椒(紅、尖)100克 豬肉(瘦)150克
调料：鹽5克 味精3克 大蔥5克 姜5克 料酒10克 植物油20克 澱粉(豌豆)3克
做法：
1. 將尖椒豎劃一刀，去掉兩頭，去掉籽、筋，洗淨。肉洗淨剁碎，加入精鹽、料酒、味精製成餡，將餡裝入尖椒中，拍上澱粉。2. 鍋內加油燒至七成熱，放入做好的尖椒炸熟。3. 另起鍋，加少許油燒熱，放蔥薑末、欖菜醬10克炒出味，加少許湯燒開，放入炸好的尖椒炒勻，裝盤即可。技巧：1. 原料中植物油20克是實耗量，因有過油炸制的過程，需準備植物油300克左右。2. 肉餡尖椒要炸透。